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楼主: angelmami

[菜谱] 一家之“煮”--------新派烧肉

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鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-30 20:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-4-30 20:49
$ v& Z  D8 V  _# Q- y) C555,我的皮不怎么气泡,硬邦邦的啦
" L3 Q; z9 V4 c8 R
猪皮比较厚,用大炉烧比较好,而且挑选肉都很重要的,靠近胳窝的肉烧出来不脆的,硬邦邦的。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-30 20:38 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-4-30 21:33
1 O2 |0 R! D1 g猪皮比较厚,用大炉烧比较好,而且挑选肉都很重要的,靠近胳窝的肉烧出来不脆的,硬邦邦的。
7 y. i  ?7 @! U, @
都切成块了,怎么判断呢?
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-30 21:14 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-4-30 21:38 $ K& D0 Y% K6 _# W
都切成块了,怎么判断呢?

. Z5 p2 t2 s7 k2 u: ?" m- J1 F能烧脆的猪皮买的时候是硬邦邦的,很结实一样,软乎乎的像打摺一样的是胳窝肉。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-30 21:16 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
angelmami 发表于 2012-4-30 22:14 / r& x7 c, i3 p# X: r% R
能烧脆的猪皮买的时候是硬邦邦的,很结实一样,软乎乎的像打摺一样的是胳窝肉。

3 Q5 d, R4 M2 N) ?  C8 [2 I原来是我买的猪肉的问题啊,不是我的做法问题
, ^- B7 \/ Z0 e1 g谢谢angelmami
- e2 o0 |# @+ o你真是我的angel
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-30 21:32 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-4-30 22:16 4 M' s0 A5 {. Z. t0 q/ [3 I; t
原来是我买的猪肉的问题啊,不是我的做法问题6 U: e( Y3 q( E
谢谢angelmami# E. ^& |  n9 x
你真是我的angel

; p, T+ b* P4 j1 O1 f3 {不用谢,大家互相交流嘛。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-3 17:37 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-4 09:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
111.jpg 4 ~. Z, }; R2 f# x$ U- k+ v
5 W: ^. E: c# Y
我的烤成这样,楼主的肉好,没放酱油效果好很多。昨天又买了2块看上去不错的五花肉,今天腌制,明天再烤。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-4 21:33 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-4 10:15
  Y+ a" e+ d& p+ R# C我的烤成这样,楼主的肉好,没放酱油效果好很多。昨天又买了2块看上去不错的五花肉,今天腌制,明天再烤 ...
* S4 E9 h. Z2 I6 w& p7 m
看上去有点象腊肉,切成片加辣椒、大蒜做回锅肉吧,如果我做失败了,我会用来做另外一道菜。
+ I- \& K3 J' u1 E9 P/ `* h/ q4 Y) `3 g7 ]1 X( b
用大炉吧,大炉空间大不容易烧焦。
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-4 21:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-5-4 22:33 + Y7 W2 J: \, R2 X0 g) g' _
看上去有点象腊肉,切成片加辣椒、大蒜做回锅肉吧,如果我做失败了,我会用来做另外一道菜。
( O+ D/ E# E* j) |! ]; J8 ?1 C1 G) X! N5 P
用大炉吧 ...

7 D  a( c0 c2 _  x6 G小胖说好吃,全吃光了,明天继续烤好点的肉。; X) ~+ f1 `$ F; H
7 s# D: M$ m1 ~, o  w( |/ k
看到网上的谱子,好复杂,要放粗盐在上面
. ?# L/ T" G$ ~5 J6 U( o2 ^/ q3 U; Z0 u0 E" b7 p% q# j# @2 j
你这个我要是能达到就不错了
5 ~' e. `9 a7 c4 X' j9 _* v2 \+ ?3 I
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-4 22:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-5-4 22:45 . \& f  T, J+ U* E; L% e9 ^
小胖说好吃,全吃光了,明天继续烤好点的肉。
9 C3 w1 V, W# v& N% J& C8 ]- z8 F* D( X) |; d
看到网上的谱子,好复杂,要放粗盐在上面

; [. M# l' B' }家里人喜欢吃,这才是最重要的,管他什么颜色。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-4 22:48 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-5-4 23:25 # i+ W) q6 g+ H' k( {1 Q- v
家里人喜欢吃,这才是最重要的,管他什么颜色。

1 U: C, n* W1 l- S  v9 }4 G其实这个皮咬都咬不动,可怜的小胖
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-5 09:12 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-4 10:15
7 o, S/ s$ |& _7 m3 \: M! t我的烤成这样,楼主的肉好,没放酱油效果好很多。昨天又买了2块看上去不错的五花肉,今天腌制,明天再烤 ...
+ V6 V# x) j$ \7 F7 I
好像没戳洞洞,所以没泡泡。是吗。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-5 09:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谢谢楼主。。又学了一道菜。。
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-5 09:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
apiel 发表于 2012-5-5 10:12
( b) i" D) U/ V1 o7 N好像没戳洞洞,所以没泡泡。是吗。

# C# d4 [2 b( y$ {! C5 K9 s楼主好像也没提到戳洞洞吧?
9 I/ d: w+ c8 F# a4 A, A9 I我看得另一个谱子有戳洞洞,比楼主的麻烦多了
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-5 09:26 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-5 10:21
5 J, G9 g1 e2 c7 T0 P楼主好像也没提到戳洞洞吧?/ i3 l# o# h' s
我看得另一个谱子有戳洞洞,比楼主的麻烦多了

- I# O3 u! G/ O# q# q有。。说用牙签戳洞洞。。
7 f8 F  V1 d! `$ }" ^$ ?4 h; k/ |, ]/ a3 N: h/ ]
跑个题。。现在怎么没法收藏帖子。。在哪里可以点收藏帖子。
# l; g5 s- ~1 ?7 x+ x7 L本坛很多帖子都是含金量极高的。。想收藏。。都没发收藏。。恨死了。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-5 09:28 | 显示全部楼层
apiel 发表于 2012-5-5 10:26
) D2 u$ ]% s! D9 }% L0 `有。。说用牙签戳洞洞。。
  r3 w$ b6 X. B* N
- Z& y# D; M" U* h. z  y8 O跑个题。。现在怎么没法收藏帖子。。在哪里可以点收藏帖子。
  ~; _1 @4 N) j. R( U1 _7 J' V
啊,是么?我怎么竟然没注意,幸亏你提醒我了,我今天下午烤的时候就要注意了
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-5 10:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-5-4 23:48 - o" H9 U; x& A% |9 `0 {  M
其实这个皮咬都咬不动,可怜的小胖

% I- w) b$ n2 q6 {因为烤烧肉它的皮本来是湿的,要经过烧干肉、皮的水份,然后才会出油,这样油才会炸出脆脆的皮来。你看外面卖的烧肉都是干巴巴的。/ [5 i( b4 l+ V& C: f1 x
你的程序只到了干的程度。5 x1 z# C% V1 ~/ z1 Y3 \' Q
烧出来那些香料有些会焦的,吃的时候刮掉就行了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-5 11:05 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-5-5 11:35 % a# r5 ^: D9 o  C) {
因为烤烧肉它的皮本来是湿的,要经过烧干肉、皮的水份,然后才会出油,这样油才会炸出脆脆的皮来。你看外 ...

4 Y6 m& y( x+ U; j5 u8 K$ F( T你的意思是,要干了以后再继续烤?
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-5 14:37 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-5 12:05 : n4 Z3 u# q5 g8 m
你的意思是,要干了以后再继续烤?

# N4 d; |7 C. e) \* s不是,在你烧的过程中水份会流失,然后会出油,发出吱吱的向声。好像油炸东市一样。

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-5-5 14:50  送朵鲜花  并说:谢谢,抱抱
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-5 14:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
apiel 发表于 2012-5-5 10:13 * n  n+ E( b2 o
谢谢楼主。。又学了一道菜。。

# z4 p8 o4 o# L不客气。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-10 09:06 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-4-29 15:47
, j- l2 w' ~) y( w: N$ @" K6 U1 K自家发的黑豆芽炒烧肉, H2 H( x" L5 @
很多人炒芽菜都会出水。 炒芽菜不出水方法:把芽菜用开水灼一下再炒。

2 e% E1 N5 u5 \/ N- N' s我发的豆芽终于差不多了,可能有点过了,叶子都冒出来了,呵呵& A+ O! o$ k9 X' ~+ ?# q5 @
3 G: _$ u  r# Z0 E  I& P: h
黑豆芽.jpg
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-10 09:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-5-10 10:06 , `  K9 Q# Q1 s; j6 ^
我发的豆芽终于差不多了,可能有点过了,叶子都冒出来了,呵呵

  P7 ?, h2 f1 o7 j3 y啊,是过头了。你一天放多少次水啊?
5 G7 a( }/ H: A5 w2 G* ], O我一天放4次水,水分足会越饱满。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-10 09:45 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
angelmami 发表于 2012-5-10 10:31   k9 ?* a# u; U
啊,是过头了。你一天放多少次水啊?
5 U( w3 f3 R" M8 }9 [7 J我一天放4次水,水分足会越饱满。

5 n2 }' x5 p, S- q+ [两次吧; W5 p) T' m& ^. N# T: ?. T( i
我在厨房洗热水时间不是特别多,感觉下面温度不是很高,所以长得慢4 Q- [! E1 @, V7 \5 u6 {5 `
这些天忙院子里的活,都没怎么想做饭。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-10 09:48 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-10 10:45
3 X: ^9 g% I4 B两次吧
# Z: i5 l& D" K% c# G8 t+ _我在厨房洗热水时间不是特别多,感觉下面温度不是很高,所以长得慢
+ Q6 Z! ~* X0 ]0 P" C7 S9 \这些天忙院子里的活,都没怎 ...

$ F$ o. N; F& i8 F5 K# V哦,2次啊,发豆芽水分不够会苦的,水分多就甜的,可以生吃嘞。
老柳教车
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-10 09:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-5-10 10:48
, z( e" P# D  h3 i哦,2次啊,发豆芽水分不够会苦的,水分多就甜的,可以生吃嘞。

* \* K1 [" z+ R5 I. o刚才煮面放了一些,第一次吃黑豆芽,才发现,原来口感比绿豆芽老,但是也脆,还行,不苦% I4 U/ z" W, `# ]1 g; d, d
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-10 10:00 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-10 10:52 + N+ I5 T: n) Y
刚才煮面放了一些,第一次吃黑豆芽,才发现,原来口感比绿豆芽老,但是也脆,还行,不苦

2 L. |6 X# |" B9 p+ b是啊,黑豆芽的比较多纤维。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-10 13:12 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-10 10:06
! ]: P. s6 s& K# M我发的豆芽终于差不多了,可能有点过了,叶子都冒出来了,呵呵

9 V! F% B* g/ a* \5 z你看看我发的豆芽
) R. r! _# g6 p- D! L: r/ h+ t; L  {9 ^/ g4 _
这是录豆芽1 l# F9 ]$ G' _- v9 \
8 e0 ]7 q! s- v# X" p! M' I
069 (2).JPG : G/ [+ c* s, R
这个我都不知道叫什么名字1 q$ Y2 f/ s8 P* q/ ?# }1 |
在superstore买的种子。
/ J9 Y8 y( h! `  U/ I
3 }) o6 m# u$ m) c5 ^8 o2 _) F2 c- e+ {9 L" D$ ~& u6 h7 }

$ ?( y0 `/ O$ l
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-10 14:46 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-5-10 14:12
& I( N4 o8 B8 B* P9 N你看看我发的豆芽' n+ {+ }& S+ K7 L
% s+ f& k) E# y& D" g! J. t
这是录豆芽

1 R& C2 b  C3 M8 r) C你用的是蒸笼么?) `! p: C- I( ?+ r
看上去好美啊
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-10 19:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-5-10 15:46 ! L/ }) K' v' }% q: K
你用的是蒸笼么?& `3 {+ J* m8 e& Z; Q
看上去好美啊

: j- [- g; m1 Y6 [# l! g' A6 c; w7 a像你一样,废物利用,是个破蒸笼。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-10 19:30 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-5-10 20:24
2 K2 n6 t; l8 a* k9 |像你一样,废物利用,是个破蒸笼。
9 e/ s/ p+ }1 b& Q7 d6 t
我以前用竹编的篮子也发过豆芽,不过我觉得你这个更好呢,上面是不是用的另一个蒸笼,然后放很多重物给她压住?还是别的东西呢?
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