龙井虾仁（转）

connie

！！！

水煮鱼片

哈哈，这可是我们这地方的特色菜肴啊

小叶子

怎么做的呀？

啦啦啦

我不爱吃虾仁
6 M2 C9 s3 z* g% V0 y) E$ o我爱吃虾

一叶知秋

Originally posted by 水煮鱼片 at 2004-12-8 07:47:
8 Q, v% s9 E" n$ V0 G哈哈，这可是我们这地方的特色菜肴啊

: I8 E" s. \1 u
你是杭州人啊？！！
% [& G" |$ g# X2 v这可是杭州名菜－－南宋的

独钓寒江雪

怎么净是图片，没有真东西？馋人

玫瑰上的小蚂蚁

水煮鱼片

回一叶知秋，我是杭州人，不过我也喜欢吃虾更多一点

一叶知秋

Originally posted by 水煮鱼片 at 2004-12-10 05:39:
回一叶知秋，我是杭州人，不过我也喜欢吃虾更多一点

$ S. U. }' v8 g) k" @6 x2 D7 y
# C; w3 G3 j' E. B0 k8 S老乡啊！
- k: S9 c- K& v0 V
我还以为你更喜欢吃水煮鱼呢！

linda

怎么做的哪,很想试试

一叶知秋

Originally posted by linda at 2004-12-11 13:00:
( c9 U7 V6 i- v0 [7 J怎么做的哪,很想试试

, ?5 W1 L. Q2 @: l
龙井，中国四大名茶之一。据说杭州师傅是根据苏东坡「望江南」这首辞中的一句辞「休对故入思故国，且将新火试新茶，诗酒诊年华」而来的灵感，做法是采用新鲜的河虾，色玉白，体型小，而鲜嫩弹牙，配上清明节前後采收的龙井新茶最为恰当，在杭州菜中堪称一绝。

材料∶虾仁、龙井茶叶、蛋白一个、salt、玉米粉少许、绍酒少许。
8 R9 T6 @3 F6 U1 Y0 E  o
( a. y+ h2 K- @做法∶虾仁以salt抓洗，至表面呈黏液，用水洗净，沥乾虾仁的水份，加入salt搅匀，再加入蛋白，玉米粉．虾仁放入冰箱冷藏30分钟，让虾仁的肉质紧缩。茶叶以约85°C的开水冲泡，不加盖以保持茶叶碧绿，泡约三分钟，茶叶沥乾水份，茶汤留少许备用。大火烧热半锅油，将上过浆的虾倒入油锅，泡熟捞起，另留油一小匙，用大火，加入虾仁，茶叶炒匀後加入少许的茶汤，喷些绍酒，即成。

' a% _1 k5 ~" h% r! L, [注∶虾买有壳的，去壳及泥肠後，比买的虾仁要来的新鲜。