鲜花( 1) 鸡蛋( 0)
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经过两个礼拜日夜不停的忙碌着端午节包粽子,陶妈妈有了以下一些心得体会。# |6 ^; V P! b+ |; E3 f
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最畅销的酱油咸蛋肉粽是陶妈妈的拿手,不像广东那边喜欢五花肉肥肥的肉感,上海的肉粽没有那么肥,陶妈妈用的是比较精的猪腿肉。当然粽子不塞一点肥肉是不好吃的,猪腿肉上的一层皮足以达到润滑糯米的效果。肉和米是用陶妈妈的秘制酱拌的,味道比较鲜但也不会太咸。咸鸭蛋黄是从整的咸鸭蛋中萃取的,决不用黑心鸭蛋。0 X' P6 ^% {. e) z
8 d6 x. `" e4 f6 o8 t由于很多北方朋友喜欢吃甜粽子,陶妈妈开始了漫长的摸索旅程。; Y* P- G" A7 c8 X4 _2 e
8 j: K1 B1 p2 a6 Y4 ?( L- r首先是豆沙粽,原以为这里买的豆沙和中国一样,就直接包粽子里了,煮后一尝才发现好干,这才知道豆沙没放油炒过。中国的豆沙都是用好多猪油炒过的,所以都是油光发亮的,口感润滑。于是陶妈妈用素油炒了豆沙放进糯米,这回豆沙有了明显的不同,但是周槽的糯米比较干。再深入研究探索,发现糯米也有讲究。" x% K) s) Q6 }
( }- m. R+ Q2 i+ i- S3 A! e5 k4 f有些糯米是硬性的,有些是软性的。一开始都是用硬性的糯米,需要浸泡一晚上,而软性的糯米只需要掏好胀一胀就可以了。甜粽子由于没有肉中的油水,都需要煮很久,如果用硬性糯米的话起码用高压锅煮5小时,所以软性的糯米是比较好的选择。# _& a. G. ?) R, y
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然后是枣粽,陶妈妈特地买了大红枣,原以为烧出来会比较甜,结果枣皮发苦,枣肉酸酸的。一开始以为是红枣不好,事后想一想再好的红枣煮上几个小时皮都会有股中药味。(如果大家烧过红枣连心银耳羹的话,红枣只需最后15分钟放下即可。)再查一查,红枣要用糖浆处理过,或者要放冰糖在粽子里才会甜。后来经一位北方朋友的提醒,可以用蜜枣,试了一下,果然很好吃。
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1 e, w7 P4 m( Q/ u( n4 k- x+ ?最后说说最近做的白米粽,其实在上海白米粽很流行的。别看里面什么都没有,蘸糖吃可好吃了。中国的白米粽雪白,而这里烧出来的都有些黄黄的。陶妈妈觉得是粽叶的缘故,国内是新鲜的清水粽叶,而这里是风干的,尽管用开水泡洗过还是会染一些颜色到糯米上。! N7 s; m, a' }5 G, O7 n: z# s2 D
4 D- G* P+ v: G1 p) U" Z8 \2 ~现在陶妈妈体会到还是南方的肉粽比北方的甜粽容易做呀~~ 不过从中也学到了很多~~ 陶妈妈会继续为大家服务,全年供应粽子。接下来的研究对象是上海的肉米香菇烧卖,出炉后会告知大家. |
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