學做壽司

angela77

材料：一條份量
4 y8 E" R$ Q5 h3 U# r海苔皮一張
壽司飯(一杯米煮出的飯量)
$ n0 \* L" W5 a( d: n海之味香鬆一大匙(或蓋滿飯量)
海苔絲一大匙(或蓋滿飯量)
0 `* s7 Z/ L4 b. m! I( G小黃瓜1/8條
醃漬瓜條(我通常用現成蔭瓜或蘿蔔乾代替，不然也不知才料上哪買)
! I0 x0 ~) z7 O' |9 o壽司蛋一條
' M. J- R. b1 R1 l2 D肉鬆一大匙
; {/ o  d1 t- U熟蝦2-4尾(連殼煮熟後再撥殼對切)
鰻魚塊(我都買現成紅燒鰻魚罐頭)
香菇絲
* D4 K* ^& p4 D0 h/ Z: A
事先準備：
0 i6 P2 _5 b; e  ^* r  {" J
壽司蛋
材料：
, s) n- ]% T% v7 A) {' y3 p8 A3 h米酒50c.c.
蛋2個
- ^7 b" k* b& \牛奶13/4小匙
A.
糖100g
鹽一小撮
' q! h- p5 c6 ]+ e  P! b9 Q/ L味精一小撮
+ T5 \. D, X. m( y/ x2 i  V
作法：
5 x" j! t( o, K6 L1 ~1. 將蛋、牛奶放入容器內攪拌均勻備用
3 h2 Q; e2 @' ~& o/ c  \) a2. 將米酒倒入鍋中煮開，加入A料，攪拌溶化後，再將作法1慢慢一邊加入一邊攪拌
3. 取適量作法2的蛋汁倒入平底不沾鍋，煎至半熟後鏟至鍋邊，再舀適量蛋汁倒入鍋中，煎至半熟再捲到鍋邊，如此重複至蛋汁煎完
4. 將蛋取出，再切整齊方正即可

  U! N' s; B+ Z' d$ F$ u5 X1 Q4 T4 R
7 W4 u2 G6 c$ o$ |, F3 i% Q壽司香菇
  W6 ?  w; K* Q% w7 _0 v材料：
* j, W5 H: C2 A乾香菇一朵
水50c.c.
A.
+ n6 o- e" F2 @% P糖一小匙
5 _! N' X  Q7 `1 V2 v3 _醬油一小匙
0 g+ z. b1 w' ^$ D! i( |8 \麥芽糖1/4小匙(我都用一小塊冰糖)
6 G& s" F3 ]4 L" @
7 [' ^2 y+ p0 N/ y作法：
香菇泡軟後切絲放入鍋中 ，加水煮至微乾，再加入A料，繼續煮至微乾即可
/ Z( x$ n/ z  G3 D
3 j- D: u, D# j# y0 i  Q0 ]% F3 r
* |$ E: ~& z4 t/ S壽司醋
材料：
白醋60c.c.
2 V8 z/ t) Z- [) e3 d5 K  d糖2大匙
鹽一大匙
9 N( ?$ U+ c- n; N4 w味精少許

/ K& w, V2 D, ~' w1 `4 _" I- q作法：
* J# m$ o+ N3 {1 q0 D% p) e將所有材料放入鍋中，用中火煮至溶化即可，不能煮到開

3 \8 g# A6 v% }+ U9 e6 }3 _' P壽司飯
材料：
米一杯可作一條
$ I1 h/ N) r' p米和醋的比例是1: 0.3

作法：
飯煮好後，將壽司醋徇徇加入，攪拌均勻待涼即可使用
* Y3 J3 [- E! F: t# |
花壽司包法：
1, 將壽司飯鋪在海苔上，撒上海之味香鬆和海苔絲後，蓋上一層保鮮膜翻面，我用另一塊小沾板壓在上面比較好翻，如果要用壽司捲簾的話，就翻面到捲簾上，我用手捲即可
+ `) v; F8 G+ C; ^+ f2. 翻面後，再鋪上一層壽司飯，將其餘材料鋪在飯上，我通常都會錯開相同顏色的料，這樣切開後看起來較美
* A& t0 Y; L. L+ U3. 將飯料連同保鮮膜一起捲起來，再切開即可，不會太難吧!