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肥嫩母鸡1只………1000克 精盐……6克 味精……3克 & k. r; u6 j( v* |9 D2 O. P+ u
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水发香菇……15克 姜片……2克 绍酒………20克& ~5 s+ l* ~, m) H
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做法: . `; O, U2 @0 {" I2 b8 v ; { I y" o! H. G* T- X3 C # `; o# O _. I a 鸡宰杀煺毛,从背部剖开,掏出内脏,洗净,在沸水锅中烫过,鸡腹部向上,头盘向身旁,脚剁去爪尖,屈于内侧,放入炖钵内,背上放香菇,加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒,用棉纸或牛皮纸将炖盅封严,上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出,移入汤碗上席。