常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。

8 ~7 h' E5 I3 h/ `, g4 w- ESauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。
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Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。
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$ m) d# x: G9 j- y: k: Z2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱

Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in
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aspic 蛙鱼冻

前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。

3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘
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Smoked Salmon 烟熏蛙鱼
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+ y' N0 l$ w" t9 y0 o' h* _Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。
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Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。

Foie de veau(calf’s liver)牛肝

Shrimp Cocktail 鲜虾盅
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' Z3 n' P4 `, t# w! F4 U: @; L4、汤类 Soups 法文为Potages。
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, `+ U* M2 X1 ePotage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。
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/ f: ~, \4 W. r5 W# ZPotage Corn Soup 玉米浓汤
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1 [4 O: f2 e' s( b0 f# IConsomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。

Lobster Bisque 龙虾汤

Bisque为海鲜汤。
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" p- u2 D- \6 o, lSalmon Bisque蛙鱼海鲜汤
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Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤

/ L. c8 j2 P) v6 ?4 n, ]6 p3 [- cClam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤
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Onion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。
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% g6 K2 d) h3 A  Z% H; Y: U& d8 `5、沙拉 Salads
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  R  D% i8 A  l- ~6 N常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
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Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。
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( T+ T! d- f% W5 L. d9 ]Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
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* Y* @) p, s1 R3 Z3 G$ d% l) `Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。
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4 W3 Z+ I% f. L/ F2 qSalade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。
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3 N) X: ?, L$ N1 K9 F& i' G1 p% ~& [6、主菜 Entrees
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主菜 主菜。多为肉类菜式。

( h% |/ q# {9 ?( H2 bDuck a l’orange 鲜橙烩鸭

6 R% S7 w3 M; R0 p! @0 B" lHungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。

Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。

4 a2 Z+ b) s$ s' D! d( TFilet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。
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3 i. w/ h. A5 Q/ Y5 wSirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。

Einsbein 德国猪脚

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