 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．/ j0 p/ a* x# u+ y& r! h
原料：
1 A" u6 b4 F; M1 ` C, m; @0 p. e8 s１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；0 k( A1 y' @: H1 Z
２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；
2 [8 p+ t7 C# b9 Z３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；
/ a+ h: O6 | C, U$ H! {& W1 U４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；/ r) d F* N* F3 x/ Q
５、小葱。
% B: B: n5 V8 e方法步骤：
' d! F& ^/ O0 V8 j: B/ T0 Q2 ]１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；
) Z) }& W) o2 D+ O２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；
$ E5 s5 n5 P1 t) P３、小葱切成葱花；
( E5 W. j+ q, K8 v% r, w) j( B４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；8 _2 A/ b. m, e1 g9 I/ q! l D% S
５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；
H3 W" |, N: N& o8 G. s- a６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；3 d r/ T. M/ _! n. q7 r! ]
７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；
1 h1 J6 W% a. ^% u1 [. D+ R８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；, u n/ X+ l6 S
９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；
K' V( C. k# y1 r3 [, W１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；
5 j2 }0 |, g9 i. P( l) x, k" K１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；% ~8 H5 r0 i% _ w1 m( ~' k6 W
１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；
( c+ s4 o) j/ N$ s Q/ s１３、出锅；
" P2 o5 _7 Y. d9 Z% L& L/ Z$ P7 z１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
