红烧肉

秀色可餐

这次没有买到带皮的，遗憾啊~~~~~~~~~
五花肉切块，冷水下锅，水开捞出洗净备用

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9 d( c! o% X$ W5 f勺内放白糖，适量的油，炒糖色，出烟后方入肉块翻炒备用
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沙锅内放底油，大料葱姜面酱炝锅，加入适量的开水（最好一次加够），放入料酒、生抽、白糖，倒入肉块炖



, F6 X( e9 R9 ~. u# Y8 u0 R15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中

看汤汁减少到差不多的时候，可以加入喜欢的蔬菜，放入盐调味
我这次放的大枣

秀色可餐

另外有一种原汁原味的红烧肉，感觉按下面的菜谱炖更解馋

) P) P) a( P: X& S7 d　1,选带皮的新鲜五花肉，炖一锅不能少于两斤
+ V! j! q0 d4 j2 T  H: g# \　2,切多大块随你便，大块的更过瘾
* ?. h" B" D  \- j3 u　3,肉块在开水里快速焯过，过凉
% T4 ^; G; A5 o$ g* O　4,多加料酒，加水没过肉一寸，中火烧开改小火炖起码一个小时，水应该下去一半
　5,加大量上好的酱油，具体没数，自己随便加，宁多不少，继续炖
/ [1 }6 ^: A7 J. n) F& g( c7 j+ I& N# \　6,眼看汤要干的时候，加大量白糖和少量的盐，翻炒，然后停火（由于酱油有咸味儿，放盐前可以先尝尝口味）

purple

"15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中"
是不是将肉捞出再用葱姜炒一次?

waiting

秀色可餐

不是。肉在砂锅里炖着。
是用炒勺炝锅，就是炒勺里加少许油，温火炒香葱姜片，然后倒入砂锅。
这样会加强炖肉的香味儿。

老杨

你老公爱吃吗？

markqiu

请问楼主，可以加辣椒吗？

秀色可餐

爱吃
2 S( u. ~5 X+ n4 F他不挑食

秀色可餐

当然可以。
$ |* w% Z- V0 B
5 b. L6 Q; w9 l9 R$ R" H# q我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
% ~" I, X2 ?( M' z5 Y6 n孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

markqiu

原帖由 秀色可餐 于 2007-3-23 10:40 发表
当然可以。

我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
% d. \. ^2 W  n! |2 S5 K4 V5 o孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

, R* h, S) ~; {, O# e9 T3 S其实偶家也不怎么吃辣，儿子跟偶都喜欢糖醋的。不过那样就变成糖醋排骨了，呵呵！

谢谢提醒！

purple

I get it, thanks.