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[川菜]回锅肉 ZT

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发表于 2004-9-28 21:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
 回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的! / C. e8 M* L: H
  原料:
! {( \+ N: i$ j* ?& w/ U' B1 o5 U9 O7 }
  带皮猪腿肉 400 克
- Y# j8 d" \. N, v% y. K, j  青蒜苗 100 克
8 q6 |4 {& j  l/ `  郫县豆瓣 25 克6 f1 }/ k7 n9 X* l( X0 @
  甜面酱 约 10 克& |  \- m( O+ J9 w3 t1 k
  盐、味精 少许8 o9 p, _% J  E  m
  辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)
# R  B* m4 P1 o- U- I; A: Y
! g2 X' B+ d5 H* o7 k  做法:- p+ V; @. k: n6 w6 i
! J1 X) V7 R6 P/ C0 ^
  将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;
  v6 W3 F) m. W8 ^1 w6 U  青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;5 V& K; e$ V! f+ p
  将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!
5 Y2 I( l1 k: S2 T. C9 p+ T. O ) j+ D. ?% I9 g

& v9 }! x6 d" B  P( A' c: \ 
esascdish1.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-9-28 21:57 | 显示全部楼层
图要大点就看得更有食欲了。  :o :o
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2004-9-28 22:14 | 显示全部楼层
哈喇子流出来了。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2004-9-28 22:19 | 显示全部楼层

没有大的!

老杨团队 追求完美
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-9-29 21:29 | 显示全部楼层

馋死了!

鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-9-30 14:39 | 显示全部楼层
好!
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