埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 1831|回复: 1

美味:翠竹粉蒸鱼的菜谱

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-5 16:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
  基本特点 1.鮰鱼,又名肥坨黄鲟鱼,亦称肥坨鱼,背侧灰黄色,无鳞片,盛产于洞庭湖区,以岳阳一带居多。1 _, T) F5 Q0 E" D4 W

0 o+ @) A' T- A. s2 t* h: ~+ C+ S  基本材料 母鮰鱼1尾,白醋5克,熟米粉100克,绍酒5克,五香粉10克,味精1克,原汁酱油15克,葱5克,豆瓣酱25克,姜5克,甜面酱15克,精盐1克,胡椒粉1克,芝麻油30克,花椒粉1克,辣椒油30克,白糖1.5克,熟猪油40克。
- ~% ~. L  \2 \% e" r
( N& f) \- L1 {  步骤:
* i9 \( ^' X" c7 e4 }: p$ p; @
2 I* m* @6 X, j( |; h9 J  1、取直径10厘米、长25厘米、两端竹节的翠竹筒1节,离竹筒两端约4厘米处,横锯2条、再破成宽10厘米的口,破下的竹片作筒盖。
; V7 f+ w& j* y$ x3 J2 O# X5 [0 P  l: y7 J/ N; M9 [2 e% y
  2.将鮰鱼从腹部剖开,去内脏,洗净沥干。切成5厘米长,3厘米宽、2厘米厚的长方形块,再用水清洗一闪,沥干水放入大碗。加原汁酱油、豆瓣酱、胡椒粉、五香粉、甜面酱、花椒粉、精盐、白糖、白醋、绍酒、味精、芝麻油、辣椒油、葱、姜末拌匀,然后加入米粉、熟猪拌匀,腌5分钟,再将腌好的鱼放入竹筒,盖上筒盖,上笼蒸20分钟取出。用托盘竹上席,揭去盖即成。
3 z' Y: S( a; S4 o
! v: z7 g& K8 l3 Q. y* R  注意:2 F4 ]8 T4 w; U/ M8 x' r9 e

. f6 C: a- ^) t) s6 d7 h  1、选用洞庭未产子的鮰鱼,2500克左右为佳。  
3 W7 b3 [! V! t# W) r- X' i
, }% E6 p! z# @; R5 g9 G  2.鮰鱼名贵,上颌和尾部同时选用,以免顾客误认为蛇鱼代替。  : N- N1 X& M  a" o5 Z

( X  D, [# |, e7 }: V* }  3.鮰鱼处理后,挤出涎窝,斩去边鳍,连同头尾一起剁块。
3 i, s: C/ L- z" K! g& l% m" ~! m- S/ y7 q
7 G& s5 i7 N! a& t
贴子相关:% G& |+ K9 F; x8 B
; u( _$ L: X$ j( r9 P- `" f  I
Carbohydrates: So Simple Yet So Complex4 @3 k) g, a) A* P/ {
  M4 X( B+ O+ r( V+ X
What You Need To Know About Water0 }" V/ z2 z- c& N' {4 E3 V

  i( B  Y$ W' O4 G* n9 O/ W  z" aSeven Secrets Makes a Protein Shake taste good]
5 a0 x( t& ^) b' B/ e
& [" z( b/ S/ l/ Y" @. Q5 FWater filtration solutions
% H4 G2 F/ G4 I: f% a3 f6 C" L
% W2 W6 b4 A1 V/ O% t! rLife After Sugar: Complex Carbohydrates Made Simple
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-6 09:55 | 显示全部楼层
美味!
  h1 b6 [5 h9 g不过现在鮰鱼少了,几乎找不着了 0 H0 b+ A4 z2 B" l" f5 ]
俺上一次吃鮰鱼才10来岁。。。。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2024-12-11 01:22 , Processed in 0.086298 second(s), 12 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表