灌香肠的图片

三月三 · 发表于 2006-11-23 00:31

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三月三 · 发表于 2006-11-23 00:34

继续贴图。。。

三月三 · 发表于 2006-11-23 00:36

我灌的第一节香肠

三月三 · 发表于 2006-11-23 00:36

上次跟大家一起买了肠衣，到周末老公回家一起跟他灌，从晚上8点一直灌到1点多钟，累死了。
跟老妈要了家乡灌香肠的配方跟大家分享；

一下是10斤肉的配料：
盐：3两，
白酒：3两，（我在ｌｕｃｋ　９７旁边的一个叫天成的店买到了米酒，米酒会甜所以糖可以适当少放点），
花椒粉：1两，
辣椒粉：2两，
白糖：3两，
葡萄糖粉：1两（我也不知道为什么要葡萄糖，我妈只是告诉我说葡萄糖有白糖起不到的作用，而且一定要粉状的，99supermaket 有卖），
姜汁：1两，
白芝麻：1两（根据自己爱好）。

准备工作：

1。超市卖的花椒粉和辣椒粉我尝了都不麻不辣的，所以我用了干花椒粒和辣椒放在锅里炒了炒，凉了之后放到打碎机里面打碎，可惜我的打碎机不能打得很细的粉状，还有花椒壳和辣椒籽没办法，所以这是败笔，希望到时候不影响味道。
2。姜洗干净放到打果汁机里打出姜汁备用，
3。准备棉线剪成4寸左右长短的小段备用，我是用平时从米袋上面拆下来的棉线，
4。肉切大约拇指大小块备用，
5。准备一盆温水和1根针，真最好穿好线，以免掉在地上找不到，对小孩危险，
６．找一个跟肠衣直径大小差不多的小瓶子，把底切掉（我老公用一个矿泉水瓶剪开来灌灌得比我还快）．

以上工作做得差不多了就把肉放到一个大锅里面，所有配料都倒进去，然后用手拌匀，腌大约１５分钟，等肉把腌料斗吸进去后就可以开始灌了，把洗干净的肠衣套上矿泉水瓶口就可以开始灌了。把肉塞进肠衣里后，然后灌好的香肠可以放进准备好的温水盆里，这样可以帮助肉往下走，
经验分享：
1，肥肉和瘦肉的比例最好是3：7比较好，我老公灌的麻味的香肠里面放了很多肥肉，我灌的麻辣味的肥肉少点就不如他的好灌，不滑，花了很多时间把肉忘下面挤，浪费时间。
２，最好２个人１组，１个灌１个用针给灌好的香肠扎眼放气，到一定长度就可以用棉线扎住，
３，如果放了辣椒，建议带上薄手套灌，那天灌完２０斤香肠后，我跟我老公２个人的手都火辣辣的，红通通的，简直不能睡觉，又困又累，哎为了这张嘴啊。。。

如果没有手套被辣椒辣手，可以用酒精或者食用醋擦洗，擦１遍酒精后用热水泡然后再擦，酒精要顺着１个方向擦，

要是有个灌香肠的机器就好了，不知道那里有卖的？

三月三 · 发表于 2006-11-23 00:40

请问版主能不能帮我把这个帖子移到美食天地板块，我不知道在那边怎么贴图。谢谢！

大忽悠必胜客 · 发表于 2006-11-23 20:20

甘露仕 · 发表于 2006-11-23 21:44

小时候的最爱

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-11-24 16:06

superstore ，canadiantire ，the bay 等都有机器卖，不过要能灌香肠估计得花600刀左右才行。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-11-24 16:08

其实就是那种做蛋糕的机器，配上做香肠的配件要500-600刀，一个字-贵！！！

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-11-24 16:10

楼主还是有心，我和劳工灌香肠忙都忙不过来，哪有心思照照片。

苹果酱 · 发表于 2006-11-24 20:21

三月三好能干哟！

等你家香肠好了，我去你家讨两节吃！

cdyy · 发表于 2006-11-25 15:13

看起来不错哦~厉害

三月三 · 发表于 2006-11-25 15:37

原帖由三昧于 2006-11-24 19:21 发表: ]7 n. R5 k; J' H" z
三月三好能干哟！ 1 f% U; R. N6 F

$ S& K5 ~4 ]( E: ]7 H4 T等你家香肠好了，我去你家讨两节吃！

好啊，换换口味不错，还得多谢你给的花椒，真是香。

三月三 · 发表于 2006-11-25 15:40

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-11-24 15:10 发表! a% [( A$ a. U: u i% p
楼主还是有心，我和劳工灌香肠忙都忙不过来，哪有心思照照片。

我们也是忙啊，是跟我住的那个女孩子照的。ＴＮＮＤ　一个机器那么贵，我下次回国打听打听国内的多少钱。我记得小的时候有种绞肉的机器，不是很大，是不是可以灌香肠就不知道了。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-11-26 00:53

我们家以前那个就是很小的一个机器，是绞肉的，不过可以灌香肠，在多伦多买的，才10块钱，不过掉了一个配件，怎么也配不了，用那个灌香肠一个字-快！
另：三月三，你如果把肠衣全部套在瓶口上再灌会省力省时一些。

大忽悠必胜客 · 发表于 2006-11-26 12:52

佩服

三月三 · 发表于 2006-11-27 00:44

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-11-25 23:53 发表: J! s7 H5 R( D0 G; R! Q. ?
我们家以前那个就是很小的一个机器，是绞肉的，不过可以灌香肠，在多伦多买的，才10块钱，不过掉了一个配件，怎么也配不了，用那个灌香肠一个字-快！
1 m6 C# q. }9 m4 y& g7 f6 T另：三月三，你如果把肠衣全部套在瓶口上再灌会省力省时一些。

我是全部套在瓶口上的，但是就是肉灌进去后，不往下面走，花了很多时间把肉挤下去，然后挤不了多长肠衣就破了，你是怎么弄的？

你那个机器是在多伦多哪个店买的，还记得吗？我有朋友要从那边来，是什么样的？我让他给买个过来.

clues · 发表于 2006-12-1 15:31

原帖由 三月三 于 2006-11-22 23:36 发表
% s. h$ p* w% O' }( m& P- S4 \& n. f我灌的第一节香肠

这就能吃吗?好象是生的.
怎么弄孰?蒸?还是煮?多久?
怎么储藏?是先冻起来,吃多少做多少?还是都做先孰,再冻起来?

请教!

大忽悠必胜客 · 发表于 2006-12-2 18:30

三月三 · 发表于 2006-12-2 23:34

原帖由 clues 于 2006-12-1 14:31 发表
( n% K1 t0 {& H% j. O3 V7 w+ ~  f# N
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这就能吃吗?好象是生的.
" ]  ?" V$ m% d% M. ~; L9 E+ P! c怎么弄孰?蒸?还是煮?多久?
& v8 X# K8 C" |3 m: L: d怎么储藏?是先冻起来,吃多少做多少?还是都做先孰,再冻起来?  k4 f/ G" J, {+ ]/ y: B
' a8 O% u6 F6 Z% P& |8 e! L
请教!

要先风干，过一段时间比如半个月到1个月后，就可以拿来煮来吃了。

★棍辊☆ホひ · 发表于 2006-12-3 19:11

顶顶！。。。

Edmontonvb · 发表于 2006-12-4 16:11

sss

大忽悠必胜客 · 发表于 2006-12-4 19:59

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-12-9 00:08

原帖由 三月三 于 2006-11-26 23:44 发表
. c6 L$ u. d2 m' K% N% `8 Z: _. J# \6 _
' Z+ ]8 j1 Q0 U" \- Z
我是全部套在瓶口上的，但是就是肉灌进去后，不往下面走，花了很多时间把肉挤下去，然后挤不了多长肠衣就破了，你是怎么弄的？" j1 X& E. c2 R( u2 `

9 S/ B0 d/ T. a" ]) P你那个机器是在多伦多哪个店买的，还记得吗？我有朋友要从那边来，是什么样 ...

不记得在哪个店买的，但是那不是一个固定的商店，属于一年一次的清仓，今年劳工去想再买都找不到了。

大忽悠必胜客 · 发表于 2006-12-9 16:32

★棍辊☆ホひ · 发表于 2006-12-9 20:32

大忽悠必胜客 · 发表于 2006-12-10 12:01

匿名 *发表于 2006-12-10 18:40* · 发表于 2006-12-10 18:40

真好～～～

喜欢冬天 · 发表于 2006-12-14 12:42

太多工序了,

匿名 *发表于 2006-12-17 02:25* · 发表于 2006-12-17 02:25

香肠配方里为什么没有八角和五香呢?

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