 鲜花( 159)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2010-11-6 12:21
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本帖最后由 湛蓝 于 2010-11-6 13:23 编辑
" o& f+ M- C- O0 ?) d( ]( G2 h2 f0 O" P; E
没问题，我把油条的做法发给大家看看。100%成功！
$ ~) ]0 T( c, w$ { N7 }6 L
: @) w/ t+ T: Q1 y5 n用料： （4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙）
; m9 ]6 r: x2 }! x: o3 |/ {1 p高筋面粉 1CUP: v# y' [% z& v, E
Baking Powder 1/2tsb （泡打粉）0 U, h, p0 h- a" {- ~9 Q; @1 z
盐 1/2tsb5 X" H! @, s) d. u5 m
糖 1/2tsb
& J% F" I' m0 e& A5 e, s* F l 牛奶（或水） 1/2CUP（微波炉加温到不烫手）" k7 @/ u2 E, p& K
（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda）
! F& h+ t. P5 F# C" }. I' H 做法：
) \- c; I' }. G1 P- m0 M1： 将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右；
. {- W7 L0 ^+ V. F% f2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）；
3 K% ^' ^% V& ]# n- R+ i! N4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2） 1 y5 Q6 ~: h: P6 _
; n: @7 c# |) V9 Y4 [5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3） 6 t, ^7 e l: m# m
贴心提示：5 h2 D- k# Z* {! @: `
1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；
+ l( \' v- ~0 Y# j8 c2： 面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；3 b2 o3 s7 }* k1 D) V6 q
3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱； I( N" n* a9 N1 ]- O
4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；& w2 S# q& Y P4 g
5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)；
3 }$ [) s3 ]3 @: N8 X6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃2-3个小时估计问题也不大（这个湛蓝我试过，也可以，但是效果不如过夜的好吃）；
/ J i1 D$ f6 H) w% k" j, ?) ?7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；
0 {: |2 B9 ]5 D. W, k' O/ s) I, i8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。 |
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狗仔卡
发表于 2010-11-6 01:12
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主做的真好，我这个北方人都望尘莫及呀
收藏了！多谢多谢！
发表于 2010-11-6 17:51
发表于 2010-11-6 19:55
炸出来的油条不象楼主做的中间松脆，我那个中间是实面，没发起来。. a `8 x3 E9 W2 g2 ?
