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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的!
% Y: t5 t) a. B% O; H2 R* ~; o 原料:
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带皮猪腿肉 400 克
+ K e8 C" V$ z7 a6 w7 X 青蒜苗 100 克
3 [" |. k" {+ z5 Y$ j* [ 郫县豆瓣 25 克5 K! G* j2 N! z/ _
甜面酱 约 10 克* H4 f) a! _) w& [8 d3 G+ r
盐、味精 少许1 s2 M, w; G8 c+ Z( _0 P
辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)
0 H+ e" D1 M8 z2 A2 `
7 k/ h0 K: C5 N: t0 [" C6 T# t 做法: a8 E! V- L$ A2 n" ?* L
1 _- w* H9 O' c) B: i
将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;
* }2 P9 S# {% m6 T1 L 青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;
8 A' H, z, v! x% O' j" y 将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!
- G2 E2 F4 D, N! Z4 t $ `# c9 W. {. ]& e J. `
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狗仔卡
发表于 2004-9-28 21:48
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