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埃德蒙顿华人社区-Edmonton China»论坛 › 爱城生活 › 美食天地----Food & Recipes › 好吃茄子的30种做法
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好吃茄子的30种做法

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annie66
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发表于 2005-3-6 23:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
zt
  q8 }6 s/ Y. }3 `8 ~; d) T& n4 x一,炸烹茄条 ' G+ X/ l7 y" B4 g+ D
; O! U- s9 \% U# g8 v- j, r
主料:嫩茄子300克. * F0 y. @8 n3 m; l& r. c

+ \6 F8 N: t; K! W7 Q) M' F配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.
8 F6 ]& q$ D# g3 Z7 M5 d" ^
5 ?0 n& F7 r! P调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3 % Y0 L9 H" ~" _' ]9 x" R, Y

/ j, c( c& W& l克,香菜3克.
+ M( ?1 O( @3 A/ E9 |" P2 {+ M* I% ^
制作: ' k9 A5 d- b2 c2 w

6 i  @* i) k. h' `. k& Z(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀
+ q7 |: M, T- K
  }3 @" L; P4 W( T* t. S5 I4 I粉挂糊抓匀.
* X" y' A8 j) K' V% I1 h% l; B
  m7 A! b8 A0 |( v5 E$ }(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油 - g: }% }! x5 P' i% x  p" ?/ Z

- D1 t; b" t& k4 B! [,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用. - q) ?) E9 [" I3 N

$ ^4 L# m& B1 y( M. z(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.
0 v6 w9 x" ~4 `. N0 g
% M) D! v4 f3 ~6 L(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的
' L+ X7 v- c; ?; R4 @% e% _6 G3 Z, v* T5 Z5 [1 N2 u
茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.
0 B$ X5 e7 c$ Q
* d! B4 H* }3 c8 H关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.
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annie66
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 楼主| 发表于 2005-3-6 23:47 | 显示全部楼层
二,菊花茄子 # L: o4 S; x4 z0 c: o5 N

+ X2 C+ I4 l# j& ]  X主料:长茄子300克. 9 n: P  h4 S2 v8 ]4 N

" y& _5 {- i! E) a; e6 ?配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克. ( }8 q7 c# T2 m4 L5 V

0 d3 K& B! \. s( X/ q, W6 T& Y调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.
2 d7 |4 W% c* B2 F! t5 V0 B3 }; b: j
制作: 0 v( `" G. V* m9 c) ]* H  n

, V3 s+ C1 r, e8 ]& x5 [! p(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字
: Q% x+ }; K& m2 A* Q! G3 A. D1 e( J, T) o5 U3 d6 K: X
花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁. " D/ `7 c" z3 C0 V& U7 B: e/ u! g/ p
& j2 ]1 e& r/ w+ a- S: w
(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.
+ |" V$ j# H1 \, z, o* }5 Z- Y; D- F3 d* X
(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝
( U5 J7 H8 |7 a/ h3 y# v4 V
, R0 L! g; X7 b' R. A7 ^卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.
" s1 L. d% r8 U0 a. {
1 K* x7 U: F+ G4 j: m关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.
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annie66
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 楼主| 发表于 2005-3-6 23:48 | 显示全部楼层
三,鱼香茄花
4 G1 y0 e$ ^7 d9 h7 i( S
7 ?- Z0 |( q# u& B' w, ?主料:嫩茄子400克. - n4 e! z0 ]" ~! Y) N

5 Z, p- [, f' w2 ?2 ^' P1 [配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克. 1 n( U  b2 {: L$ N( S7 m
3 t6 f  n: y0 P; d8 i& D
调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10
. f+ ?7 z2 w7 f: K
& i0 C2 V: T4 `% z' p克,葱姜蒜各3克.
4 s# x, X' j2 W7 m9 a* F# }$ Y# h+ X* H! d& c0 A" Q
制作: ! S0 Z) }7 X- f. D$ ~7 s- I0 Q
7 f, ]3 C' Z3 X, w: y, d) a
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡 8 a* I6 y5 a9 _
7 O, a& ~+ D& Q
萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.
; I+ y4 |( r3 Z* @
+ G! u9 S0 P5 \0 B(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.
# F1 M% s# L; `; c3 X* F( e0 X$ j
9 h& F$ }. S6 y3 v5 O8 q(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.
+ A* ?; f$ l3 C0 I' r4 m' y
& x* M2 t) P9 t. b& `, O( }(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝, * T0 {( n6 s: K7 @+ [( C7 z

& A$ m0 U* ~: n/ n* I( v青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.
6 H' L4 m" k; i
! V& F1 Y& R; u" T+ p$ n关键:炸茄花时要热油.
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annie66
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 楼主| 发表于 2005-3-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
四,糖醋茄条
+ i3 e1 P& ~& E1 }. G* B. B9 c0 C0 m& @
主料:嫩茄子300克. ; r5 `( X4 c2 r4 f2 H( c
7 w# y* j. w- Z5 u: I8 c% U
配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.
0 L1 ]/ Z% k0 H) ]2 M' N8 U# \( v$ y. q: q5 C3 {- Y
调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克 & `* g9 P4 z- {; N7 V2 U

* ]  Q# L( t% ?- \5 ?,香油5克.
+ n0 z8 g! d: T6 K# ?! D  q) v9 n+ y1 k6 N% H- X
制作:
- v% c7 O+ v& R) ^$ s! e2 F% }# O* v# E. O
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌, 3 S- W2 l# R) f. l' T% F
% k1 S, x2 W  j+ K  x% @$ g) H6 p
沾面粉. - ]/ I% K+ G" h, J5 x

, ?# O! z: ]4 i8 P) D- X0 _(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香
0 `& Z, x" G, I, q. F; i
9 T; V3 m- ?1 a6 D, k7 |+ m菜切段. ) D( Y0 L. W* V/ P6 m  \5 ]
! H! \& V+ y: H6 S- a$ q
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色 " i6 R1 |2 E3 m  ?6 h  C1 H

5 F8 p1 P0 H7 u5 r; @1 L! K5 \# b,倒出沥油后装盘.
, a" j0 E, t. a" _
) N. r# Y* H( w! s( O(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段
! C2 }# Z, \6 ]6 l
( i7 }9 y2 U! I7 a, j- d8 R2 s,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.
; l- \. ?4 U  |8 P6 d2 @9 P
# b  t% @: j2 t- I6 E关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.
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annie66
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 楼主| 发表于 2005-3-6 23:48 | 显示全部楼层
五,酿茄墩
6 R6 u+ A7 w4 T* z1 @
9 u$ x" I2 D5 [1 s主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.
! B6 ?: j5 W& k% I+ Y* g" H( M( T1 Q
配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.
3 s" `3 I$ x$ G# P3 p4 N& b$ p
# _" u7 L' T6 k" j. @调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克. & G9 R5 }& l' l
. P% @) J6 X/ X/ L) t! _, x2 G
制作: 7 o& f$ d- c5 v' e8 }

4 C9 X1 |, u$ {* ~0 i(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分. " k) Q6 s2 s0 n! D- s) |: F
8 L" ~% F2 r( }' }6 }
(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉  z  r4 R3 @$ K* U* A

% t7 {2 ^$ M/ R7 d蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.
& j+ v- z% I0 G% s) W+ h7 G! \& X& b0 x- U$ [5 l1 N/ m! }5 s
(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好. & e$ z3 L5 E9 \  a+ b0 e: \* P4 @
. }' j" Q( n+ J+ Y
关键:掌握好蒸的时间.
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annie66
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 楼主| 发表于 2005-3-6 23:49 | 显示全部楼层
六,酱焖茄子 / o& @) A& g+ i6 n, Z' \& \. R! z! I/ i
0 z+ s( M9 _( G6 v
主料:长嫩茄子500克. ) k  |) d" o- u$ j3 ~

- n# t/ W% k# G) _3 ?( T配料:淀粉8克,色拉油750克
( o2 b: ]2 v% p3 Y5 {
. V& y" \. b' Y/ Q4 N1 k6 r调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克. . C6 c: I! ?9 `

6 V. r1 L) {7 \  |/ C4 E- b+ T制作:
; ^1 M- M- R: [1 J3 B) \8 `! [& Y; ~1 j% ]* Q  \/ \) T
(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片. ' o$ _+ T7 o2 t6 L
) a* B. u3 v1 \/ Y1 m3 U
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.
5 v  {, v# I$ S3 p: }& o( t& K) M4 E3 t
(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,
$ ?& k$ g# z- o1 j+ I! a
3 R  ]) U+ ?) u! v. `再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.
5 U( V/ ?' x7 H: B, s  j4 }2 F5 }8 c# }4 s$ R7 b$ c/ `, M
关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.
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annie66
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 楼主| 发表于 2005-3-6 23:49 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
七,麻辣茄饺 5 ~. _" T  m" F0 Z/ i9 u) Q

7 i+ u. {. I, O主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.
% f! m$ r: I7 T- B$ \$ b2 S( Q' O$ E, ]
配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克. 8 \& p1 v  Y% d' `- h6 V5 g

6 g: g1 x* i* G  _调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.
8 [  Q7 ]) I: y) w8 G' t# L) P1 [$ N: Z0 x6 A
制作: 6 D7 {+ H" l3 R" e$ x% K

  U3 ~: C4 O: ^(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段. / j$ q1 D1 H* t$ O
6 X  _0 S- {+ M
(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用. " ?$ i0 U) u/ J/ y) o& h( Y
0 f; u4 h, a( Q- r2 q8 Q4 Y7 c$ _
(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁. - p: g' u4 h) E$ ?7 L7 ?; c
* c2 R# U% M0 H" L
(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.
: T) x" W& x' T
) {& W; }$ ^9 j6 `  p4 Y(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻5 U2 H8 r3 J! I" P$ Y
* j! [! V7 t8 w7 V, W! M; Q
均匀,加红油,装盘即好. 4 v3 `% z+ |; W+ h% K- w& p, S6 R- P
% r+ _+ v& M* H" U5 _* N& u: A
关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.
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annie66
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 楼主| 发表于 2005-3-6 23:50 | 显示全部楼层
八,锅塌茄盒
8 [, u$ Y& Y/ Q! R( Y$ i
7 T' l5 {; M: A主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.
) V3 y1 Z8 }6 G9 q& [* y# B9 K
  n8 G3 f* v( [9 c8 t# H配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克. * p( `& {6 S  W+ ~
6 ?" ^1 C- F9 |$ P! T7 U9 N
调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.
& x9 x! I- ?: p2 n" J& _0 O9 S0 l! l3 @# q5 E! p" A( l
制作:
: A# U( D. J& p& H
" P: _8 ?; z( d2 _" H3 N(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段. 3 c' G  ?! O7 b* C
( X* m( K3 F: T. s
(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.
# _& K' c" s( I: x6 u! u% K. t2 |% Z5 I* k$ a( v
(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,( `$ W) C: s' e2 Y& }- g
! e- U5 x. O2 a4 p3 R
醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.
  }: @# z% x4 X% o. g/ {' s
! ?5 M1 O- N3 h7 `/ K: Y关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.
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九,肉片烧茄子 0 q( a$ j8 `& r# J8 c9 S0 \. ^

' d) L7 a/ |4 |/ i+ Q主料:茄子400克,猪肉75克.
0 B/ c. S1 m2 n& A% |; }% n4 ~7 E! w; K# f* X
配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克. / ~( I0 |# H/ s  T$ y, Y" Q
+ o; u  W$ w1 s7 {; I
调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克. 8 e4 e+ P- g; Y* i- G. W3 j) {: |

' [8 ?, d, D+ F; |! C8 U制作:
$ p" k6 I7 R+ z% q. ]
" c2 U: `- v  L: K(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.
: B* L; E! J: h  E6 M* z
% ~* b; L+ w* F) @) }$ Y/ D: j$ A( ~(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.
- f; B, c( Q% t, o* a3 `
* i- O' f# t: J+ D(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,; W0 S$ I% J3 U' y0 U7 G# X

1 A" t5 K$ ^: l2 _! P) v( P0 h味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.
% ~# A- |1 ?! o! R
* Y+ X8 _3 k1 N$ J( v4 b8 A关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.
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十,蒸瓤茄子 3 k3 z* T! N: `2 V0 X/ z5 y
! G* @. r2 z- |9 I' {- X
主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克. # _$ V. Y+ Q! V$ k! h6 r
% Z1 m$ X; \3 w3 v# U
配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克. , m+ l1 V, G+ q. s
' G9 L% ^7 R3 S6 P& c
调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.
* {% s- E! s' ]) A7 p3 j/ L0 z+ |/ _$ ]) x& P$ s5 ?6 T& P! p! ?
制作: , R8 {/ U' d: y6 |% O
+ }: Z3 Y  _, r& |. y4 {# M
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.
6 r. T: b: ]+ K% V& E% s- D6 }' m0 O1 z8 Z. [2 u* x
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油. 3 r2 Z- b; Z) c! x( O
9 k6 {- H. t; L. \- Z, `: ^
(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入
0 P9 e& Z$ c* d# h1 O7 a. v! g* _5 I7 Y  L
盘内. 6 ]3 Q3 {7 ]3 o

% n' M; V  ^) x1 l2 u* @(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,. ?/ M+ V, _( Z) `% T5 A. V
5 M! r$ z% ^5 M9 N
烧在茄子上即好.
" C# C/ [6 R8 Z: I/ a$ r0 n
6 Y; J6 b6 T1 F. {0 P/ [+ ?: g; j关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.
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annie66
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 楼主| 发表于 2005-3-6 23:51 | 显示全部楼层
十一,芝麻茄条 ) k$ O" l4 @/ N
9 ]& `5 h: R: d; z9 D# U! `3 ~; m. I
主料:茄子400克. + U1 m( k* V( M5 P6 G* s: O
  W& G7 t( O5 B- f
配料:熟芝麻30克,色拉油750克.
  T! y6 m+ Q# g6 ]5 d# P6 q
4 w; g2 D/ M2 W调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.
6 [' D/ p1 ~# n6 f! c. L5 K; k* d* O8 i- P( \% B
制作:
3 e" C- y, t6 ]( W7 B" N" H* a4 }( L( w- g% q: y
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条. ; U2 ~$ c3 |7 [3 i) {

+ S$ q6 g) _: ?% r, c( I! M(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油. 0 E, D+ C% N& k4 b! v

$ r- i0 }# X* T* T(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀) E8 Z" n6 d4 K, T6 m

8 Y" B5 V! j4 G, x5 _粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好. / T8 n! V9 _, f' N3 M+ s# x5 Y( B

* m( z0 k* _2 ~关键:掌握炸茄条的油温.
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annie66
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 楼主| 发表于 2005-3-6 23:51 | 显示全部楼层
十二,炸茄盒 8 ]0 ^2 f# s) A5 ^- w7 `; o" Q
% C9 z* x# p2 f% z* m
主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
. t* P+ J2 i8 r2 ~6 f2 J
( I, l8 d5 U% ]" u; N6 Y  A配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克. ! E/ g7 A& }' ^: i2 u
- N# k) K5 i5 I& x
调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克. ' G; s0 f7 j4 i& Y1 p

, J( _# r& _! {  q0 E; }制作: 3 x; j9 Q' V9 B8 [) r6 J4 G* m5 k7 @" r

( [7 S2 V, n. X) z/ U+ @3 q(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.
4 h3 n" a8 ?0 z8 _. k0 G  p. _. F
* d% t( y: a8 l5 o% H6 B0 b4 m; e(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗
1 s/ J  y- x& P/ b0 \5 B+ @- l5 P1 U
  R1 Y' E9 J; f  p. ~6 A内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊. ; F7 ?) [& ~+ |; n  Y
8 D9 Q0 ~4 t, X
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.
: i( i/ ?2 Y! Z, @. J- o0 N. a9 l# ]# R2 Q1 z! N
关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.
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十三,炒五色茄丝
8 o6 Z1 t& t9 o$ K7 |
! ], C5 ]2 u5 V/ u) |- A主料:茄子350克. 4 o1 \9 A8 t6 J" [- v/ ?! U2 D

& H8 l2 b  A; m4 n( w9 c% q配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.
& l1 Z+ g, l, A, ~0 g5 x# {) ^8 y8 c) @# j( Q4 O  p
调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.
# K( c/ D% D8 Z( x  ^& ]4 t6 ]
' N! L4 e& u" e9 o' b制作:
2 M, p7 S5 w8 L% k$ H8 M1 F8 m/ w6 P9 q; U) ?$ N
(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝. * r. x" ^& y4 U4 H9 C7 d- s
  Y6 o/ o* t) k
(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜, u/ b* _' A* m, C- q
; t& w& l% e1 S5 H+ |, z$ @8 ]
片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.
. U) u& Y, H. Y: i( S. i3 u4 O# y, u( V
关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.
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十四,番茄茄饼
# X& f6 r" J6 r9 M" g# d$ P# {
. E1 ?4 x& ^8 q" l( m主料:长嫩茄子250克,肉馅100克. - o" D$ J* F. F% R) ~/ T3 Q

  d7 v/ j1 x9 g; [配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克. " c  z% w# L' E1 x* T

3 o- E3 P' G; Y, c调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克. ) g8 f# a& r$ ]" T: L
8 A5 S3 [% U+ M/ q  o0 |. C5 s% x6 r
制作:
7 q/ z/ ?2 m% o2 P" }( l+ @
  F) Y* ?* G1 a- r(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切
+ T1 f' s4 }1 l6 W! z; r+ k7 v3 x. o/ Q) m3 P9 v
好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片. - Z+ j1 F* c# T( ?! G7 Y
4 L8 ]7 `& N) ?, E
(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.
/ g* P: S' U3 E0 N' N; w8 ?
* h: I; L  g! Y6 g5 N: U(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘. / L+ ^. q  S) a

) _( @$ |3 w3 L6 A5 K; q(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在
5 S) H. R( F1 x- g# a* @' L  v9 D0 r# K
茄饼上即好.
+ q2 F* q9 c  v2 L8 i5 J/ m- _1 ^% P5 T. i9 T* o: m
关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.
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十五,烧熘茄盒
9 `- p. t# N& y$ E+ ?4 b+ u) k# x. Z- j  A: g% F
主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克. / @0 U0 c* Q9 L6 l% J# f+ w

: g+ m1 @! e4 Z2 }3 b配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.
. J! F0 p+ Y, c3 d, F6 W3 W; H; ^' u" C+ _7 d" N) v! _3 a+ |
调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.
, e* d! x# q# X& Q& w9 `/ ^& X- a7 O, b
制作: ' A7 M- o/ X. g* T. U! ~1 ?
+ t, v+ _! M/ i1 B3 b
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.
4 k2 u7 Y2 K! b0 P7 Z" i# U5 t7 x8 J5 a% b3 t
(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.
' I3 J! E& n6 r* u6 z
& O* h4 K  i; i. a7 x2 c7 |(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.
" V& B7 N, x; d7 g! |% g' k+ [/ J2 ?5 \1 U; J  S8 M
(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.
6 {  h; C4 a" m8 D+ _" _2 A- Y
: D! k; ?+ g" {1 _. w$ G. }/ [$ t8 d(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜2 w* a3 F5 S, }4 c/ X9 u) G

" U8 y* B8 l/ x7 A片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好. 9 f3 }; E* I, K( t4 d" T
5 }) E( q, g) m! _# h8 U
关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.
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十六,松仁茄花
2 x5 i. g% Q& T7 i  a' h
6 w4 S9 G$ C) _! l' s' E& N& S主料:长嫩茄子400克. # i% t3 y  X8 q$ B6 U5 [7 z: i
) t$ \+ p/ |- C- G' `/ g
配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.
# h/ C. M- l- y# [. W+ r5 `& u9 j" z6 s6 P8 g% e% _* F5 i# d
调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
' {) ^$ p3 x, W  A3 Q" ~( c% B0 }1 Z4 `/ H. P4 m! o1 s* T
制作: ! y4 b" b7 J; d  @+ U

5 J/ |6 M! P) n( f(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.
! F2 v0 `3 {7 J- C8 \4 {" r  m2 [5 j6 Q
(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油. 1 C( _& [% m; g) W- y% U. \  @0 [

! n( B$ B# ^* h% ^, T# i5 L0 f(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料& x/ t/ v+ v4 C# A; ]
) E; K( a2 W/ @6 g
酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,
" `9 {$ I% |/ b2 V  |# r& u  Z
* x8 S  u  M0 q- d0 F$ K点香油,装盘即好.
5 L/ S5 X6 U5 E& _2 d3 m
' T# x; f. X% t关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.
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 楼主| 发表于 2005-3-6 23:53 | 显示全部楼层
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十七,素烧什锦茄丁
! l# R( J7 a! s) H
; m4 g; u* x' u& G, d主料:茄子300g.
6 \; z- l$ S5 X* A: A
8 u% V& c7 t5 R5 X- V配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.
# J1 s# d0 a$ H5 Z) c$ C: _5 A, ?! X4 q
调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
0 W0 g( L; t( j2 K7 ~9 z0 W2 h- o3 L2 P8 f3 e
制作: * r4 D% G! N$ I- {/ A

2 K# g4 m3 w5 n# h& \" ], H(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁. # g+ @/ ]- x' y# g( q" t

( Z! h4 z/ Q2 s' d! M(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.
- ]& k2 G  Y% u4 Q2 Y2 E! C6 Z0 i0 V* a; X. g9 \
(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,
9 o7 J% Z9 d4 W' T3 ^. j
3 P0 \; h- w; [! q, k料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧
/ N( }8 L" c* }1 |- R; m2 o% i" W8 S$ V5 V5 y3 F% t( X" C, j. R
开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好. 7 j* N8 U- E% t5 x

6 a- g) r% N; }, F5 `! l关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.
2 N1 e3 ~+ t- n+ r
# N  y1 h+ }/ b( ][ Last edited by annie66 on 2005-3-7 at 02:56 AM ]
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 楼主| 发表于 2005-3-6 23:53 | 显示全部楼层
十八,椒盐茄饼 ' M' c1 e3 H9 |  g  H

7 J! k0 |$ ]" d/ V& R+ ]主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.
9 Z% C/ F5 q5 n1 h. K) d
& J. a& ]3 x" A& A' O0 F配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.
+ D. b) x; U; S, {* ~7 S  `( l
6 o# ]) Y. @- ?7 l调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
3 T, M1 L$ ?# t1 ~/ H' ?3 h; E4 K7 B+ b& o* i: b: k; i! \
制作: ) a) I/ Y* j: ^/ f) y' z

* `, [+ ?' {" o* k, C5 H) s(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.
$ [( p" z9 k2 n# `
2 m; d- c: J# |(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用. - v8 |4 B+ N: t
% ^/ G) j9 N6 ]1 B
(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色
* q% i* R" S+ X2 K. b' ], z- O8 l0 K: J: N2 O' ~% m8 U9 I  f
熟后,摆入盘内撒椒盐即好.
9 D: Y/ |: z- q, j, l
+ w) m2 W( h1 _. Y; M; Q+ N; {关键:煎时火不要急.
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 楼主| 发表于 2005-3-6 23:54 | 显示全部楼层
十九,法式茄排
  R/ a+ @/ q; T$ q
. E) p% [: c9 f) l! T% W7 L主料:茄子400克 4 g$ S9 ~5 D+ H4 z  o& _% S% W
8 H3 H5 y* _- `
配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克. - E( W* ~# a  h
. {+ p; E6 W5 J/ ~5 ?, e
调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.
$ Q4 ^( P; I: A. l( q1 G
3 z8 ?/ K- G% b& p6 R制作: 1 x$ _$ D/ A+ Z+ k9 H3 K
4 B9 E$ m( M8 I% M9 o' {
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟. ( u/ C# {  t: J2 B) l
; ~) c: j- r. I8 \
(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.
' L6 F. R* W- n7 e4 ^7 v: `& m, r: {2 \/ f- Y% m4 Z$ |6 `
(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内. " w# P5 f- h! X5 h" ?8 X* V- N% I! r

1 N% P# y7 i2 N, B3 h6 ~(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.
1 S8 m" G  J/ d3 x5 Q/ \! D
8 X" Y( P3 y9 X- }1 k关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.
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 楼主| 发表于 2005-3-6 23:54 | 显示全部楼层
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二十,脆皮茄卷
" F) v! M1 S& y8 E* U; l8 e; T$ z8 F& X8 z
主料:长茄子300克,猪肉馅150克. ) U$ O( t7 U  x) A# {9 w. u
. Z+ r  _2 m# A/ ?
配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.
3 a+ [# g5 D& G) v! W$ T! C- H( w1 P1 n/ g9 d: c" V9 j/ h
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克. & Y, Z% O9 N6 k5 Z/ u: j
& e* O& S+ T# g# p2 S- O$ B
制作: $ d, A! e1 E. h8 p1 v1 R
, k, @1 D* }: @: |% o$ {! P7 D
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制. 6 i* M  m! c# X- T4 i% W+ c

0 ~  N) ]3 V5 S' J& E. p! F(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.
" {8 g7 C6 r3 A/ u1 v# m# z! K. M$ E! A* g  n: ^
(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,
' ~! {& q/ n( V& A$ @5 H& b" z) k. ^4 W  t
捞出沥油,装盘撒 椒盐即好. . G" Z6 M' B% J2 J8 P% z6 T4 U. H
7 l1 V9 P5 G% l) w
关键:脆皮糊搅好立即用.
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 楼主| 发表于 2005-3-6 23:55 | 显示全部楼层
二十一,东坡茄子 * O% F+ u" l7 l, J1 ~% E1 e! W' _

4 \! R( r; {* n主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克. 9 h7 P% y$ l9 ?/ Y4 X
+ d! }) }9 \; h- J
配料:湿淀粉10克,色拉油750克.
8 r5 J7 |% P7 ~. V7 J& ^7 S7 q
) ~* J& J; K0 |+ x5 [调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.
% x' {# t4 g! }1 N6 k) b1 B7 H" z* W; m7 A0 U6 m  y3 [
制作:
- {  X9 z0 u. k1 L! n: O8 \$ n. {" Q6 O+ j
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.
* S! C% Q; @. B9 [& g; @# K+ c+ a5 C1 }7 _( s  z0 @8 V
(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.
3 x+ h9 G4 u9 S2 L* y- N, I* J+ d' g
(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒0 E' `9 Q. ^- }8 {. o% o
1 E+ e; o: U0 P* Q+ ]5 t$ k2 x* \
入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.
& i4 m% ]* _& W  X) t
) U( E) n: a. D1 H% G(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好. . X- c* l. `( J9 j( \) k2 `3 J

/ f" U  W- K- p. ~关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.
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二十二,一品茄子
! ^) Y& n, d& p8 S) r
% L0 s0 u6 c) ?& l# X$ s主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克. 0 K# V# f) g4 q4 b/ R* c

4 q% x2 G! [1 M) E6 p配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克. 8 }& |2 N6 }! m4 P1 i) L% |, h

- L' H7 Y' w5 R, C调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克. , T& L( e& [& c  M5 E
7 p" e0 X( _8 D2 z; u) v. {1 o
制作: # W9 {. w& L3 U9 Y
' I# T7 a" }! g( P! l
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段. % W8 P9 W1 f, ]! w$ x. {: |8 j; {
% ]) ]+ N5 T' K
(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.
. m: I% G4 R: \7 h4 o- J
3 I0 x7 J7 S! V+ ?5 o  A- K; R(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,' S: F8 ]; p0 s  f4 o0 S- K
1 G: U+ X3 Q, W, F: J
上屉蒸15分钟,取出.
: @$ q- H2 g. n0 b1 i  V6 C: j
' z3 Y! `( j( X(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段- p, I8 Z" |) C6 A
- K  t$ U# t; d; y
即好. ' \4 D6 p9 d1 N" @9 d! N: C6 Q

( Q( g; m4 E* L# C3 Y0 ~关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.
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 楼主| 发表于 2005-3-6 23:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
二十三,香酥茄子 / d; x/ j# V, {: X$ D

: L: ~( D0 ?( d  q2 J2 f# a  f2 P' t主料:嫩茄子400克.
5 a1 J% c5 ~) a1 r+ w) _( H5 _( Z! A! g+ `. s' N" L
配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.
. q  P3 l( h  N7 m1 ^
) X# a) z3 g/ a$ ]; B0 P1 M- e/ ~调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.
3 }6 w  r9 f9 Y; A, u% p* b& G5 d: i9 O) n0 d& U, Q; @% T* ^. P, T4 ~
制作: : B5 O" t% Y  p; K! V( m

, U5 `: W# _- T% Y0 S  J8 X3 ^(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精. $ X: R2 r8 w2 F! k9 j  o
  U" |% E- P: n- ^
(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.
8 u3 j* f  c; }* @+ o" O/ N0 R8 |( H# E6 M$ e
(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,7 ~, q( g- V' J: f7 ~; X) M$ i
7 |% W. |& r6 H( t: u- t1 x
放椒盐即好. 7 J# x5 ^! O& D  r- B2 z! H- |
- O; u5 ^) n5 b! j
关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊
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 楼主| 发表于 2005-3-6 23:56 | 显示全部楼层
二十四,焦熘茄条 : T' N+ s; n' R: W- T" S

, e6 I4 r1 H9 s主料:嫩茄子300克.
5 D* Y2 ?0 ]+ ]0 ]
8 e9 o" ~" g6 w. M% G9 g配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.
: E: R* a" a, D* P
! r2 f. s9 X2 w! n/ s2 c: r调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.
8 E9 k# y1 I* n# c' K+ ~$ X" n6 T: G7 K) o! l  H
制作:
9 p  b  u) R+ E- n# a3 i; F2 o9 ]. d: q6 x5 p4 w* G
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条. % f& J0 n  d/ ]- F! o4 ?: d
, c, k9 N* y) l6 Q' a/ k/ L
(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.
. M. P6 H0 U. X' R9 J2 O1 A) A# v. W: T+ |* y
(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油. - z% |, `! s) V' T6 }2 p, M

2 b/ [( E. h! Z(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的. n5 H. V1 B+ u! k

5 a9 \1 J$ S. x汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.
2 Q3 {) z2 _. p, M
7 k$ S. A; w4 `, t6 V+ v" s关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.
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 楼主| 发表于 2005-3-6 23:56 | 显示全部楼层
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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子 , x2 V- |  m; M$ t. f) ~

! @$ F" f# f4 D% j/ V6 Z主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.
2 F6 @8 F. h- ]% ]0 N6 W% V8 m2 \5 C: O: K6 H
配料:猪五花肉50克,香菜10克. 7 }# Z1 T8 G6 W3 R/ V
7 A' b5 E# D  T7 Q2 I$ f
调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克. 5 m) D9 n8 H' k. F

9 B- [* V$ b8 {; v' j! C) s+ C制作:
2 f% w. ~$ `- `! m, T$ F, ]% W6 ]) j- I4 c
(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片. 3 {0 [$ {2 M$ Z% a0 c
7 N3 W7 N8 i, g( H- C" h" r1 _/ K
(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇
# d8 d2 {% E! T) m5 X. E8 \# Q# S+ \& H" h
鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.
, h& Z) J3 j' V2 b
9 ~2 z9 _. g. j% o/ k" B7 v(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.
4 V: r/ U* J6 W0 I9 F% j4 x) K
) }! v! m. N$ J  t& Y9 K(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒: s/ N% @( m  G/ U- z2 o% ?
% }: P1 n* N" c! g# ]; K
入碗内.
! Q0 h6 W0 D  F, M/ X. q$ F
1 `$ _- ^: V! T( @(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好. 8 a$ T: h9 ^5 L! p& T- S+ q

3 O* c& p. P$ m6 b3 t: O, U8 ]关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.
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 楼主| 发表于 2005-3-6 23:57 | 显示全部楼层
二十六、柱侯茄子煲 * |( S: [1 V2 `" O3 X
& t/ U( y+ {& K6 G2 G8 P
主料:嫩茄子500克. % r: N( c9 b+ x

. o: ?4 o' o4 k& D3 B, O  e- s配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.
5 ~( f" V8 n; ]* ~. p1 X# b) \/ i# Q: C/ v6 b
调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.
) z. I: ?3 J% ]1 A5 ?6 p
, s! `) @& h/ ]! @. X6 K- e6 e9 C制作:
3 L0 g4 e8 R1 h1 _0 M" D- m4 ^: b2 I$ E& K5 X; U
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.
8 o3 Q, V3 C7 U: H, U2 t5 A2 l+ M7 [2 ~4 u: Z! n
(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后. ?) o; @  K1 w. w9 m0 h+ s
5 |, W5 O. Y0 Z
倒入碗内备用.
- R, i/ V$ d: c1 @
' r- V( P- M) ~4 N+ H(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇$ V& x0 X4 P) c: z/ E

. g1 Z9 C, `4 e4 H% j浮沫,用湿淀粉勾芡.   \% B% W. w  Y2 {6 {  d

$ R, E/ U) _/ E, Y! r(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.
  Z0 M4 {  ?, p3 {; ?
# u2 \0 k1 T2 {. k4 g关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.
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annie66
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 楼主| 发表于 2005-3-6 23:57 | 显示全部楼层
二十七,椒油茄子
+ c1 _- a3 K7 x* g3 [+ F( g& o
, x5 I1 O/ _0 n( H2 I6 j' v8 z主产:嫩茄子500克.
) E; P+ B: {5 m
6 v0 q% B$ O! n: {+ m$ E: b配料:小尖椒50克. ( B+ ^. x% T- a, {' P

8 S! B4 K9 ?3 a) d. X$ c1 x4 ^  e调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.
0 {3 X' Z6 \0 Y" G- J, o
8 c! U$ }. Z  Y) k6 P制作: 6 n# f' D. {$ D  q
5 f" N7 E6 E0 m# _+ N7 R5 n
(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘. 0 R; e: R9 Z& e3 t" W: [
9 [3 Z. C7 X8 @1 E6 t
(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.
1 s, P6 i0 Y* @
$ p5 s# j6 a& r8 ~& e- n(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时
6 e/ Z8 a5 \# Z  q1 h
6 M8 c5 J  }$ d抖均匀.
5 V1 W* l( G7 Q& n
& s! ~" M# t" f8 }& M9 T7 v$ z" P4 g关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.
大型搬家
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annie66
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 楼主| 发表于 2005-3-6 23:57 | 显示全部楼层
二十八,挂浆枣泥茄盒 1 B) ]' v1 P6 T! _7 ^6 t# m

4 U& M! b- ?, L3 T主料:嫩茄子300克,红枣300克.
6 J5 [9 Z. {6 j8 q+ x2 Q- B2 q/ K$ m; B3 O5 B% U, |$ e! N
配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.
/ {* s0 u& q* b. H' g$ a, s$ A/ m9 X4 g3 V# t- z. f1 b8 J/ M
调料:白糖200克,芝麻25克. 6 w" F1 T  `/ ]

  G6 v0 A9 j: y3 k制作: 0 V, M- W# P. p# {
: b3 C& l+ `$ z! N4 D- C/ m
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒7 s; T$ r8 ~# |0 l
6 Q7 l1 W( j3 R) m" D% P( T
拌均匀,即为枣泥馅.
" @1 X. S% W  {) b6 y7 j/ d% O/ D( f2 D' D4 g
(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用. + A# Q4 o9 m3 ^  @: }

1 E5 }; U; n, R9 N0 E0 q  d(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.
* B! }9 J+ G" ~, F. }8 k+ y. K6 v$ T8 ~9 m( |
(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆
; ^( ]2 p. m0 |" Y, }) E' R1 ]( _5 h# t
挂均,装盘即好.
# D( k0 |6 y9 @# u5 N8 ?( Z4 c' a; \& A
关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.
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 楼主| 发表于 2005-3-6 23:58 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
二十九:玻璃茄子 " t0 x" r" j" `

. o# O9 r/ V3 X2 z( H2 K% U主料:长嫩茄子300克.
# y1 {9 D, q1 N" Y. M4 _: N5 c( j
配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.
3 b6 f2 e' u- D6 |& N8 N! v  d* z6 ?' n5 M( u/ ^5 c+ V
调料:白糖100克.
3 E- m. @# e' D- B, K5 W1 T5 o9 e  K+ `% a& T/ W7 O3 n# T9 |& \
制作: 7 n  r0 t2 W/ n5 c

5 o; Z0 D9 ^, r& d9 F1 W2 e: X(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面; J5 ~1 D( P) T8 W& y% X# ^
* u9 W" u8 L! @  @
粉备用. # m7 E, d8 U# R( \5 F; R
% F- o! `5 x, @) J" T5 v
(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成
+ r3 A- F% {# ?2 c
7 ?0 Q! b; o+ o  W- N! G% ^/ G金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.
# y+ R3 T& t  _, |
6 c0 d* L' |) k; d1 W  \(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,/ ]" [0 a( r6 N; \
* ~* t$ C7 y$ t
使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子
& c+ l7 Y% d( {* L7 L- H7 E- Q0 s  X% C7 s/ ^7 N
一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好. * ]  i6 E" c2 E4 O

, x" @5 Y7 \2 a' v0 E6 g& t, D关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.
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annie66
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 楼主| 发表于 2005-3-6 23:59 | 显示全部楼层
三十,吉利茄卷 0 W7 Z' u' d* @* N2 H: r

' {1 E! C' B5 t主料:茄子300克,猪肉馅100克.
4 M9 [  C3 Z( p: r; b* N. @* O
" X7 V# j- \+ [& [) ]: o配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.
  o" ~  H/ n( ~& c
* J; h% n: |- F2 o% @2 G3 N. B调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克. : S: b0 ?  E! b1 s

* H; ^+ I. o3 C3 P2 t6 ^3 l制作: 1 l/ @2 G4 H7 g2 U; Z& a
/ k1 R' o) G$ S8 Z/ A
(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.
% H% h# \) U; B. K2 C0 }" ?; w; B! t1 I2 `4 N! O$ }
(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变
9 z( V; Q+ D& L0 f8 ]  @( I  Y# \" v" G. e" S& y/ t
软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表 ! ^# E8 m# ?0 O& c

1 }: r* N3 f7 r  [$ T面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.
( F3 L# r( D8 a1 x
! m: F2 T8 R6 V9 B$ }(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好. 8 D. t# A4 F, l7 N( C3 X

$ t9 F; r5 E- t) J: q$ F( O关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.
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