有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表
( {# Q( D5 a1 m2 n4 S
怎么发酵啊？你会吗？

' f; I' U* s7 u5 k/ U用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
* h! p( z1 d  h( q: v- ~炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
% Z1 `  d  t! ]高人呐

不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
俺们公母俩想了

想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～
: V3 M+ I- L8 z- \' }; ]
0 n. R. F% Q. N[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
( q2 ~5 i! {" `# Q' ?34大妈去泡绿豆了吧？
3 O/ Z6 W! ^! j  c) j5 O+ _炒麻豆腐用教吗？

高啊真高！您祖上？
, Z$ y% K% A: s  \& m- }
多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？

: m# j" ^" `) R! f6 x我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表

高啊真高！您祖上？
  N# h; O8 s9 ~1 \
多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
3 P& ?4 @) O8 ~, n" s# |, b; l发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表
) G: s( R( P+ |
1 ^2 h4 g& _( L7 X/ M2 P: n 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

: E# B: {* F2 f6 R& p不是不会做嘛！
) m1 U$ G! b* w  E$ K! }
% `0 g# B" s8 P; q4 y你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？

7 s. o2 G. j0 g9 }, M7 a& B0 ]绿豆泡水一天
绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
0 ?* |7 S( ]  K, B# f2 a% m& Q访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
有酸味即可食用
2 T0 k& n& L+ ]! m) s) [+ M4 C3 P再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）

吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
看我这么做行不行？

绿豆泡水一天*
绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
! F$ a% V1 n9 c) M, N有酸味 ...*

6 S* K- u9 ^, n) w$ ~+ h' ?留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表
! C( r# A: w4 m* Y# v1 e
" @. e+ k6 M# ?) V1 m- r7 y. w留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

6 G2 n: g1 A( Z/ R4 v, w0 H
# `" A) Q0 x' {! S明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
这是什么东西啊？

: V  v/ E3 ^% u9 g. h我居然没听过也没吃过？

3 h+ c( z% ?# ?+ d) U就是dage说的那个咚咚。
- A# p5 C$ K7 H% F7 A/ r. `  z, C
味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表

5 G4 g% n9 T4 X3 C7 k/ f
就是dage说的那个咚咚。

味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

2 b7 ^8 o3 D& f0 _8 l0 Z 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表

$ g% d7 u' G% Z" [/ \& L) u
( `: W5 W+ r" Q# X0 b2 ~% u+ ^, }就是dage说的那个咚咚。
" J/ E, y( k: ~  p0 l
4 E- G3 A3 ~3 u8 ^4 Y味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

- }6 z6 e8 C7 s谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表
  o: @( f, R9 ]
4 g2 [0 @! ]7 T- r+ Q+ F4 |/ R  C
不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

  c, a/ H+ {1 W$ `& E
  F$ T5 Z1 v1 u: @存心捣乱！鉴定完毕。
% p8 b$ M9 T" E4 r- B' r: \$ p我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表
& j% O! P) |; }+ T& O2 l

! N2 N6 b9 E2 X  y" E存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

4 J) K, @. W' }. l: T; }+ j' Q
8 p( ?8 }) {; t  g是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。

　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表

1 \- d! g% t  r' c3 v. o
7 ^4 H5 d8 U+ w谁拉的巴巴?

0 r6 b! z7 i# {- @6 D( m% k这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！