鲜花( 0) 鸡蛋( 0)
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1。酱牛肉 v1.0
M2 r( p6 j/ L* h$ {! ?, l0. 牛肉切成三到四个大块,据说牛肩(健)最好 $ R, F& v: c# a. X; r. ~8 F
! W3 X6 Y: D4 b$ p; y& e1. 做前把牛肉放入清水中泡一阵, 去去血水. # {9 j( H) i% a) q3 x
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2. 清水和牛肉煮沸, 倒掉水, 略冲去血沫 . f9 c( d' f9 h, W* O- v5 ?0 C
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3. 重新加清水和牛肉同煮, 水不宜太多, 开后用勺把沫掠出, 直至沫极少..... : i$ J1 o, O3 ^1 L$ X" l0 W
5 ^* l* w" ^/ y/ k4. 加入八角, 茴香, 姜, 桂皮......, 也可加些花椒 大火煮开后转小火 # ]: V" ` v5 c" r5 z
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5. 炖上两小时以上, 时而瞧一瞧, 别炖糊了! * l0 e& Y! r% m0 x
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6. 牛肉约八、九成熟时, 各种调料连带牛肉香应飘出来了, 如汤太多, 倒出一些, 留适量汤后, 加入料酒, 糖, : }; d8 `1 Y, o8 w* @
8 A4 s, v8 G# e$ J 酱油, 黑、白抽各加一些, 看看咸淡差不多, 别放盐
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7. 再小火炖上约40 分钟, 这时牛肉应比较烂, 味道也全进肉里了, 这时也可加点五香粉, 不过不加也应牛肉香满 楼了...... 看看汤的量, 太多的话可开大一点火收一收汤, 不过收汤时一般别走开, 小心糊了!
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8. 大攻告成! 甭管是不是疯牛,吃了再说。 |
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