别说老婆不会烧，其实是你没教好

markqiu

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' h6 F. z! S, d2 _你一定要知道的做饭技巧！！！！
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' H0 P3 @: g3 N/ z* {! p6 `1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每
公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃
  ~5 j1 `4 Q. e两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加
咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮
沸后捞出，再重新
加水加调料。 　　  
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% }5 F: E/ P) _+ M+ L2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)
3 p0 U5 [( I, Q$ h& c同煮，肉很快就烂
7 G, ^( i( v) X+ w5 [0 v2 c/ W且味道鲜美。 　　  


3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 　
　  

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4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 　　  
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5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　　  


6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 　　  
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5 J8 [" ~' f4 D' i2 @% C7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 　　  
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* H- b8 T- b% b8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　　  

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9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　　  

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6 i( J9 F3 |8 }) y5 p3 F  ?- ?10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 　　  
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11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在
和面时，每500克
9 ]0 m8 T( e6 ^4 M  I3 t% Z+ i6 b面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 　　  


12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 　　  


1 \! S8 _/ H/ Z- _13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 　　  


5 X2 b# k& Y1 Z1 m5 z14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 　　  
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9 ]) e2 P! a3 E1 j' j6 w1 _15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 　　  
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& {7 {# l+ ^( t% l: }8 M; [6 N16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 　　  


: ]' r$ ]. \- G  m7 a  B17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 　　  


18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 　
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# Z9 F4 E7 M6 o$ l& l7 y+ @+ B" Y1 b+ U19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 　　  
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$ P; `' r: A/ v/ A0 H20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至
6 _0 s" Z, a' ?8 [, Y鸡块发出劈劈啪啪
5 |/ P" \, ]; j) `+ t的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖
( n& `1 n) \- I. s* f2 K/ ]: N6 D, H20分钟，淋上香油
0 n: q2 T( U* I; L7 v; T6 |% h$ y即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80?90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较
高，炖鸡先加盐，鸡
% U1 k# j4 s& y) s# o0 L肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，
( G) }" D5 A2 N1 q3 `" z' `4 j影响营养向汤内溶
解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 　　  
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21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一
汤匙食醋，然后再
杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３?４枚山楂，鸡肉易烂 　　  
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; u# K6 J' P/ W: A/ Q22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉
! ?' ^* x& v  T4 q就会变得香嫩可
口 　　  
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* \/ o3 |5 X2 [/ n1 c9 J23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　　  


. x4 T& [( x" |: }' w6 e24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 　　  


5 l* J! j" K9 B* {! G; {9 A4 J25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 　　  

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26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 　　  

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( Z8 m7 Q/ Z) {2 S27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 　　  
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28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 　　  
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29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 　　  

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8 L4 T6 Z! I, t7 h7 _8 f30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶
质层，然后再用油
* ~6 h& U7 \) `, M& q  ~炸 　　  
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: k3 B( @$ e: M% Z( h" A31、炸猪排时，在有筋的地方割２?３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 　　  

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32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 　　  

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33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 　　  

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34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 　　  
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- I1 M3 A% C. |35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 　　  


) ]: d& r$ \  [1 d: h36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　  
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37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加
5 O* D6 ^1 e' s. f  C4 S上砂糖具有保水
性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 　　  


, v1 g! ]8 g" e' O1 Y% L0 b38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 　　  
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  @% H2 Q( r0 b3 ?2 a' B39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 　　  
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0 I, k) Q* ?; ~6 b1 C40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 　　  

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41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 　　  

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42、炒波菜时不宜加盖 　　  


6 T7 L/ I2 a3 `+ L  f# H. g" j43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
1 Q% n- e7 r7 f6 P/ o1 F后，再加佐料稍炒几
下，肉片味美、鲜嫩 　　  

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44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再
7 J) n# }) Q) q! P0 Q, n炒，鲜嫩可口 　
　  

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45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 　　  


5 F' a. P! q% _! n. i46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 　　不论做什么糖醋菜肴，
$ }+ t* I% g, c) N1 F; n! C5 r. B- f只要按２份糖１份
醋的比例调配，便可做到甜酸适度 　　  
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3 @) ~7 y, V0 ^1 _) {2 n  K# ?47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋
白质凝固而“吃”
% S9 H: j3 p9 D: H不进糖分，造成外甜里淡 　　  

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48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 　　  
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8 Q: k- Q% y9 D) a& Z49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 　　  

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1 X) u( @1 X' ?6 _8 m50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 　　  
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51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香  
　　  


52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 　　  


53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２?３汤匙，再蒸10?15分钟可变白 　　  
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54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或
  `2 C/ x) ]- b减轻腹胀 　　  

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55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 　　  

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; T2 z% }: p7 F7 A! W( L; A56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 　　  


: [" x( a. N# e# h4 Y7 C57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 　　  

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58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　  


59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 　　  

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1 k4 q7 ~3 B) z/ v60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　  
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61、菜太苦，滴入少许白醋 　　  
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, S$ R* V! m: N, D! w4 _62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用
布包起来放入汤
( m7 D" r) J/ I0 E: b' d# L$ t中 　　  


6 d- ]# `* _4 F5 n/ p- \63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 　　  

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6 i/ u, K0 W: e5 `- V64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几
2 c& v  ~3 s7 ^" S1 ~4 e夜都稣脆如初 　
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65、菜籽油有一股异味，可把油烧热

linda

很有价值，收藏！