 鲜花( 7)  鸡蛋( 0)
|
西洋菜排骨汤
# q) n9 w, |5 i3 }$ g3 Y材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把。 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。
# w M3 K: B9 f, [, U3 g
, I7 D4 e' G9 t( t, |- C7 i作法∶ 排骨洗净，先川烫过以去除血水，冲净泡沫后，加开水十五杯煮开，加酒一大匙，改小火 西洋菜先摘下嫩叶，将梗洗净，放入排骨中一起煮，嫩叶洗净备用。 待排骨熟烂时，拣除菜梗，加盐调味，放入西洋菜叶煮软即可盛出。
% u: m/ s3 p% Z( ^( L) {# F* _9 Q% ]& L @( Q: g7 S: s# L7 U; B' p
重点提示∶ 这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位，粗骨或肋条即可。 西洋菜梗先炖出香味再拣除，然后才放嫩叶，可使汤汁保有菜香，还可吃到翠绿的蔬菜，若一起入锅，叶片久煮会变黄。
: a9 Y1 J. }/ [) T. {: [, q, @4 [* d
蔬菜排骨汤' Q2 I* Q+ r: q% H/ X: f; Z+ P
# ?9 l2 @2 I9 S( D& t& c! }材料∶ 排骨一斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒。" R, }) Q# ~* R9 [5 k$ m
! _6 Y& w: |8 p- r5 \
调味料∶ 面粉三大匙、盐半大匙、清水一杯、胡椒粉少许。+ J/ y2 G# Z' Y7 L+ ~* U
5 B# O7 R: {7 ?
作法∶ 排骨先川烫过，去除血水后冲净泡沫捞出，另用开水煮，改小火，先烧半小时。加入高丽菜与排骨同烧，待软烂时再放蕃茄。 另用二大 子统 面粉，微黄时慢慢加清水炒成糊状，盛入排骨汤内煮滚，再加盐调味。待蔬菜排骨软烂香浓时熄火，盛出，撒胡椒粉少许，即可食用。3 F! i; C7 w. O0 b8 d* z/ Y3 x' x% T$ ^( ^7 E
4 \. j( e! A4 n% z( M; B' M重点提示∶ 烧汤的排骨以肋排为佳，肉层虽薄但较瘦，油少，口感嫩，价格亦比小排便宜。 高丽菜要烧得烂才好吃，但不能切太小块，用手撕成片状，靠火候煮软的口感较好
5 ]& n& T6 B; [8 F L7 R
: Z @- Y, x( j8 K- _% f* |6 v排骨酥汤
' ~5 R& |* Q/ }$ m. o- p8 x/ k5 }. c: L: ^" d D3 i: w3 T
材料∶ 小排骨十二两、白萝卜一条、香菜二棵。 调味料∶ 酒一大匙、酱油一大匙、蕃薯粉半杯。 高汤七腕、盐一茶匙。
- g( S- e! R2 \8 q, N, E
% q, y$ N% p- o& K4 A作法∶ 小排骨洗净，加入调味拌□腌十分钟再用油炸酥捞出。 白罗卜去皮、切块，放炖盅内，加入高汤先蒸十分钟，再放入炸酥的排骨蒸二十分钟 油盐调味后即可盛出，食用时加香菜末少许即可。
0 I0 B$ ?$ Z, i8 K" @. R! I0 W0 S! f) t2 u4 ^8 }
重点提示∶ 排骨要剁小块一点，比较容易炸酥，由于炸好还要再蒸，炸时一定要炸久一点。 小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸，若一起腌，蕃薯粉易将调味料吸乾，以至排骨不入味。. m& a# d4 D5 f1 Z [
) B+ N3 M, _, W6 [/ @
金针排骨汤& P0 ?, j/ z) w; A# k2 X
3 @3 y# {, U# N3 N/ y
材料∶ 小排十二两、金针半两、姜二片。
& z4 L* n7 ` O7 [
' a0 E8 G2 l. B! m; I调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。, L- q3 x. b g/ \, L& b
3 n8 n: m, f+ H: P/ ?5 W1 ]
作法∶ 排骨洗净、川烫除血水后，冲净，放入炖盅内，淋酒一大匙，加姜并加开水七腕。蒸二十分钟。 金针泡软后，先摘除蒂头硬结，再每根打结，待排骨熟软待，放入同蒸。 十分钟后即可加盐调味，盛出食用。# v# U$ n2 U2 R" }) M
5 R$ @" {* z# A9 I ]; U重点提示∶ 喜欢吃肉多的，排骨可选用肉层较厚者，但较肥，汤汁略油，肉层薄的排骨较瘦，骨多肉少，各有风味。 金针打结放入，蒸好不会散开，吃起来较脆。 |
|
狗仔卡
发表于 2005-5-31 21:09
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
