西湖醋鱼

cruise_huang

原料
活鱼1尾约1000克
醋50克
白糖60克
姜末2克。

* p* y1 e1 b; Q4 B制法
鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
' W: t7 T: ~$ R5 c5 G- ^, v6 g! G鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
3 G6 F* X% G& x撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。