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发表于 2014-2-14 21:26
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Lisa03 发表于 2014-2-14 00:45
1 D% j6 L" T3 ` M我看到你做的面包真系想食了,可以教我做油条和义烧包和馅吗,非常多谢
/ Z! x/ a+ H& G叉烧包的制作方法
, d3 ] U$ C$ ~; `- b 面皮原料:: ^7 Z. ]6 `" |8 I+ b; r
1、酵母粉:4克、 温水:160克
4 ^8 C* ?' _# k+ R# k/ ^ 2、低筋面粉:280克 、玉米淀粉:120克(白色的)、细砂糖:40克 、9 C% Q0 k5 [7 V B6 Y
猪油:40克
8 x& ] ?3 G ?+ K/ W' _4 z 3、泡打粉:10克3 `8 v- b+ P- h p
内陷原料:
$ F2 Y3 M$ ], G 叉烧肉:200克、蚝油:1大匙、细砂糖:1/2大匙、蜂蜜:1大匙、或五花肉切粒,加蚝油:1大匙、细砂糖:1/2大匙、蜂蜜:1大匙、洋葱粒少许,放在冰箱腌2天2夜,取出爆香待用。
; e( Q; s$ v/ o! B7 \4 N! @ 香油:1/2大匙、水:适量、水淀粉:适量1 o5 M8 }+ a( s3 f* K/ R& b. H
面皮做法:3 E8 m- R$ E7 D+ H- O
1、先用温水160克将酵母泡开。* m; P/ b( |' m1 g6 ]: d0 r
2、将面皮材料的第二项所有材料混合起来,倒入泡开的酵母水,然后混合均匀,用手揉制成光滑的面团。盖上保鲜膜放置发酵1小时。(时间随成室温不同可以适当增加或减少)! `! V( A9 I$ G) y- J8 y% J
3、发酵好的面团擀开,放入10克泡打粉,用手揉制成光滑的面团,盖上保鲜膜,放置松弛15分钟。
5 s% I7 P5 Q# N; i( a$ e1 g 馅料做法:
2 q* K* Y; B2 @1 ~! T 1、半肥瘦叉烧肉切成小块。
+ s$ S. i0 x. o, ]/ M* t& z 2、将蚝油,生粉,水调成汁。
$ O$ p( S+ H% Y- W1 @ 3、锅内热少量油,倒入调好的酱汁及叉烧肉块烧制至浓稠。临出锅前拌上蜂蜜即成为肉馅了。0 T8 H# z7 J! L$ ~1 t
注意:肉馅的酱一定要浓稠不能太稀薄,否则包馅的时侯就会流出来。/ k* @' h5 q4 V5 x
最后完成:3 x" f' o1 F2 _# D8 n1 U# @) y. O
1、将发好的面团擀开,洒上1大匙泡打粉(约10克)再把面团揉至光滑、均匀。
, u* h, K4 h) E4 @5 i1 `% V 2、把揉好的面团,包上保鲜膜松弛十五分钟。
e; E N2 {! r! Y* B/ E; W& [ 3、分段成约50克一份的小面团,压成饼形(不要太薄了)。
- X& e6 T; n8 W; N3 f: S 4、包入馅料后,收口(馅料不用太多,因为是全肉馅的,包的太多会吃的腻)。1 u( i( j- w: @' p" j
5、锅内先烧开水,再将包子放在铺好油布的蒸架上,盖上锅盖,大火蒸12-15分钟即可熄火,熄火后,等1-2分钟后再开盖取出包子。
- N, ?: d+ w {; x) j$ g/ M. ~ 注意事项:
( a5 D; |$ F6 P. Z* Q 1、是用的低筋面粉,及加了玉米淀粉(白色的)这样面皮洁白,而且松软。( W. M8 r, z2 T8 O; _' {% y
2、广式叉烧包在前期发酵的时侯放了酵母,在发酵完成后,再放了一次大量的泡打粉让其面团在蒸制过程中开花。: N& x# |1 ^3 c7 Q6 u
3、广式叉烧包是在大火烧开了的锅里蒸的,也就是上汽了以后才上锅蒸,而且全部蒸制过程使用大火。
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