发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）
7 x; |1 O% T% L, _! k
, L, A9 O$ x% v2 p0 c8 r5 h. J1 o工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个
8 R) t* @: Z0 }: M3 L) Q* d
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
; o: [' N. }* K, u0 U5 x3 x, uC。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
6 w/ O, o3 s% Y+ zD。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
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[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
, O( O1 H6 h7 K9 O* u
! \  a6 [) T' [# ^. C. c按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
太白粉的够劲到吗？

太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

- M, s$ m9 Q5 f" }2 ^1 S大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
/ l( ~; i& w4 f# ^/ U0 E6 H, tLZ的刀功不错呀

) k! B& p3 N  D. z7 w
9 G$ Z1 J7 f* g$ e5 o多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
, `" u- S2 u" D; T% z% V
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

8 c' N1 s1 X/ P) J$ {% b
' ]) O& ]' x  n* J8 R那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

7 b8 r4 I5 o/ |/ }) x; z& Y我家的调料是：
  u* P( q, J1 L+ A  P
芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
- g8 V5 Z2 ?& _) H/ J; Z& D（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。

. U6 x: o. h5 ^9 o! N昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
, G# R; b. }8 ?; E: d
& C# P2 g6 A+ V7 Q: L) g
太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！

注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表


' T, ~0 S  f' i( A7 D; w8 Q那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
6 \# f# [9 f# q1 @$ p) ]! Z- H5 ^
# X  z& q/ U) [我家的调料是：

6 s+ y& q* U* V$ T芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
& i6 P+ ^$ c0 f2 a: e（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

6 x* C/ q; o  a, t快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
( I& G# u8 {4 v7 q4 y
快说说！东北饺子馆怎么样？

实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
- H) E2 e( B. N( ~- F6 t３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
$ S( }9 z+ ^& i. V8 d４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
4 k$ y4 j! A# Y& a/ Z: I
' L1 K; u+ b/ s8 L  ?7 o
我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
3 C; N0 y& `% ~8 w8 q; y* q你那盘子夹在哪儿买的？

' R1 y' E* i8 n; x/ v  u7 e4 G" P中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
5 {; J% A# I5 l, D; @- Y
/ v7 c9 G# ?8 X+ I  N; N3 l9 G
' Z, X8 v5 B/ l  K+ t% B实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
) N  g' r9 X- Q  Z２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
9 z" D: e) X: _+ O3 ^8 _8 H6 m３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
) v% r' U4 b  j  r  m４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
9 k% k2 _8 C/ J% O拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

+ }8 B: D( Y) H  A! {. @+ x* U按自己的口味调汁拌上即可。

这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
0 p/ _+ R& T3 ~+ Z7 z! t3 O* t/ ~
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
5 h% O% W' N) }8 ?" r# B1 a5 O


, I' j5 J/ T( C4 C这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
, x+ V, h  z4 C  `7 E& A2 {


- h5 n1 i4 n  Y: G- X8 p* ~! @这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

. l0 q" W7 K/ b/ h0 F0 p( C肉丝有油水阿
& K/ H( ]) r1 U' `看这个图，翠花姐的达拉皮

这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

8 g7 G, f! K5 F7 i1 K$ \0 s肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

) [) ?* [8 _& z: D
/ I5 }& ^5 ~/ s; X$ d% }7 x$ x这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
  C  h( d/ V! b- R' x' l
% s  N* u4 g+ \
) I( o) j; z- `- N5 U
* ^7 [% [$ A  K, r+ U8 k+ |好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

# ^: `  n! B, }* C8 K9 Y
是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表

: u5 R) s( q' w, y0 o
% {4 ?# i7 g$ w+ J$ `这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

! E, d- r9 D- n) r! K
" W, k2 Z" d  c文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
& M& P2 t! z2 u: r我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
7 v, D# R3 k$ k) {) A3 a. S我还是不做了。

1 b. P5 b: `& M' N3 v/ K
; |* R5 S" a4 L3 _那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu