 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑 * y! A! [: q2 K% A2 i+ h( r
5 N3 I* F. {$ Y4 a0 S我家的火鸡菜谱，采纳了北京烤鸭，南京咸水鸭的方法，结合中西，经过多年实践，总结归纳而成。外焦里嫩，鸡肉入味，白肉都沁着肉汁，回回大受欢迎，今年也不例外，今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡，包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下
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火鸡的购买：
0 I1 `8 E6 }4 w$ i' Q( ?! w我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡
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火鸡的准备：
9 X, `! ~8 y1 J# b室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。
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& X- V8 Q" F3 X6 b9 j4 r7 V0 F火鸡的腌制: 0 e9 l1 L \1 V8 n
花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天
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" r% n0 j( z% R2 s+ h3 m! G! d火鸡的表皮处理: " v7 O. i; P* N) c, r0 o4 t
用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
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' o9 d9 T! [7 p0 I填料：" h9 b) j0 o) d. C
洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆0 ^6 G% A9 P, {8 c0 c6 L
+ ?1 w1 _# A8 P2 T+ @% G1 _; ]/ y9 h8 Z4 D炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里
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猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里* t( d; I. j% M1 a0 R* G
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放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。% H0 [, t% R2 M% Z4 F% N
9 H. }# p6 @& R所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好* z3 i, }3 H2 y# S% L
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多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了
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烤制
1 a3 M* ?0 Z, f2 n* {伙计的翅膀大腿用锡纸包好，
0 g& g0 D9 I( [+ N; n a! |; A烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用, P; m) E' T0 z; ^: u- y( d2 K
325度2小时# k: F- P5 F" \
350度30分钟
' c( W- K/ F) N8 B5 J取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。
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烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！
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果酱: o0 Z1 x1 C7 t+ }. |9 d4 L
新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！9 E7 K' }* x" U3 e. x& A3 M
8 b" p8 T0 H' Z7 k# x1 Kgravy
# |- O9 u& F9 C. {烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
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狗仔卡
发表于 2009-12-25 21:49
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发表于 2009-12-25 21:57
发表于 2009-12-25 22:36
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