求助：如何作全麦面包

Moonchild

我们家上次去超市误买一袋全麦面，回家了打开了才发现，但是想作全麦面包，屡次失败。。。。不知如何使用靠想作全麦面包。。。。
请有经验的同胞们帮帮忙。。。。。（最好是全过程，我得做饭水平太低，只有写详细步骤才看得懂）

Moonchild

好像有一点打错了字。。。。。大家凑和着看吧

玫瑰上的小蚂蚁

蓝天

全麦面包口感差一点，是否对身体益处多些？

米饭

材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克
) B1 p+ O( G# p5 A
1 S% h4 z1 z# o7 h7 G1 N做法：

1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。

8 A' P6 m  w: y( y2 M2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。
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3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，
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. B2 U/ p/ [6 p% j% Z8 Y蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。
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＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。
3 b; q  T& o: r  u3 n9 s9 N  Q
家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：

4 [3 v5 f: X5 c- M5 X  J2 p! t+ t1.提起麵團最外側，朝自己折疊。
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9 P: P( J8 V' ^4 w2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。

$ M! w. Y% |! S5 @3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。

" r& g' I& H" }! I3 K/ v& p◎主麵團
- O% y& j1 |9 y. O0 d+ P材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、
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& y+ u4 j( d$ P" q" U9 B$ H5 ~高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克

) b' P$ J. ^- @( h做法：
2 A( }4 j  L+ b4 U, V" M2 l. y+ d! H
" U+ i$ B! m- Y3 C. u8 }1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、
2 N- ]; }1 Y/ N+ t# r6 O( w$ f
# ?* _+ _* E: s7 c  f1 N- S2 O高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展
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（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。
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5 R" w6 B+ g- W+ s0 a' C9 A2.室溫下中間發酵15分鐘。

3.切割成一團約100克，滾圓。
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4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，
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合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。
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5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。

4 w; z( u( G1 B. z3 u3 o( J4 X' C6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。

" g( z3 B0 G  J. U, N8 T& ~7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，

- n; r! q4 [# S( s% @$ f! s& }再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。
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如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。

至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。
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9 G2 @& ^$ F9 K4 }: ]貼心提醒：
＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。

4 k  W' A/ o4 I5 H＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。
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＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：

1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。
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2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。

3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。
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0 `. }0 S3 K4 D' W  h營養分析（1個）

熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克

米饭

个人认为全麦面包很健康的说。。。

danli

非常好，谢谢！

Moonchild

总是有人帮我说谢谢...........

linda

感谢5楼的分享，过程很详细！

戴为群

我也是像楼主一样，错买了全麦面粉。  但是因为知道全麦面粉营养实在好，太太就发挥她的手艺，包了一回全麦面粉包子。我这一辈子也是头一次见过这一眼看去黑不溜秋的包子。大人可能还收到一点心理影响，不愿说好吃。我的快四岁的小儿子可非常喜欢吃。拳头（男人的）大的包子连吃三个。 看来还是歪打正着。

这回建议太太按5号搂的方子试一下。 非常感谢！

angela77

我也來試作看看~~