东坡肉

swolf88

“东坡肉”在浙江被公推为杭州
" ~, o! j& M4 _8 w3 h- M4 j                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
' O9 x( w% b7 ^- J" L& p                                      的故事。相传北宋年间，大诗人苏东
                                      坡第二次到杭州上任太守，发动民众
) d8 K% @- k) Y" ]                                      疏浚西湖，以造福于百姓。当大功告


                    成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
                    这些肉按他的烹肉经验：“慢著火，少著水，火候足时它自
  ~, X( y' w% N& h6 \$ e9 [& e/ A+ ^6 V                    美”的方法制成红烧肉，送往每家每户以谢民工，并告之“
/ N% {' X) w8 q+ Q                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉
, q% ?2 n) M7 a0 h! m                    加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为
                    鲜嫩酥香，赞不绝口。从此，人们就把这一美味称之谓“东
                    坡肉”，以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，
                    闻名中外。
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                    原 料：
                            猪五花肋肉2斤4两（1.44公斤）。
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                   调 料：
                            白糖、绍酒、酱油等各适量。
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5 W8 C0 [0 i/ P1 |) ~4 G1 R                    制 法：
$ d" i$ c4 \! V9 n. g% y  H                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮。
5 [8 L; k7 Z% n8 k                            ②大砂锅中铺上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加调料盖
6 f7 \) C  n' p/ A' i) o' D                    好锅盖，并用纱纸封缝。
! O2 w' Y8 ]. B, e7 z" u                            ③将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时，把肉块
                    翻身，再加盖密封，用微火焖二小时，把肉块翻至酥烂，倒
                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。

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