 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
|
把做包子的方法整理如下，给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯，无法写得精确，见谅。
! }2 a' N8 c p9 `1 {, \* @: l
. \. F$ L6 X7 W: E, e8 g2 p; p3 n3 b' d( ~* C% L
4 cups all purpose flour t/ {$ D) p+ U6 K( Y" a& L5 m
1 tablespoon yeast
, l: u, w8 g, t1 M1 teaspoon baking powder# z* J; i4 B* a$ {* d D4 `. l
温水 ~220毫升$ W6 Z' s$ R% u8 j& o; {# a
* _2 |# |9 N( h) g
yeast 放小碗里，加大概100毫升温水，静至5分钟。
( c, o' S8 v' C1 u5 M4杯面粉放在一个大一点的容器里，例如电饭锅，把yeast倒进去，右手扶锅沿，左手和面，一点一点把水加进面里，不要一次全加进去，要看着加。# n0 }1 ~$ A+ i9 J: U
估摸着所有的面粉能和成一团了，就不要再加水了，接下来就是使劲揉，揉啊，揉啊，揉啊，揉啊.....直到面团是光的，手是光的，锅是光的，这叫三光。
4 ]; U: a, S4 w) x0 i. V" h) f不要迷信我给的水量，那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。
9 C G0 u9 d) C0 K8 r! D0 T3 t# ?4 }7 T1 h1 V
把盖子盖上，放在温暖处发酵，我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高，45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍，这就是发好了。
5 n+ L' h2 }3 n; K1 n- d$ Z, d
. x1 T. d8 @/ ]把面团放在案板上，把那一小勺baking powder分撒在面团上，两手一起揉面，你劲大的话，一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的
' `) Y1 b& p$ A% G0 v7 }2 R. x% W. ^长条，切成两厘米的厚片，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。# W3 @9 t3 {: ? s, R0 Z
5 p: q) F, @9 F+ m擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。8 U( t8 z$ Y/ p9 C+ r. X- x/ G$ ]
4 f* e" I! f6 P: {+ U; ?包好的包子，室温静至30分钟，要用保鲜纸把包子盖好，否则包子皮会干裂。
" l; H' J! a& M2 W% l8 v% x
" v6 i2 K0 W- j$ c把parchment paper裁好，比包子稍大。
& f/ _5 I% {* J! E! x( O+ A2 C3 ^/ E5 T+ H7 Y7 J, `3 z
蒸锅内放水，parchment paper垫在包子的底部，把包子放在蒸锅里，包子之间留足够的空间。盖严锅盖，开大火，水烧开后，计时20分钟。别忙着开盖子，等5分钟。
/ A+ |+ O3 c0 h, i5 v( ^9 y" {& p1 \ A# N
如果你运气好的话，一锅白白胖胖的包子就是你的了。" O# ~, x7 n* z2 X# a
# C* t, h2 I( J1 w* ]
, Q/ y) Y: K8 B4 }6 p B5 Y不能选全精肉的肉糜，最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖，一个方向，搅，要加少量水，不然馅太干，加的时候，少量多次，边加边搅。强调一点，我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺，结果特好，极力推荐！ |
|
狗仔卡
发表于 2007-3-22 04:46
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
