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[菜谱] 我爱cooking之——常用调味料推荐

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-4 11:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2013-1-19 21:22 编辑
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做美味佳肴,除了原材料要新鲜,还有一个重要的东西,就是调味料,用对了调味料,可以让食材的味道更上一层楼。: i/ e0 t0 J; |" B

5 k. s6 k. T& \: `5 j7 ^下面跟大家介绍一些我常用的不错的调味料,也欢迎大家吧自己平时用过好用的调味料贴出来跟大家分享。1 }% i5 H8 b5 c2 _

5 D; V$ p. s6 k9 `9 Y# c1、李锦记蒸鱼豉油:适合做各类海鲜,如蒸鱼,炒虾,炒蟹等等# L/ y3 s" C, Y2 r4 c7 r1 y3 S
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2、李锦记五香卤水汁:顾名思义,是用来卤东西吃的,牛肉,鸡爪,牛肝,鸡蛋等等,但是这个一瓶不便宜,所以我一般把他当酱油来用,不过他除了酱油味,还有五香味和甜味。由于这里的猪肉没有中国的香,所以我做糖醋排骨,五香红烧肉烧鹌鹑蛋也放这个,鲜肉粽子等,放这个代替酱油。
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3、李锦记鲜味蚝油:首选是放在凉拌菜里,凉拌豆笋,猪耳朵,卤牛肉等等;还有就是炒蔬菜,蚝油芥兰,生菜等;再有做香辣蟹,香辣虾也会放一点促进海鲜的鲜味;剁椒蒸排骨我也会用这个。8 a  x) {! c$ k3 r9 }  Y, p; X
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4、李锦记豉油鸡汁:红烧鸡块可以用这个代替酱油别有风味,然后是豉汁蒸排骨,自己调配的鸡翅膀bbq汁水也可以用这个。
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7 z) T5 }5 Y2 {6 {2 q. ]1 `' o5、万字酱油:如果喜欢吃,可以买大瓶,划算很多,superstore好像只要5刀多一大桶,分装到小瓶子里用起来也方便。这个酱油我觉得比中国的酱油好吃,但是也有中国朋友告诉我她更喜欢天鹅牌酱油。万字好像没老抽,至少我找了半天没找到过。
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6、美极鲜:这是我妈妈最喜欢的,做炒菜,煮面,凉拌菜等都可以滴几滴,有特殊的鲜味儿。( q# L& ~) f$ Q+ e+ t
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1 U* x3 {& G# A. ~" y
# w7 u+ i; f. ?3 I+ ^4 E6 Q7、花椒油:好的花椒油真对一道菜可以起到画龙点睛的作用,例如炒麻辣鸡丝,麻辣牛肉丝,麻辣口味的凉拌菜都可以放一点,香气四溢,非常开胃。
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: Z$ l+ H4 t9 t+ I8、是差拉辣酱:这个辣酱好像是泰国的,我很喜欢用他放在香辣炒蟹,炒虾,需要辣味的面粉,新洲炒米粉,辣炒年糕等菜里.还有bbq酱一般是不辣的,如果喜欢吃有点辣味,可以用这个酱跟bbq酱调和起来用; G( h( E& i& G2 j3 B, x
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$ A. V0 x7 V; c
* t9 Q& s$ C$ o9 T) z) }( g9、葱伴侣黄豆酱(我仔细看了一下我的包装,其实我买的是面酱):这个酱需要用油炒一下才能调出香味,但是别炒糊了啊,加糖就可以变成甜面酱的味道。我一般用来做酱烧牛仔骨,酱子肉丁,刀切面的盖码
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3 U, p0 D, g3 A1 F1 D: r
' ~( n  a5 b( g8 G! U, N10、太太乐高汤精:我用它来代替味精
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) Z' m! A$ R, w; B# l6 k' f' ~$ t
1 |5 F9 t! `/ z5 w0 m11、tony roma HICKORY bbq酱
这个酱有浓郁的smoke味道,可以去腥,提味,我很喜欢用他来腌制bbq的排骨,鸡翅等* S/ ~1 a! o+ @4 T3 j2 }0 s' @
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大型搬家
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-4 14:08 | 显示全部楼层
这些我都有pid=2&gid=1不知用来做什么用,
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-4 14:08 | 显示全部楼层
花椒油
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2012-2-4 14:59 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
谢谢分享,想问一下那个卤水汁怎么用阿?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-4 15:17 | 显示全部楼层
同学们,谢谢关注$ d4 V5 X0 _- j( O+ e: w* l
我晚一点会吧各种调料的用途补上; Y" E$ ^& Q0 H3 j6 Q
鲜花(1283) 鸡蛋(2)
发表于 2012-2-4 16:11 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-4 20:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
伊人 发表于 2012-2-4 14:08
5 H' ~! S, ^" A0 }这些我都有pid=2&gid=1不知用来做什么用,

0 F; v1 _' Q; V% u, X2 {4 z0 C好了,更新过用途了,图片太多,我就不贴我做过的菜图了。
8 S/ T, D" d. U0 p2 U; B
1 H- J" K# w1 R0 O# j& F希望你也来参与讨论啊,别光我一个人说呢
大型搬家
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-6 09:26 | 显示全部楼层
怎么能少了“睥县豆瓣”酱了呢~~~!!!
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-6 09:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
等会来补图,我还喜欢用西人的奶油蘑菇汤那个罐头来提下鲜~~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 10:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Rainbowjj 发表于 2012-2-6 09:26 9 ^' B- t7 @5 e% Y
怎么能少了“睥县豆瓣”酱了呢~~~!!!

* C( _( I' A4 D" J. l' W对啊,我有这个,就是不常用,所以忘记了,嘿嘿
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 20:53 | 显示全部楼层
谢谢楼主的推荐,请问tonyroma那个酱在哪里买?这个BBQ酱也是和别的牌子的BBQ酱一个味道,酸甜口味的吗?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 21:01 | 显示全部楼层
monchan 发表于 2012-2-6 20:53
/ I; q- y. @: L3 @+ _! g9 t谢谢楼主的推荐,请问tonyroma那个酱在哪里买?这个BBQ酱也是和别的牌子的BBQ酱一个味道,酸甜口味的吗?

! ^  ?3 V$ D4 u4 k% W! H! }% m3 g3 k6 U! X西式几乎所有的烧烤酱都有点甜味和酸气,貌似是让肉质嫩滑的因素吧。
" D7 d- T+ D/ W2 u6 m9 l4 b! ~* L但是我推荐的这个烟熏味的,考完以后,不甜也不酸,而且一般我会加那个是差拉辣酱一起调匀做酱料,可让烤出来的肉有点辣味,不那么腻。
; x/ I$ F3 P0 m5 e2 x
% S+ z5 ]' F0 t7 e& N3 d8 R" \8 x这个酱应该大超市都有
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 21:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哪个牌子的“睥县豆瓣”比较好,上次我买的那个,除了咸,不辣也不香
' g7 K& q4 b' \% Z& r4 A6 _/ g5 u
% S5 K1 Q7 _" ]3 W+ C" X7 @3 E郁闷ing
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 21:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
junglebell 发表于 2012-2-6 21:22
  }0 t7 \4 b3 g  {2 |! ^/ i哪个牌子的“睥县豆瓣”比较好,上次我买的那个,除了咸,不辣也不香
: m1 l7 s( t* B9 Q$ }- U1 }7 X6 X) {
郁闷ing
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好像最有名的是鹃城牌
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 17:10 | 显示全部楼层
请问那个葱伴侣黄豆酱哪里有卖的?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 18:25 | 显示全部楼层
万年小腰 发表于 2012-2-7 17:10 9 g# |6 d6 b, w% i  T
请问那个葱伴侣黄豆酱哪里有卖的?

+ J; O9 c# J6 k( l' x* U' w7 e9 v4 v中国超市有卖
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 19:18 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-2-6 21:01 2 @) M! {! d6 q9 a( O) Z4 C6 I
西式几乎所有的烧烤酱都有点甜味和酸气,貌似是让肉质嫩滑的因素吧。/ Z6 ~% a6 @9 Q1 i
但是我推荐的这个烟熏味的,考完以 ...
( D5 \8 E8 }' `# M: }/ m% n
谢谢啊,我找了一下,好像sobey有的卖。
' N. p/ h3 X& O% a$ T' R* V# _1 M我也是觉得这里的酱都有些柠檬精的东西,不好吃。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 21:17 | 显示全部楼层
monchan 发表于 2012-2-7 19:18
( }& U% O0 d3 A& y8 P; U) z! }谢谢啊,我找了一下,好像sobey有的卖。$ ~, j  }: _; A; `
我也是觉得这里的酱都有些柠檬精的东西,不好吃。
2 T+ K( Z, e; n4 e8 a8 u) v6 _
有时候生调料的气味是不好闻,也许烤完以后就不一样了,而且,可以尝试往里加辣酱,或者自己喜欢的香料,调整一下。
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-8 21:12 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 18:25 ' y( p& Y2 A/ w; t2 ]
中国超市有卖

6 s8 d) F- K$ o7 a2 Z+ x7 w, T大统华有吗?每周去没看到过啊?
( l/ ?: Y) q9 s6 S% g% j, ]还是99或97有?这两个超市没怎么去过,不知道有没有?
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-8 21:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
万年小腰 发表于 2012-2-8 21:12 $ A) K& m' J4 A2 Q# x( p1 z
大统华有吗?每周去没看到过啊?
% \  l& }" ~6 {9 B; c* L还是99或97有?这两个超市没怎么去过,不知道有没有?

. k; {+ U7 O8 w$ |: ^) y不好意思,我也不记得我到底哪家买的,反正99,97都在一块儿,您有空去看看吧. ^0 a6 Y2 k: N4 r  r
有时候不一定有黄豆酱,也许有甜面酱,我觉得味道也不错的
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-9 09:08 | 显示全部楼层
收藏了。
. ]1 ]& ~' t$ R正在努力学习中.......
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 23:14 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
收藏先" a: f; K% }- S5 A
那个耗油我感觉还是旧庄那种最贵4块多一支的最香最纯
$ C; m  V/ u" m) ^/ @其它的味道都淡很多4 I1 u) G% }! h9 w
如果是便宜一块多那种
; Q! S& _$ O$ w& A0 O腥味还很重
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 23:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
幸福象花儿一样 发表于 2012-2-10 23:14 ( U* [& M- C5 \! M: [
收藏先
7 {0 w* y/ ^  o3 d+ Y% [那个耗油我感觉还是旧庄那种最贵4块多一支的最香最纯* w, \  h6 q/ S$ m# K: {
其它的味道都淡很多
1 @  Q+ Z+ J# O6 h$ ?
一般我吃得不多的调料,都会买李锦记,所以耗油我只用过李锦记的,你说的旧庄是什么样子的呢,能不能找个图片看看?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-11 11:10 | 显示全部楼层
我去看了我买的葱伴侣其实是面酱,如果找不到黄豆酱的同学,对不起了
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-15 18:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
顶顶,让更多人看到
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-15 18:48 | 显示全部楼层
嘿嘿,一多半都没使过,也不认识!
- ?$ ?2 [' L  D6 z5 m' F& S) L美极鲜完全跟我八字不和,一大瓶全可惜了。。。。: \) b& O' y( I
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-15 18:50 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-4-15 19:48
8 G6 D# `! z9 u, S7 i嘿嘿,一多半都没使过,也不认识!  _. l9 d% J" X* i
美极鲜完全跟我八字不和,一大瓶全可惜了。。。。

) _, z, m  ^9 S, S5 H" y江浙菜比较清淡,不会需要这么多调料
. }( k, V  e4 E, \" }* h2 O; x7 K: A! {估计你就用酱油、盐、糖就够了吧
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-15 19:03 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-4-15 19:50 3 [- z2 ?, f5 l3 }0 {8 E0 r  c
江浙菜比较清淡,不会需要这么多调料
) z6 q6 u% _1 S) F估计你就用酱油、盐、糖就够了吧

% D. a7 o/ V3 {% B, e  Y/ o7 z嗯,嗯,酱油用得不少,红烧的少不了,给你瞧瞧刚进肚子的,嘿嘿~
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2012-4-15 19:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 如花 于 2012-4-15 20:08 编辑
/ y; f) P$ l/ T! O& [, \/ N" j8 `. I! G  k$ d& U. G
多数都是粤菜的调料,你用料酒的吗?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-15 19:11 | 显示全部楼层
如花 发表于 2012-4-15 20:07 3 E6 b) U( K1 X$ r
多数都是粤菜的调料,你用料酒的吗?
) l+ o% l. ^$ I! X' {, r
我不做鱼,家人也不喜欢卤菜,所以很少会用到酒。
" B, Y) ?5 q% {& a4 |5 X# `$ E0 _去腥味一般用蒸鱼豉油,洋葱,大蒜,五香料。
- ]6 p3 T) i" ^/ K% Q, s- D/ W8 B6 k
其实白葡萄酒,黑胡椒烧出来的costco买的大老虎虾,很美味
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