鲜花( 70) 鸡蛋( 0)
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本帖最后由 get8686 于 2011-8-30 09:01 编辑
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记忆中儿时吃过的月饼,基本都是外皮硬硬的,厚厚的,馅料非常单一,整个月饼都显得有些粗糙,一点都不“高级”。但在那物资并不丰富的多年前,这种档次不高的甜点绝对是不多见的奢侈品,要等上一年才能吃上。而每一年临近中秋,都会使小孩子们仿佛过年般兴奋,因为又可以吃到期盼一年、甜得甚至有些齁人的月饼了。
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所以哪怕并不是真正的美味诱人,经历过那个年代的我,仍是对当年的月饼,尤为怀念。
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* U/ K d/ E. D/ I7 r$ u只是很多时候,分不清是怀念那种味道,还是怀念早已逝去的岁月。再也没有什么可以让人满心期待地等上一年了,一切来得如此容易,常常忘记了什么是珍惜。
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忽然发现有人在做这种古老的月饼,皮仍是厚厚硬硬的,仍是会时不时会往下掉渣,但是内馅丰富了许多,外表也漂亮了些。而最重要的,是可以自己做了。可以亲手复制儿时的味道,这份乐趣,远远大于吃本身。
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做的时候,想起多年前关于这种硬月饼的很多笑话,多是说它硬得像砖头,车轮轧过只能把它完好无损地轧进马路里,却用勺子挖只会把勺子崩坏等等。
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有人说,硬月饼代表过去,软月饼代表现在。如今好像是个怀旧的年代,只要是记忆中有的,就会有人把它重新挖掘出来,包装、展示、煽情。不管这样做的目的是什么,能够让我找回一些逝去的岁月片断,重温过往的心情,已然满足。
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+ `) w3 u2 L, r& `9 h" i, d很多人都在提浆月饼前封上自己的家乡,比如东北提浆月饼、晋式提浆月饼、鲁式提浆月饼。。。。。当然,我会把它叫做京式提浆月饼,因为在我幼年时的中秋节,这就是我吃到的月饼。
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8 S O6 m8 R5 u+ q*********************** 提浆月饼 ************************( g u3 q9 v' [% p5 A
0 l5 l' D, v8 r R2 R- r/ w& ]提浆月饼糖浆" u! g: K: y: h; a4 F8 a" z/ m) {
材料:白糖500克,水250克,柠檬2-3片(或少许柠檬酸)' R8 w0 l& D3 t4 V3 [
做法:& ~! ?1 l) _5 q: n- t U' d
1、白糖倒入水中,小火加热搅拌
4 B& z& ?1 _7 ?3 F- p+ z5 Q2、糖化开后放入柠檬片
0 N3 i# f- X' Q/ m% |2 k3、水煮开即离火,过滤至容器中。糖浆的颜色非常淡,也不黏稠。% H) V6 {8 V) \3 a/ b( y2 B
4、糖浆的制做十分简单,小火煮至水开即可,需要注意的是要一直用非常小的火慢慢煮。
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提浆月饼制做:0 j! g" b# [# M, A# S) G% n
材料:面粉250克,糖浆125克,油60克,内馅仍是五仁馅(这些量做了100克的8个月饼)0 A: ^8 Y: t- T9 N* F {
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做法:
6 w% o: F, H: X1、油倒入糖浆中,搅拌均匀
& b/ O$ O: L& W2、倒入面粉,揉成面团,放置30分钟' B! l n- Q+ v% _3 C5 M. z% M
3、皮和馅1:1的比例分成小份1 \) H' {1 v4 P6 g7 ~
4、皮压扁包入馅,包紧收口
) L1 ^/ t9 B$ b% \* p' U5、面团放入模具内压模(模具和面团表面都撒少许面粉,就会很容易脱膜) {2 ~3 Z3 L+ `; F6 u% }: K: B
如果脱膜后月饼表面面粉较多,需要在表面喷水许水雾,晾干后入烤箱烤
) b' z) V& ~* P# F6、200度烤约20-25分钟,5分钟时取出在表面刷少许蛋液。1 d1 D) {/ D6 J, i# n) a* ~" ?$ ^3 M
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备注:
9 p, d, ~3 P9 t3 @/ R) x1、提浆月饼的做法,流程其实和广式月饼很相近,只是熬糖浆的过程更为简单。另外就是皮馅比例为1:1, 其他的操作基本相同。
2 H+ {5 }8 r D' Q2、提浆月饼,应该是存放时间最长的月饼了,做好后室温存放可达一个月。
. H& m8 b) g2 `4 Y$ ?3、做月饼,喜欢用木制模子,粗粗笨笨的透着一股子朴实和厚重,虽然木模的花纹不如简易模子丰富和鲜明,脱膜也稍费点劲,仍是喜欢用它。感觉这才是做月饼。
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