想做这个教程很久了,和还不会做面点的兄弟姐妹们分享一下做面点的乐趣。 ( q2 U {$ \1 O3 ?. {' Y% s/ |- \+ j" w6 K
前面发面的过程就略去了,大约是一两磅面粉放一小包酵母的比例,用不着太精确,放一点盐,加水揉好后饧三五个小时,总之是发到不清不楚的时候就可以开始进入本教程啦,哈哈。。。 ; i$ f% b3 [9 [$ i6 `2 Q; N ; o* R) u5 U" l; j. P掐一小团面,搓成圆球状(图一)。用撖面杖撖簿,这个过程很象做包子,只是皮要比包子皮大一些(图二)。注意撖的时候要外围簿中间厚,向圆心用力,感觉上好象在把皮往圆心挤。这样皮心会厚一些,而边缘则簿一些。 & u: v R+ p( O* `+ N) B% h! `( c/ _
这次准备了两种馅,一种是素的,炒鸡蛋、韭菜加虾皮(图三);另一种是荤的,五花肉加大葱(图四),要稍多放一些生抽,这样做出来比较香。" n" M: ~. N- S% V
1 o: K5 U$ g# A8 |- F, p将皮撖好后,放在掌心形成一个窝状,加入馅(图五),我这里把两种馅都放了。然后象包包子那样,将皮的边缘一点一点捏合(这就是为什么皮的边缘要簿,否则捏合处会特别厚)(图六)。整个合拢后,将多余的头掐掉(图七)。把包好的包子反过来,用手指小心将包子摊碾成饼(图八),注意不要去压包子的边缘,不然很容易爆胎,压的时候慢一些,太快了,皮还没有反应过来就裂了,这个应该有理论支持的吧,我想。学Rheology的给解释一下吧。. l B5 C- l S. p6 a