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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的! / C. e8 M* L: H
原料:
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带皮猪腿肉 400 克
- Y# j8 d" \. N, v% y. K, j 青蒜苗 100 克
8 q6 |4 {& j l/ ` 郫县豆瓣 25 克6 f1 }/ k7 n9 X* l( X0 @
甜面酱 约 10 克& | \- m( O+ J9 w3 t1 k
盐、味精 少许8 o9 p, _% J E m
辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)
# R B* m4 P1 o- U- I; A: Y
! g2 X' B+ d5 H* o7 k 做法:- p+ V; @. k: n6 w6 i
! J1 X) V7 R6 P/ C0 ^
将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;
v6 W3 F) m. W8 ^1 w6 U 青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;5 V& K; e$ V! f+ p
将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!
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