 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：熏 菜系：北京菜 - b5 d, ]- u' s( ]$ w! K- {
食材类别：虾蟹 味道：咸鲜 8 `5 B8 F: [" |! k
适宜季节：秋
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色香味：味道鲜美,熏味浓厚1 @6 p+ G: b: m
8 D$ F5 `& `9 e9 X! ` 主料：明虾(7只)
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辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)
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/ Q' o* z: j6 J" c w4 e 制作： 2 K; f0 C. Z5 s7 ? g) L" T
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1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；
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6 l3 V& ~7 _5 ^/ D% |* f! K3 p 2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；3 c. ^/ {: S+ m' ?' d# b4 t) R
- Y+ o- n. v- \' ]; h' h; | F9 U 3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
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