How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
配料：
5 w& ^6 j2 \) b. t
母鸡1只
3 h0 Q; a* p+ p 1250克
蜂蜜
30克
2 d! H" _1 }) }3 _& V+ B/ E
猪肥肉
. @. \& d/ ]& h8 I; r 75克
蚝油
50克
. f0 v% W9 {8 c; z6 v2 Q$ C
: A# P4 G+ a) h, j4 ]姜块
# ]2 P+ K9 a. b; v/ | 35克
) G8 |1 S) Q3 u3 {# F1 d, j0 e 花雕酒
3 o* N3 O' m1 c" H# t8 ~' i; F 100克

葱条
35克
- F4 H- ~4 f* X4 G( t* ] 淡二汤
7 j" K& C8 S7 [7 x 125克
% ~* J7 l* }4 s+ _
0 n. o9 ~& H1 l味精
. S8 D4 q7 I  ^ 5克
　
　
6 {, a( Q! H# \
1 n& U9 |0 L) i7 N' k0 ?( B
! d3 q- h* n; @5 J+ @4 r制作方法：
: A' r7 w4 J2 t9 J1 p8 {　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
# L* O7 x6 Z8 J3 K6 o! c　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

" o4 R/ o' x& a  j0 j注意：
' k7 |6 J9 ]  x1 r" z4 r7 {8 T　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

风味特点：
　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

cooking is really complicated. I searched the recipe for you

梨涡浅笑

Thanks for reply soon, I will try it.