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新浪网友:mwkoqi
) C' S0 H- @# L9 l: ^$ W/ ^4 i 吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。( \# w J0 Y' i
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再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。
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原料:庐鱼一条(500G左右)6 w5 r, V. s# H' ?, {" A
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辅料:豆芽
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调料:姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油
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1、将买来的活鱼杀好洗净,片成鱼片(鱼片上最好不要带皮),将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)- y3 v$ a Q7 a, z: t& ]) m
, K: y/ d! B d5 p 2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒,待出水后按个人口味调好味道装盘备用。
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3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒,出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻,待鱼肉转白时将鱼捞出。% F7 E( P, f, S
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4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆,豆芽垫底。; ]" Z: J, B, Y$ f: f
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5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小,以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子,不会坏还好拿!)加入2-4大勺的花椒中火煸炒,出味后转小火。9 x7 l. e I. `) y, f% O2 R$ _! [7 z
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5、将鱼肉到入锅中,该用大火。用筷子在锅内划拉,鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚,倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了!
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" ~+ l( Z; t# X; S. i 我觉得有几个注意点哦。3 w& H; ?" W8 s. [
7 K' `, u4 D6 w$ E8 U! s. M0 H5 W4 Y 一、火侯,千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。
9 J' b. N1 w$ \9 I6 c3 }; p
& M, |* |* O/ @: `% R' I% o0 g 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。2 U& t# R3 k2 c& I. k9 V' i
8 u9 {: p2 c' ?7 Q7 f# e 三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒,我认为它的去腥效果更好。 |
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