(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
* L+ T1 W7 P. n8 P, g6 h关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？
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9 P) u8 D/ R8 u; n6 x　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
! i" `  v) S8 i. m它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。

　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。
5 H0 O% [* @; ]& v2 r4 N
　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
5 q+ G- j9 \3 H的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。

7 C1 C# ?- ?! m（编写：柯南）


　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？

4 i$ h. G2 B. Y1 u　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
1 V1 D  _% V! o) ]! e" h微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
; l7 k4 D0 v1 u8 h) f也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
. V; F8 n$ K9 G" h' N7 F生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
8 W- r- U1 U- F! x匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
# N7 [( p! ]! h# _/ Z  @( R% |9 l, a  ^处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
3 H" u1 z# b/ m* D9 {, Z微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”

' ^0 i# k4 ]% }- E2 q4 W　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
9 Y1 N0 y4 L( Z; K' @) i& k远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
/ [3 P  X9 Q" x( X6 Z* t3 i! q- s: l强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
0 _0 n" W' b2 B9 W米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
: D' |; z3 c  c; [  X1 p. K# `后果之一是让你觉得皮肤发热。
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  ?# E2 @3 K! p9 ~+ z（编写：方舟子）


5 v7 w3 P' M. w$ \/ F% y　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？

5 V' d3 {% Q6 _. ~　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
$ ~- K, U( R9 {5 X- U判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
4 A8 E( C; h! [' |" @2 I  G的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
: Q& A5 ]$ P0 |$ p泄漏过程。
4 q2 G4 k" D3 N" j/ e7 e, A. d8 }/ \
& N# O2 a! U5 o( i5 J! {　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
0 @6 Y5 q8 a; k- r4 W! u4 v8 e6 ~0 F可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
* O' E7 R! E( `8 a! Y应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。
- l3 `6 R4 j2 T7 M) Z0 V
2 o& v& _( t  Z5 P% T　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。

* L$ t. e4 ]& m　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
. |- V2 N. H: t( d. C（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
7 |0 \8 V: I8 N9 N4 G- O测得的中毒量低得多。

5 D4 u9 b4 T0 K* @5 d! [. [8 I　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
英一般需要加热到370°C以上。

" Z) P+ c. g  H; O8 u　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。
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5 a& {2 V5 D* \  V) [1 [4 X) h（编写：方舟子）
" X3 q" _/ @2 {$ [1 h

　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？

　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
0 l) {" M3 l2 }( B# L/ }" s释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
& B7 N. g! n0 P小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
" y$ g5 J# D( K! G有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
$ q7 p/ c! s$ f& H+ w! q; L$ K的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：
( j4 N! x: G/ i; J' I9 w
$ s- ?$ H& y' a# R) b　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。
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　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
0 v* F4 a# j% n7 T品。
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　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
1 C5 o6 y: B, V  y7 v! P8 i如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。
% `0 [4 a. u( H( ~
1 R, n% k4 w" v　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。

　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。
5 A8 z$ i7 e4 l* R
9 d: l7 f7 ~5 b: c  x　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
等，受热会产生有害物质。

2 C) T9 A! J$ K* V7 s) q) j　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。

　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。

  c1 S0 @9 f: I4 h! |! g( o$ n9 C　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
较安全。

　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。

（编写：方舟子）
# g/ b! n- F( y/ ]: ~5 O! a: @8 l

　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？

　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
' O% s$ n2 E9 i& G# w! m1 T$ }+ Y塑料瓶是用什么样的材料制造的。
  b2 K1 `! j9 G! z
7 H$ X1 |' Z0 L3 H9 c　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
7 b2 |* `  a- x到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
& u$ J" D" Y- h3 R0 |+ ]其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。

　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
1 [  b  _  E! s. q只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
6 ]$ W4 N( @  p* u5 u) F验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
2 @8 \( _7 H$ |  B4 A污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
组织的饮用水标准的限量。

2 _0 }' u% W3 W/ n　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
用来装饮用水或食品。
& n* ~- [$ ]1 z  u8 t" M1 @
) d' }* w! x; p- C% y, N& j0 K　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。
* u% W7 J$ H* s+ q5 s1 _0 S
　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
) M- P& U# e3 Y4 R0 [/ _8 G　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168

（编写：方舟子）

( B4 c7 O3 `+ [
8 N- S) @1 Z0 f. }+ ]- O5 @# @　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？
/ t: O" e+ p2 W) k
　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
! t# [9 r  T9 o/ ~/ H5 g( [这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
7 Z% ~0 ?: M; l+ P) j分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
, k& a8 [2 }% m3 T. J2 o称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
; r9 F! k; y  j4 z" \$ D. o, l患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
步的研究。

　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
) p: j3 p% A' x# Z  j9 l; J起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
% p' c3 |, p3 S- e' O% D- K那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
0 T2 h" m  a  y" i* V- {( v遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
/ c; o& W! o. ]/ B7 }8 A. ^8 ]) }% c不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
7 @! R0 ]8 |+ y+ r, ?2 i不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。
3 X: S# v/ h" U
　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303
7 g6 J' H$ I( X6 m- z
6 e) @3 O9 _9 t' j' ]（编写：方舟子）
6 h5 m& ]: n, P
  G. \0 K  w6 b( E  h
3 P7 C) f4 b1 U+ H& ]　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？

　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
- Z/ V8 x7 a( `/ Y来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。
( D( ^6 C; h) R% D0 U% a
+ [- K( ^# ^' k: a, x* m　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
  c* Q& y8 ^! S0 `+ S4 y少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
0 y0 k7 k0 i& i6 X! x被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
2 D  p8 D6 A4 R1 N: \- k6 R次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。

7 M. ?% m6 g3 v8 s　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
7 G( h: {& N9 y1 D) M4 {- c年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。

/ i, U9 R4 A4 m2 P, n　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
  \; C9 j3 e% ]( |% [　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html
; `9 k) m" K- m4 H0 @5 a2 S
$ f0 I  W* {: D（编写：碧声）


; I, `: p& Z; g; _9 A0 X　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
5 n- E/ a4 D1 a% t9 F着算算总账，会不会换想法？
: [' V, J6 |8 `7 y  [7 R$ m
　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。
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　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
: v. f8 p! }+ w- T+ K是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
3 a4 ~$ w& L) |3 J, }) M切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。

　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。

9 Z! X* i$ z6 T% \$ |（编写：太蔟）


+ [" _( P6 l* p- i0 u& Z# b% ]　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
种更环保？
9 q8 X2 ?5 j$ T7 X% @) j; O, l
5 J2 _& P0 p# h/ ~6 b　　答：用这些包装材料各有利弊。

　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
# P" v/ Z! u' s8 H8 P0 e损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
( G8 \* h5 f9 [2 Y) x较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
工。
: n0 z& ?* k2 P3 c" k" a
5 a0 Z- X0 _: w* b7 f　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
6 K3 y7 p4 s7 s# K4 K料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
5 E  q& ?" w, e& L$ W2 A烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
合材料的塑料瓶，无法被重新利用。

! T% J1 ]7 D/ [# n" \$ c* k8 s　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
2 `- u! Z' h% A; h* N! E1 T降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
. |8 u, @7 m7 [重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
* W1 H) I5 j! l; k( o# N& j- W的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。
, b+ ?6 Y4 B# r& X5 Z; Y% Q$ j
　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
' ?& Y; Q2 X% z4 Y$ h' D3 Y3 q5 s圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。

　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。
; g4 w+ s& G# e- Q1 S+ l3 M
（编写：方舟子）
, r/ @( Y+ R' D# L: g& ^. }

% [8 ^1 b; ~( ~' f" m+ u" D8 M　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？

　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
  ~- o6 Z: b- m/ B6 u9 D( b) P罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。
! i7 P" d/ Y. D/ a8 O) |
! M& L; m1 W* [- V& W' l　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
2 A8 O2 ?2 Z$ m步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
+ b) C6 t# U, E) j/ m+ m产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
8 H) h8 U7 I% T能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。

（编写：太蔟）