鲜花( 407) 鸡蛋( 0)
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发表于 2012-4-4 21:05
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我做甜酒酿除了糯米和酒曲外再没有其他配方了,酒曲的实际用量要超过“用法”上的用量,否则不够甜。通常一个球做1公斤或8克作1公斤。
/ P6 n8 G6 a8 |7 q& i, n( u我失败过几次,让我回忆回忆失败的原因:' r" k, B0 U0 N7 T. _- e y4 p
1,糯米是煮熟的不是蒸熟的,最后做出来是一锅糊糊,发酵也不好。 Q$ |# S! G" x8 d. Z
2,酒曲放得太少了,不甜,两天以后部分糯米还是粘粘的。( `( P) c* ~+ C: a% X
3,开始用这个电饭锅的时候,担心太多,一天端出来好几次,一冷一热,上面长毛了,只有部分发酵。; p2 P. @7 p' J- K
4 ,糯米蒸熟以后,冷却不够,一定要撒冷水冷却到30度左右,否则高温会破坏掉酒曲里的培养菌的,这次也没成功。6 T3 H; O( ^! O7 l0 w. P# C
5,还有一次,也是开始用这个电饭锅的时候,下面没有垫小盘,温度过高,最后酒酿是苦的,酿过头了。
" ^4 \/ ]$ r% W, o' Q) E6,一定要密封严实。! M# Q a7 |/ w# }& a9 z
6 ~' m4 c, ?/ ^- D; y0 b% J我用的容器是不锈钢盆,传热比较快,如果改用厚底的瓷碗,下面不用垫小盘。: J; s* y3 U" \) D
想到的只有这些了,希望网友们有更好的酿酒经验供大家分享。5 Y( S/ t `6 H( B) `# { Z1 w
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我常用的酒曲是这样的: |
鲜花鸡蛋amybear 在2012-4-4 22:34 送朵鲜花 并说:太棒了!!!
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