 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
4 T" m i. v$ c食油或其他油类混入或渗入！
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# ?5 ?1 K# _( [( B一、原料：优质糯米1公斤，) ~5 \* D% O {+ y N1 a5 K6 p
酒曲半包（比原说明书上偏多）。. p" L# i7 Y9 {
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
1 o) ^# Q3 B8 B用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
3 d1 s, k1 j! E碎为佳。, ^$ k6 N* i- f8 N
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程9 [" o! w$ I/ J% G7 a" O' y7 a
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
5 h2 |; L1 I" t) b再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。3 y& j( V# V) t6 y
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
! r! g2 \ M' u: F# a将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或" R( W4 V% m0 p" x1 c& G6 m
可封闭）的盆中待用。
- u1 o! T' z3 p* E: b将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并% @& I1 y5 F( g4 y- o
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭4 J$ S o$ |! i; J! w9 ~$ K' ], w
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
8 A) M- O. _* Y# o盖上或包扎好即可。7 d- C4 u$ |3 q4 D2 h( H
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
: b1 V- }( {; C; C: T R& X, t2 ~9 W酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
$ X1 T! J+ \6 u% @% k' g& ?; D准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来, M7 G; A3 c k. h* F9 c9 }5 z( Y
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
; A m- h- H4 W' [, \6 q& u" E小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
. V4 L6 l, w0 H( D可整盆放入冰箱中存放。
+ ^$ S6 M- \5 X; o) ~, \六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
/ _1 {9 S l# Z0 I' z实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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