我爱cooking之——梅菜虎皮扣肉，献给爱吃肉的mm

amybear

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$ s* ]4 m, h1 {8 y1、五花肉姜片葱放水里煮15分钟左右，

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6 m3 p+ g8 G( M) D( {2、梅干菜洗干净，用水泡软
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( U! X6 p) k1 i; q+ c, @- E* y3 a: D3、煮熟的肉把表皮的毛拔干净，用厨房纸吸干水分


4、用老抽（其实我更喜欢用五香卤水汁或者豉油鸡汁）把肉块均匀抹上，吸干多余水分

' N) T$ J' l2 Z' |! f# Q' O
2 w' N! ^8 ~" S- a5、不粘锅放点油，让整个锅底均匀布满油，把肉块皮朝下放，开炸，炸到表皮起泡。炸的时候把盖子盖上，穿围裙呀，带手套呀，千万别被油溅到啦

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$ L9 Z# |5 Z( \% t( ~# H& I6、炸好后的把肉块放在冷水里泡1-2小时（心急就少泡罗，就是虎皮效果不会特别好啦）
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0 t+ C7 K2 u- O/ [5 l7、泡好的肉块切成1厘米宽的条状，为了好看，注意瘦肉部分不要切断，照片发虚，将就一下啊

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8、刚才炸过猪肉的油，别浪费，在锅中下大蒜，姜片，八角，梅干菜，煸炒一下，并加入少量盐，高汤精，五香卤水（如果用酱油的话，就要自己加糖了），少量开水拌匀，喜欢有点辣味的，可以加点干辣椒粉。

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9、把肉皮朝下放在碗中，上面盖上炒好的梅干菜，放入高压锅中小火蒸1个小时(根据肉的多少，可适当延长时间)。
: r8 r' ?* x' S4 T( ^$ |忘记拍图了。。。。。经网友试做，如果不用高压锅蒸，需要1.5小时以上哦

10蒸好的肉取出，倒扣在盘子里（这个要小心烫啊，要点技术滴），把汁水逼出来放到锅里，加适当调味，淀粉液体料做成欠汁。然后淋在盘中五花肉上


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好复杂吧，但是功夫不负有心人，这样做出来的扣肉，不信你不喜欢吃呀
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jpyu64

做得太地到了

may

这个点放菜图，不是存心馋人吗？MM太油菜啦

amybear

may 发表于 2012-3-27 15:47
, ?, o7 Z* J' L这个点放菜图，不是存心馋人吗？MM太油菜啦

+ s- _% J9 l# V) c+ y7 v, e  Y8 M这不还早吗？吃点曲奇饼干做下午茶吧
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amybear

jpyu64 发表于 2012-3-27 15:43
做得太地到了

hoho，很少做这么麻烦的菜。
. \7 y' h5 S, t7 \' |
5 [1 P4 V+ @, j( q# h, k我父母都是在菜市场买了做好的回家蒸一下。在加拿大么有好的买，只好自己研究了。
5 u# U. ]7 O( {# ^! {
谢谢你的赞美哈，美白做

may

我买的梅干菜咋那么多根子啊，叶少，MM 哪里买的啊？

amybear

may 发表于 2012-3-27 16:04
我买的梅干菜咋那么多根子啊，叶少，MM 哪里买的啊？

3 i, O1 v  F- _/ N# x. G. C2 ]你买我这个牌子的看看？中国超市好像都有的

prouddolphin

哇塞，好诱人啊，想吃想吃

梨涡浅笑

最爱吃了，上次做我炸到手了，很大一个泡痛S了。求收养！

JoyceAccSG

看着就想吃呀，这个礼拜天就去买肉。
% k6 n* F, x; U. f2 @* e- Y请问版主，梅菜你是在哪里买的？

JoyceAccSG

梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 15:58
最爱吃了，上次做我炸到手了，很大一个泡痛S了。求收养！

好好好，我收养你，开一下条件。

amybear

梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 16:58
+ d5 S) n) \- F8 a最爱吃了，上次做我炸到手了，很大一个泡痛S了。求收养！

; b& ^3 r3 f& {% I. z跟我一样，全副武装，手套，浴帽，口罩，围裙，得是长袖的那种，就不会受伤了

amybear

JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 17:05
看着就想吃呀，这个礼拜天就去买肉。
请问版主，梅菜你是在哪里买的？

4 L. b' x5 A6 X1 Y8 N我也记不清是t&t还是99了，或者联合超市？

JoyceAccSG

amybear 发表于 2012-3-27 16:19
我也记不清是t&t还是99了，或者联合超市？

放在油锅里炸多少时间，炸成什么程度？

amybear

6 i' V- _- v+ G  I

JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 19:55
) N! y0 n+ N- P* u( b5 e+ |放在油锅里炸多少时间，炸成什么程度？

# v. J$ Q$ m. C& w1 F7 k6 }
2 ?) G0 d8 N9 V估计起码要炸10来分钟哦，要把皮的水分榨干，炸成脆皮，皮气泡，我找个图来

+ \! z" l# I9 d# j2 k

JoyceAccSG

amybear 发表于 2012-3-27 19:00
& x+ H' i3 U  w8 k* J估计起码要炸10来分钟哦，要把皮的水分榨干，炸成脆皮，我找个图来

只炸有皮的一面吗？放多少油炸？

amybear

JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 20:03
只炸有皮的一面吗？放多少油炸？

只要炸皮就可以了，油就是锅底一层就行了，能让皮都接触到油

山茶花

一看到肉的字眼口水直流。。。。做扣肉这么难度大的东东我不敢试也。有现成的不？Amy搞个外卖多好，我们帮衬你。

amybear

山茶花 发表于 2012-3-27 20:11
一看到肉的字眼口水直流。。。。做扣肉这么难度大的东东我不敢试也。有现成的不？Amy搞个外卖多好，我们帮衬 ...

+ d+ n5 M+ l% Q! _7 `. i我冒着毁容的危险做这个菜的，一年难得做一次
一般都把虎皮这个步骤省掉，直接梅干菜蒸肉啦，也能吃哈

JoyceAccSG

amybear 发表于 2012-3-27 19:06
只要炸皮就可以了，油就是锅底一层就行了，能让皮都接触到油

( k( ~! @: M) Q馋死我了。还有吗，给俺留一口，行不？

amybear

JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 20:15
馋死我了。还有吗，给俺留一口，行不？

# t  a! x  V1 r; u3 y) g暂时没有剩余了。以后有机会会给你尝尝的呀

你如果有空，可以自己玩玩，就是注意炸的时候用带盖的不粘锅，带手套啊，一定别伤到

JoyceAccSG

amybear 发表于 2012-3-27 19:17
$ Z+ S, j2 {& w" ~7 j暂时没有剩余了。以后有机会会给你尝尝的呀

你如果有空，可以自己玩玩，就是注意炸的时候用带盖的不粘 ...

; k, u% |5 b+ K/ ]' y% a唉，你吃得这么快呀。

JoyceAccSG

骗花成功。

梨涡浅笑

amybear 发表于 2012-3-27 17:18
跟我一样，全副武装，手套，浴帽，口罩，围裙，得是长袖的那种，就不会受伤了

% r7 O! Q+ n5 M; q( _$ b" t哪里能买到厚皮的肉啊，这边的猪都是皮薄。

amybear

梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 22:26
哪里能买到厚皮的肉啊，这边的猪都是皮薄。

啊？这还有讲究？
; g' w% N5 C. U8 C. t我都是在superstore买的，我家住的近，一个星期去2-3次，每次去买菜，如果看到好的肉，就买下来，存在冰箱里。

梨涡浅笑

amybear 发表于 2012-3-27 22:41
啊？这还有讲究？
我都是在superstore买的，我家住的近，一个星期去2-3次，每次去买菜，如果看到好的肉， ...

近水楼台先得月
皮厚的炸出来好吃，象海绵一样吸收了汁，我在看油炸机有没有好DEAL，弄一个以后炸的活就顺手了。

amybear

梨涡浅笑 发表于 2012-3-28 17:49
* ?' }6 L$ V' W近水楼台先得月
& U) P0 o4 |: W, U- c6 E皮厚的炸出来好吃，象海绵一样吸收了汁，我在看油炸机有没有好DEAL，弄一个以后炸的活就 ...

' a, x) ?" }0 ~# Q& @( R隔壁贴蛇王说猪油不健康呀啊，广东人最讲究健康饮食的呀，咱还是少做这些个油腻，油炸菜得好，个把月吃一次算奢侈了，那个油炸机，估计利用率不高吧

梨涡浅笑

amybear 发表于 2012-3-28 18:21
隔壁贴蛇王说猪油不健康呀啊，广东人最讲究健康饮食的呀，咱还是少做这些个油腻，油炸菜得好，个把月吃一 ...

你别听他，有猪油渣他第一个冲上去拌饭吃。
" _; W) z* T2 W我这几天经过SAFEWAY卖快餐的地方，看见那几条炸春卷，口水嗒嗒地流，我听你的，那机器使用率不高，而且废油不知道怎么处理，不买了。

amybear

梨涡浅笑 发表于 2012-3-28 18:57
你别听他，有猪油渣他第一个冲上去拌饭吃。
我这几天经过SAFEWAY卖快餐的地方，看见那几条炸春 ...

油渣这玩意儿真的超好吃，我想起香港片中，总是提及的夜宵摊子卖油渣面，每次都口水横流

goodhoure

梅菜扣肉。。。我太喜欢了。。
$ S7 G2 _/ _+ Q# m减肥这东西就暂时丢一边好了。