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[菜谱] 我爱cooking之——常用调味料推荐

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-4 11:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2013-1-19 21:22 编辑
* z" g7 ^: U  u" j
5 k9 w' B1 A- ^0 m9 e# V0 J做美味佳肴,除了原材料要新鲜,还有一个重要的东西,就是调味料,用对了调味料,可以让食材的味道更上一层楼。1 h2 x5 R! `; F& g+ `$ Z& L; P
5 O6 F. z) \8 D6 K4 A' k6 O
下面跟大家介绍一些我常用的不错的调味料,也欢迎大家吧自己平时用过好用的调味料贴出来跟大家分享。
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1、李锦记蒸鱼豉油:适合做各类海鲜,如蒸鱼,炒虾,炒蟹等等
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6 N2 n6 F* M4 x- _% U2、李锦记五香卤水汁:顾名思义,是用来卤东西吃的,牛肉,鸡爪,牛肝,鸡蛋等等,但是这个一瓶不便宜,所以我一般把他当酱油来用,不过他除了酱油味,还有五香味和甜味。由于这里的猪肉没有中国的香,所以我做糖醋排骨,五香红烧肉烧鹌鹑蛋也放这个,鲜肉粽子等,放这个代替酱油。2 u2 m* e- D5 x
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3、李锦记鲜味蚝油:首选是放在凉拌菜里,凉拌豆笋,猪耳朵,卤牛肉等等;还有就是炒蔬菜,蚝油芥兰,生菜等;再有做香辣蟹,香辣虾也会放一点促进海鲜的鲜味;剁椒蒸排骨我也会用这个。
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4、李锦记豉油鸡汁:红烧鸡块可以用这个代替酱油别有风味,然后是豉汁蒸排骨,自己调配的鸡翅膀bbq汁水也可以用这个。/ V: k* A9 D1 f& |/ K
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8 K; W; c: \0 u5、万字酱油:如果喜欢吃,可以买大瓶,划算很多,superstore好像只要5刀多一大桶,分装到小瓶子里用起来也方便。这个酱油我觉得比中国的酱油好吃,但是也有中国朋友告诉我她更喜欢天鹅牌酱油。万字好像没老抽,至少我找了半天没找到过。
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5 Y/ q! X1 t7 H( z% C9 g; }* n$ G7 @/ k! \  L
6、美极鲜:这是我妈妈最喜欢的,做炒菜,煮面,凉拌菜等都可以滴几滴,有特殊的鲜味儿。
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7、花椒油:好的花椒油真对一道菜可以起到画龙点睛的作用,例如炒麻辣鸡丝,麻辣牛肉丝,麻辣口味的凉拌菜都可以放一点,香气四溢,非常开胃。
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+ [# G: B) |" ]8、是差拉辣酱:这个辣酱好像是泰国的,我很喜欢用他放在香辣炒蟹,炒虾,需要辣味的面粉,新洲炒米粉,辣炒年糕等菜里.还有bbq酱一般是不辣的,如果喜欢吃有点辣味,可以用这个酱跟bbq酱调和起来用+ t/ m+ R7 K2 p  v1 \
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5 ~1 j0 }! p7 D. Q. L, Z2 a
9、葱伴侣黄豆酱(我仔细看了一下我的包装,其实我买的是面酱):这个酱需要用油炒一下才能调出香味,但是别炒糊了啊,加糖就可以变成甜面酱的味道。我一般用来做酱烧牛仔骨,酱子肉丁,刀切面的盖码: V, y1 x! y7 J$ S
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10、太太乐高汤精:我用它来代替味精) |" o$ C- |- q0 H
ttl.jpeg ( n) B, I0 Q8 T# j8 u) d) Y1 l( @

- X4 O3 G7 }3 h  Q11、tony roma HICKORY bbq酱
这个酱有浓郁的smoke味道,可以去腥,提味,我很喜欢用他来腌制bbq的排骨,鸡翅等
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鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-4 14:08 | 显示全部楼层
这些我都有pid=2&gid=1不知用来做什么用,
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-4 14:08 | 显示全部楼层
花椒油
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2012-2-4 14:59 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
谢谢分享,想问一下那个卤水汁怎么用阿?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-4 15:17 | 显示全部楼层
同学们,谢谢关注
" X( s' [  I$ }- B# _8 [* @我晚一点会吧各种调料的用途补上" `8 S" d# e8 i! {
鲜花(1283) 鸡蛋(2)
发表于 2012-2-4 16:11 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-4 20:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
伊人 发表于 2012-2-4 14:08 9 A/ {* \  v$ y# ]% k4 V
这些我都有pid=2&gid=1不知用来做什么用,
  {8 y: C; w  s1 ~
好了,更新过用途了,图片太多,我就不贴我做过的菜图了。' t: h+ {. A9 C5 s- I

: f/ a6 L9 t2 m1 I( f4 A- j希望你也来参与讨论啊,别光我一个人说呢
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-6 09:26 | 显示全部楼层
怎么能少了“睥县豆瓣”酱了呢~~~!!!
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-6 09:27 | 显示全部楼层
等会来补图,我还喜欢用西人的奶油蘑菇汤那个罐头来提下鲜~~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 10:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Rainbowjj 发表于 2012-2-6 09:26
1 f) z* e+ y: {$ F9 G怎么能少了“睥县豆瓣”酱了呢~~~!!!
; U6 L" H2 \  D1 w
对啊,我有这个,就是不常用,所以忘记了,嘿嘿
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 20:53 | 显示全部楼层
谢谢楼主的推荐,请问tonyroma那个酱在哪里买?这个BBQ酱也是和别的牌子的BBQ酱一个味道,酸甜口味的吗?
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 21:01 | 显示全部楼层
monchan 发表于 2012-2-6 20:53
5 A4 e& p) e0 D# R/ p$ e谢谢楼主的推荐,请问tonyroma那个酱在哪里买?这个BBQ酱也是和别的牌子的BBQ酱一个味道,酸甜口味的吗?
! v' ~. C) L9 }% G" y
西式几乎所有的烧烤酱都有点甜味和酸气,貌似是让肉质嫩滑的因素吧。3 U& c+ Y" Z2 i7 ]
但是我推荐的这个烟熏味的,考完以后,不甜也不酸,而且一般我会加那个是差拉辣酱一起调匀做酱料,可让烤出来的肉有点辣味,不那么腻。
9 P  o3 U% U0 [# }; I6 l* A
3 ^/ s  F5 Q$ c这个酱应该大超市都有
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 21:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哪个牌子的“睥县豆瓣”比较好,上次我买的那个,除了咸,不辣也不香3 _9 w# z  y* H7 Z2 t. o9 V
% R$ ^9 v1 r. a5 k) G/ [# J+ o
郁闷ing
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 21:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
junglebell 发表于 2012-2-6 21:22 4 \0 a% R. K# i$ Q
哪个牌子的“睥县豆瓣”比较好,上次我买的那个,除了咸,不辣也不香& N9 i4 G3 r2 I3 _

6 r% H/ _: {( \* ]. I郁闷ing
; F6 O1 J  ]6 t9 R* k% X
好像最有名的是鹃城牌
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 17:10 | 显示全部楼层
请问那个葱伴侣黄豆酱哪里有卖的?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 18:25 | 显示全部楼层
万年小腰 发表于 2012-2-7 17:10 1 O  c! r! X% S0 r% K" O! g& J
请问那个葱伴侣黄豆酱哪里有卖的?
  f: o, l  {- b
中国超市有卖
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 19:18 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-2-6 21:01 - N4 b( V* Q! g: g+ ?3 x5 }
西式几乎所有的烧烤酱都有点甜味和酸气,貌似是让肉质嫩滑的因素吧。
: M0 j) x( `+ o' X& z但是我推荐的这个烟熏味的,考完以 ...
6 z# L; J. J- D
谢谢啊,我找了一下,好像sobey有的卖。9 n5 O' Q! }8 Q' [
我也是觉得这里的酱都有些柠檬精的东西,不好吃。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 21:17 | 显示全部楼层
monchan 发表于 2012-2-7 19:18
2 [5 t7 m1 M9 k2 x0 }2 P谢谢啊,我找了一下,好像sobey有的卖。
9 w, H9 T9 }3 K* t& O" G我也是觉得这里的酱都有些柠檬精的东西,不好吃。
) n, K) U  A/ `- }$ G
有时候生调料的气味是不好闻,也许烤完以后就不一样了,而且,可以尝试往里加辣酱,或者自己喜欢的香料,调整一下。
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-8 21:12 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 18:25 5 a8 c) [9 H' v; m! \
中国超市有卖
3 R2 [. Y, i# @# L
大统华有吗?每周去没看到过啊?
. M) F+ L3 o2 ^) O还是99或97有?这两个超市没怎么去过,不知道有没有?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-8 21:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
万年小腰 发表于 2012-2-8 21:12
* o& W% E& Q/ N5 e0 \" i! q2 s) b. W大统华有吗?每周去没看到过啊?
* |6 U7 r/ ?& \. t) L还是99或97有?这两个超市没怎么去过,不知道有没有?
6 S; O0 Q  d- T- z  |7 w
不好意思,我也不记得我到底哪家买的,反正99,97都在一块儿,您有空去看看吧
( i4 G$ {1 J  B- o0 n有时候不一定有黄豆酱,也许有甜面酱,我觉得味道也不错的
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-9 09:08 | 显示全部楼层
收藏了。
" {( Z+ \( E& a* Z% J8 e7 p0 v正在努力学习中.......
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 23:14 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
收藏先/ Z& B) t7 k9 Y; l3 b4 x
那个耗油我感觉还是旧庄那种最贵4块多一支的最香最纯
3 I: O. R) a/ y$ N6 R! z其它的味道都淡很多
: o+ }$ j0 j/ k: H1 I* Q如果是便宜一块多那种
) T7 A6 z& f* u) l腥味还很重
老柳教车
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 23:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
幸福象花儿一样 发表于 2012-2-10 23:14
6 i8 K( n+ ~" n收藏先
: [- f2 @/ q5 l% r/ m那个耗油我感觉还是旧庄那种最贵4块多一支的最香最纯% u" S8 x& x+ u2 \
其它的味道都淡很多

+ V$ W  J* D) X: t& f# C8 z一般我吃得不多的调料,都会买李锦记,所以耗油我只用过李锦记的,你说的旧庄是什么样子的呢,能不能找个图片看看?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-11 11:10 | 显示全部楼层
我去看了我买的葱伴侣其实是面酱,如果找不到黄豆酱的同学,对不起了
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-15 18:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
顶顶,让更多人看到
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-15 18:48 | 显示全部楼层
嘿嘿,一多半都没使过,也不认识!1 a. X% l' w4 B  M/ v$ X
美极鲜完全跟我八字不和,一大瓶全可惜了。。。。$ W, E, V. y. c- W& s/ M9 {
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-15 18:50 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-4-15 19:48
  J% B' B0 ~$ j嘿嘿,一多半都没使过,也不认识!4 Q# k- z, c3 h+ V" V- a0 q. P" \
美极鲜完全跟我八字不和,一大瓶全可惜了。。。。

: V3 a: J# s+ `江浙菜比较清淡,不会需要这么多调料
, J' k+ ~! o8 P) [0 A' x6 M估计你就用酱油、盐、糖就够了吧
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-15 19:03 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-4-15 19:50
: e4 }/ e. r# v# c* B$ g江浙菜比较清淡,不会需要这么多调料3 U: `/ j* J+ S+ i" x" x
估计你就用酱油、盐、糖就够了吧

) K" t2 R1 A. L: U7 D嗯,嗯,酱油用得不少,红烧的少不了,给你瞧瞧刚进肚子的,嘿嘿~
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2012-4-15 19:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 如花 于 2012-4-15 20:08 编辑
- m7 Q' H5 [: ]+ t! S8 ?% p
# t# K" t( _# I( t; P7 g$ G6 p+ y7 t* W8 ^多数都是粤菜的调料,你用料酒的吗?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-15 19:11 | 显示全部楼层
如花 发表于 2012-4-15 20:07 # @2 t0 u6 n! r# e3 _" Y1 C) |+ J3 Z( }
多数都是粤菜的调料,你用料酒的吗?

/ I$ ]; o4 r4 t3 h我不做鱼,家人也不喜欢卤菜,所以很少会用到酒。. J$ |+ h7 V2 T! w% T7 w1 D! T7 K
去腥味一般用蒸鱼豉油,洋葱,大蒜,五香料。4 b) g' W- x  g- l0 Q5 P3 t

, Y5 X4 f; g+ c  x# y+ s其实白葡萄酒,黑胡椒烧出来的costco买的大老虎虾,很美味
老柳教车
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