鲜花( 0) 鸡蛋( 0)
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(一)液体味料 % i% p" T! }8 P+ u7 A! }! F
酱油:可使菜肴入味,更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。 2 D' P9 _( ~4 T4 t. g
' b5 _; r7 V2 `% n+ N+ i! x 蚝油:蚝油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度。
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- _9 c# X1 c$ i1 ~% n) a+ R 沙拉油:常见的烹调用油,亦可用于烹制糕点。
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4 z7 d' b) E3 P7 t& I. ` 麻油(香油):菜肴起锅前淋上,可增香味。腌制食物时,亦可加入以增添香味。
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* Y1 U0 D {/ |" i; K9 U* N) ^ 米酒:烹调鱼、肉类时添加少许的酒,可去腥味。 ' Y4 K$ M# b$ d6 F* C; O
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辣椒酱:红辣椒磨成的酱,呈赤红色黏稠状,又称辣酱。可增添辣味,并增加菜肴色泽。 % _2 G8 g h1 c, G# ~5 y
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甜面酱:本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀,并加少许糖调味,风味更佳。 , H8 y" F3 M' t! m7 M* K& ^/ n
; f2 f5 D' e+ s/ |1 ~( [ 辣豆瓣酱:以豆瓣酱调味之菜肴,无需加入太多酱油,以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。 ( k: y4 g, n d" h# }
' R5 G# ^6 s# D7 ^8 O# U 芝麻酱:本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。 9 r' r U7 L+ Q# g
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蕃茄酱:常用于茄汁、糖醋等菜肴,并可增加菜肴色泽。 . ^- S h# c6 k8 X+ B
' y$ D% J# y. g% u. D2 d3 T 醋:乌醋不宜久煮,于起锅前加入即可,以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。
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鲍鱼酱:采用天然鲍鱼精浓缩制造而成,适用于:煎、煮、炒、炸、卤……等等 ( U5 Z) R# Q o) G* _4 q2 s
; r$ _- U& I" `1 Q% Q) j% o5 b( b XO酱:大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成,适用于各项海鲜料理。
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