西餐摆盘有什么讲究? 加国大厨诠释美食潮流

大棒骨

随着天气变得怡人，厨师们开始使用更加新鲜，清淡的食材，并设计出一道道外观清新的美食。

卡尔加里大厨邓肯·李说，“我们最近倾向于在盘上留白，打造简洁的视觉空间。”厨师们绞尽脑汁，充分利用利用盘子的形状与空间，在盘子侧面或边缘下功夫。

另一种趋势是色彩鲜明的食材，反映了人们对于春天的渴望。厨师惯用体格较小的蔬菜来为美食添加各种颜色，例如橙色的小胡萝卜，红色的水萝卜，以及香草，嫩芽，与可食用的花朵。

2 x$ p+ S% v; s0 ?; x9 A“我们希望摆盘简洁，但口味多姿多彩。”温哥华大厨万耐莎·博格说。“随着我们走进春天，我们希望打造绿意盎然，轻巧并具有高度的菜肴，带给人们焕然一新的感觉。 ”

! [  f1 W# f8 |+ E. a哈利法克斯大厨克雷格·福林说，最近，连米其林星级厨师也倾向于采取更简洁的烹饪方法。“现在，一盘菜里的元素可能不会很多，但是每一种食材都被完美处理。” 他说。
& u& J8 q' b7 T: o5 M
, q, j: t1 a! H' u3 n" q福林还推荐在摆盘中加入随意感，但强调优雅。“我们摒弃纯白色的盘子，而使用不同的纹理，比如说，木材，石头，瓷质与陶制的餐盘都会有助于我们呈现一个自然的，流动性的风格，远离做作的感觉。“

邓肯·李补充说，”现在随着食客愈加青睐新鲜农产品，我们会看到更多的质朴风格餐具。”

万耐莎·博格： 温哥华，Exile Bistro

. a) }: b, I+ I6 F% \; a
3 j6 p/ Q' w' M( B凉拌意式烩饭加松露茴香，并用紫胡萝卜与甜菜点缀，淋上越橘胡椒香醋。
; G, z8 [+ ~* h3 N6 b0 x
博格建议用螺旋器来作出螺旋状的蔬菜，为菜肴增加高度。她还建议将菜摆到盘子的一侧，在盘上留白。
9 H4 i! Y1 H- ?
% l! `8 ?' r5 d+ Q  |4 n, w& z克雷格·福林：哈利法克斯，Chives Canadian Bistro

8 T4 ~1 i1 V) U; q" |1 K
( \& v% i# ~" L$ y2 E% a, d& [花椰菜咖喱配哈罗米干酪与春季芦笋
/ y8 a/ |) U' P  E
/ d+ C/ d4 _; h1 R. u“食物的容器是摆盘的关键。在此用的是一块美丽，质朴的松木或橡木板，带来一种纯粹，感性的气质。”福林说。

布莱特·郝孙：多伦多，Parlor Foods & Co.

$ N3 Q& |3 ^- [; Q6 z" S
1 y; H' C* n4 Q# {2 h魁北克鞑靼马肉配酸黄瓜，小葱，与波默里芥末，摆放在一片烤骨髓上，以香葱，香菜，菜梗，酸模，酸豆，腌洋葱，与自制薯片点缀，加上一点塔巴斯克辣酱。

"这些色彩表示了人们准备离开冬日，进入春天。“郝孙说。
) w8 n" l) q9 [3 u* Z
9 Z5 a' j% n4 o* r. A邓肯·李：卡尔加里，Kensington Riverside Inn

) C& n- C( _3 J# B( m1 B3 p
9 ~* ]1 c/ Q* j蒜香浓汤配香酥法式田螺，水萝卜，微型蔬菜与鲜花，新鲜香草酱，加上蛤蜊薄饼。

李说，他是先摆盘，再把汤倒进去，起到最强的视觉冲击。
( E/ @  \' @3 W$ r$ O% \; T1 X
' i+ }' H9 U. ]2 ]厨师推荐的一些摆盘窍门：

逛一逛农贸市场，寻找时蔬，如芦笋，甘蓝，与蕨菜。

$ w) F/ {% g' U8 x. I& M' o$ W远离纯白色碗碟，尝试质朴，自然的纹理，或者使用复古的餐具。
- m/ a, g5 Z  X% W, p; C
尝试沿着盘子的边缘摆盘，形成一个”C“形。

在盘边点缀酱料，优雅呈现菜肴。

richardzhng

视觉好,有食欲. 厨师的作品堪称'艺术品'

littlebluepoppy

漂亮！舍不得下口

Edmontonian18

Beautiful and delicious!