鲜花( 3) 鸡蛋( 0)
|
楼主 |
发表于 2011-12-19 19:32
|
显示全部楼层
整个过程比较麻烦,我就简单描述一下吧:9 M0 z4 w. A! r, w, I2 l2 v+ |! R
1. 和面。和成跟蒸馒头那种面团就行。; d) k# O2 J9 \" S a* y. V0 W
2. 洗出面筋。面团放置半小时之后倒入凉水,用手捏搓。反复数次直至洗出的水较为清澈,每次洗面的水倒入一个大容器内(最好底面积大点的容器)备用。
& e' U9 i+ S5 i; R% W6 D6 {3. 将洗面筋的水沉淀3小时以上,倒去上层清澈的部分,留下的就是用来蒸面皮的面浆了。4 ?& Y9 }6 t0 d% h
4. 准备好竹蒸笼和白布(密一点,不会露出面浆,棉质的最好)。
5 x" B' s/ c* n# v- H% o, z5. 蒸锅中加水,放上蒸笼,垫上白布,要铺平整,一定要留出少许空隙以供蒸汽上冒,布的一侧边缘可以折起少许,主要是防止面浆流到蒸锅里去。第一锅可以先蒸面筋,大概需要10到15分钟可以出锅。
/ m! f# W0 I) g, X! K5. 直径30cm的竹蒸笼,每次可以用一到两汤勺面浆均匀的洒上去,蒸笼要尽量水平,以免厚薄不一。盖上蒸笼盖,两至三分钟可以出锅。- A! z2 ?' N9 [1 Z
6. 出锅前从蒸笼留出的空隙中倒入少许凉水把蒸汽压下去以免烫伤,另外防止蒸锅里的水烧完。: N) a8 e0 {% D
7. 拿着布的两角迅速将面皮连同布放在案板上,面皮朝下,小心的揭掉白布,准备蒸下一锅。+ |+ f' `5 I4 f+ E
8. 面皮上可以刷少许熟油以免发生黏连。切好调好就可以吃了。
7 c3 |% D2 i3 T, l
1 D0 k; Q" j0 }) p+ T& j! k至于调料,大家可以按照自己的口味配制了。感兴趣的可以在网上搜索一下相关视频。祝大家节日愉快,天天都有好口福 |
|