鲜花( 0) 鸡蛋( 0)
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发表于 2008-11-17 23:07
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葡式蛋塔
这几天一直忙得没上网,让大家久等了& R8 v9 B8 K3 Z1 H/ b. ]1 `
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挞皮: 低粉:150g 黄油:20g 温水:100ml 盐:1丁点 糖:1小匙(5ml) 麦淇淋:80g 挞水: 鲜奶油:140ml(用的金钻) 鲜奶:140ml 糖:40g 炼乳:15ml 蛋黄:3个低粉:7g
& `( G' Z, V8 |4 l/ ^ R& P; ^做法:
4 u+ ~5 h4 z0 z- g5 n' X5 ~1.将挞皮材料(除麦淇淋)混均匀揉10分钟,水要一点点加,大约80ml多一点就足够了.揉到面团出筋,有弹性后醒10分钟. - _. b7 L' W' d4 z7 a
2.麦淇淋室温下放软,将保鲜膜撕下一大块,平铺,将麦放上面,保鲜膜对折,不要压实合拢,擀面棍将麦擀成一大片尽量成长方形.
J. C9 ^1 S) i' L& ^6 N3.将面团擀成大片,面积至少为麦的3倍,将麦放在擀好面片的中间,左边的面片盖在麦上面,右面的面片往左折盖在上面后,擀均匀尽量擀成长方形,叠被子的方法将面片四折,再擀匀叠被子四折,盖上保鲜膜,松弛10分钟. ; ?- i+ P- Z+ t6 j( e! U
4.再擀成长方片三折.
" \! ]. {" c1 k% U/ ~" x) n5.再擀成大片后,卷成卷,放冰箱中冷藏半小时.
9 x w" Z. T9 m$ @# f, P, \9 f+ Z7 A6.切成约1cm的小段,一面沾上面,沾面的面朝上放在模子里压型,注意模子里的边尽量捏薄.
o2 S# D, H% V2 V0 N8 P7.挞水材料混合后,倒入模子8分满. ( P$ ?2 f5 Y& E# k: r7 O
8.210度,烤箱倒数第二层,25分钟左右,(如果材料不是很凉,20分钟足够). |
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