用bread machine做包子recipe。实验发贴。

laura0827

大家安安。小女来爱城一个月了。潜水了很久，多谢大家的美食贴照顾，现在也会做几种传统菜了。

* \5 K) e- O- B# w今天来冒个泡，发一下我的机器包子做法。第一次作，所以recipe不一定完善，大家也请帮忙改良指教哟~~~
: v9 p( }5 Y" ^3 J
0 r( ?5 Z% h5 d; X/ L/ e咳，图是有照。不过没看到怎么来发图。估计我分数不够吧？
  C& W, K7 D1 f
. ]$ @2 V0 R* W1 {3 j% |Bread machine版包子。机器买的2手货，不贵，省了和面。
- V8 V# l9 P( C: [7 q4 u6 S" I
改良自帅妞妞的recipe以适应机器发面。2000卡路里 20个包子配方。
; r# E0 U& x# [5 z4 cups all purpose flour  
2 teaspoon bread machine yeast
4 {& s2 a1 C! y) Z% ?8 t5 i5 ]1 teaspoon baking powder
温水 1 cup
# s; H) n8 M$ {% u" V全部加入机器，静置5分钟。选择 dough。机器就开始和面了。和几分钟，再加 1/2 cup水（这一步的数量自己按按面团斟酌着加。）
: C! `- [5 w8 ^8 ~1 @" F- s6 r
" E$ H: |8 \* t% I9 S0 S  C图还不知道该怎么办。或者一会儿我写完帖子放到相册里，大家点联接看。
这样好了，先用个网上的图片代替。
0 I! r3 ]  Y8 w5 Q

6 q4 A2 I& ]( _" W2 P图片放入相册了，总地址，http://photo.xuite.net/laura0827/1902238
我的bread machine照片
1 {/ v$ V9 c$ Ohttp://photo.xuite.net/laura0827/1902238/1.jpg
( s+ Z( X& f# Q! f! s+ t  I
, n& @. A  n, E4 o( `[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:38 编辑 ]

laura0827

馅就愿意加什么加什么咯。
我都是看的其他帖子，加入自己的想象，自己想吃什么就加什么。
' f, H; i9 |0 r7 J/ }' `: z" s, g" M& w放hotdog块，肉块，白菜馅，红豆沙，都可以。
: e5 O$ w+ X, \/ ?9 w1 Y
9 c* Q+ [3 e; W/ b, `我第一次做包子。放了2种馅。
8 n7 y: [; H3 t+ X( V1。伪造红烧肉/叉烧肉包。
精肉160g 切大块，糖28g 酱油12g，南酒12g，淀粉8g，油12g，蒜瓣一个切碎 混合。
# @( a! Q1 g$ [/ ]/ a/ ]1 e" L
! n  A' C6 |8 F; L' ?& V! S（这个图有点像我做的，暂时用这个代替吧。）
& i* I& {8 H# V! t1 w% v
' U8 A9 G8 c1 a4 l; c
" P5 K( r, o9 |* g2。白菜猪肉馅包子。
: t' F$ B: _6 d0 }! N8 ]2 n( h白菜清洗干净后，切成绿豆大小的丁。
# }! i2 a9 e0 w. a肉馅放入酱油、南酒、味精（鸡精最好），葱姜。一小汤勺醋，半勺糖增加鲜味。再放盐。花椒水打馅，水慢慢加不要依次就加完，向一个方向搅拌。
肉馅上劲后放切好的白菜（可以把馅里的水份挤一下）放好后加少许油。
' X1 B/ h, c' S3 j* i
) L7 d- z/ \0 J4 D$ f（同理，这个图有点像我做的，暂时用这个代替吧。）
2 d# g: `' `" s& m

图片放入相册了，
我的红烧肉包子和白菜猪肉包子照片

. D* d; J7 l6 K- U- H2 y+ n7 Rhttp://photo.xuite.net/laura0827/1902238/2.jpg
http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/3.jpg
/ d4 }. |: X& {5 R
[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:40 编辑 ]

laura0827

包包子，我看人家包过，自己包还是不行。褶会打，但是不知道最后怎么收尾，中间的洞怎么涅怎么难看啊。
+ {5 H1 P5 N3 |8 R+ K8 v大家什么手势能蒸出那种褶皱很美观的包子？
: C9 j8 J9 T+ {  C( E9 A: a& C
看图看我的包子吧。等会儿发图。

（步骤都是借鉴的，所以有些都不知道为什么这么做，懂得教我哟）
  {+ z8 |/ P& r* x, h将大面团做成小20个小面团，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。
擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来。（我是左撇子么？为什么我是左手拿皮右手捏？）
包好的包子，用保鲜膜盖着，室温静至30分钟 （这一步不懂为什么）
* `: h: D! F+ p( g% Q) H上锅蒸20分钟等5分钟。（不知道为什么要等5分钟）
然后开锅拿包子。我一时兴起包的包子，玉米叶也没有，用的铝箔，效果一样。
3 ~* b. `, j. w3 o
做好了凉透了，放冰箱冷藏即可。
图片在相册里，相册不支持论坛框架，所以点击察看吧。http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/4.jpg


做好了。大家给点意见。多多指教。
3 V* P- s% W6 B, J. j" s
[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:43 编辑 ]

laura0827

话说回来。为什么我不能上传图片呢？需要多少分或者多少虚拟论坛币啊。还是什么其它限制？
0 C* g' H6 E4 v  l, R% x; d更奇怪的还有呢，1个小时之后就不能编辑帖子了。。。第一次见到这样设置的。还蛮怪的。

zgren1972

好香呀，，，，，，，，，，

沧海月明

你先把图片尺寸（象素）调小（60kb，以后可申请发大的)，发到摄影版，然后再链接到这里来。看了你的图片后再来评价你的包子。

laura0827

原帖由 沧海月明 于 2007-8-4 22:24 发表
; ]) S' W5 U& }4 I. e1 }% M' A你先把图片尺寸（象素）调小（60kb，以后可申请发大的)，发到摄影版，然后再链接到这里来。看了你的图片后再来评价你的包子。

2 g1 Z% R+ ?, w& N! c( U凑合点每贴后面的联接看我做的包子把。我做的包子在联接里面......花了好长时间才上传好了图。能不能先不改了哦。。。。。
一会儿我再做几个包子，到时候用你教的办法发在下面。。。。
& V& H3 ]) e' U
2 t; W. z7 K" i% f: f, {- BQuestion: 是把包子图片发在那个摄影区的头象贴里么，
常看到有人发做菜的贴子时说，"图在贴图区，自己看"。。。连个联接都不提供。。。是那里有个美食版共用的贴子么??
1 I# r0 K9 I! m# v  F刚来论坛不久，虽然读了置顶之类，还没有摸清楚规矩。
; V+ H) T: k8 U; z
# _$ s4 L6 D( n[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-5 10:21 编辑 ]

laura0827

试试看发一下我用面包机做的包子图片吧。。。。。。
请教一下怎么收尾包子的折皱~~


My Bread Machine...

. e7 a3 i  y7 b
! K) ?4 i1 E" r; l
红烧肉包子。。。。

- \' c, R. i5 i+ q6 E
白菜猪肉包子。。。。
! ?& G2 S9 O' w1 ]1 @5 Q; o
+ J8 b. \) C( ?& S) `9 R7 Z
* J0 y* q4 s: `0 k" R* C* l包子放入冰箱冷藏。 up to about one week.

: T: }; ]5 p! {: d. \* H+ ?4 X

laura0827

白菜猪肉大包子。。。。
1 x1 V2 u( A1 c& T& c" I
# U3 Q5 F& t1 l昨晚又做了一批包子。这次多放了些酱油。
这次做的比较成功，味道和大小都跟以前国内家门口卖的白菜猪肉大包子比较接近了。。。。
看我忙活几个小时做出来的，在国内就５毛钱一个。。。



8 c3 K, _, ~' q5 c% N
  `4 W$ b$ ^7 c3 j+ d
7 D: V. E5 r; {[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-6 10:00 编辑 ]

dangbl

加油

帅妞妞

汇报楼上的，我也是用机器活面的，但是我也不会收摺，做的时候明明是有的，等面二次醒完就变成圆的了 不过好在自己家人吃，不嫌难看，吃还是好吃的．我改良了毛毛妈的方子，添加了少许的黄油，面发好就算是多出来做几个刀切也不错，总是最先吃完的，我决定下次就专门做一次刀切，也省去想陷的麻烦，

laura0827

原帖由 帅妞妞 于 2007-8-7 21:52 发表
汇报楼上的，我也是用机器活面的，但是我也不会收摺，做的时候明明是有的，等面二次醒完就变成圆的了 不过好在自己家人吃，不嫌难看，吃还是好吃的．我改良了毛毛妈的方子，添加了少许的黄油，面发好就算 ...

9 P4 g. ^0 R$ {
! j% ~& p) L5 S% L; \8 g我折完一圈包子褶之后，中间还剩个大洞，也不知道专业人士是继续折第2圈，还是第一圈就应该能把包子包起来。。。

毛毛妈的方子还没看到。。。一会儿我去翻翻精华贴。。。

我做的包子，送给左右邻居的当地人尝了尝，他们都夸好吃呢。给没吃过包子的人尝我就不怕献丑，吼吼~！
* o5 ]7 a- E7 Q( g3 \; B0 V4 C: m
4 K1 }% l5 A) c6 f! b$ |[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-8 22:20 编辑 ]

帅妞妞

哦，我想起来了，以前是转过一个方子，你再试试这个，我推荐朋友做，没有不成功的哦，包子又香又软．主要是迅速快捷．２小时之内应该搞定了． 第一次我是严格按照配方做的，现在都是随手放点料就开始做了，差一点差别不大．

[ 本帖最后由 帅妞妞 于 2007-8-9 16:18 编辑 ]

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243

湛蓝

那个和面的机器在哪里买的啊,多少钱,我也想整一个.
! N  F$ g) E2 L/ B% M5 _
另外 包子包好30分钟是醒发,感觉时间有点长,10分钟够了.
* \3 }+ ?7 u' c: ?' |+ C# S) l蒸好后5分钟再拿出来是为了不让刚蒸好的包子缩小.否则一蒸好就开锅的话,看着包子瘪下去啦.