學做瑞士捲

angela77

蛋糕部份
材料:
* _3 H; P  c% P, z) b. w" l) f2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔)
3 s2 S! L6 b# T4 _: t2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
4 k/ d! d- F% l" _1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷)
2 Tbs 可可粉
" V  X: n3 q1 Q2 Q9 W# ~* w6 Q1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
6 ~  N* P5 u) C/ ?1 |* c  V1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
步驟:
8 F( T" n) J2 J0 a% s1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size
5 J, G. s0 R1 R2 ?2 z+ Q& I0 c) E/ d2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
0 ]( o" A2 t8 z, a2 _再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
( o! y- |; y* k) ^4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖,
! a  s! t2 a( ]+ J* B6 L其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可
(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡)
5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
6 i9 M& B6 ]6 `* z: [- m(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
* E2 `7 n" A9 M! c  P/ g6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘
(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度)

7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
" e$ P+ G* H  R( G9 m5 y; ~8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用)
" z' b) |* t% ?. z; b
鮮奶油:
2 Cup heavy wipped cream
5 z( ?, s# \. q! o% M1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些)
" \, y8 q1 I$ Q6 m- e1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
/ B4 D1 E, u2 n- Q4 M: n8 CWipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的
6 c+ t. _6 L) |- D7 F, P. r將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速,
3 ^, X6 y6 c! }% m0 x將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可
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( Y8 @! a4 g$ A: q  e蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天)
將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分
(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)
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2 H+ k/ b; I9 X: q+ J  A5 k* q抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!

其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔...