埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
楼主: angelmami

[菜谱] 一家之“煮”--------新派烧肉

[复制链接]
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-30 20:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-4-30 20:49
7 t* `' k7 R: i% J9 `. @0 G: w555,我的皮不怎么气泡,硬邦邦的啦

% Q6 S. R1 H7 P7 _% q8 y% K猪皮比较厚,用大炉烧比较好,而且挑选肉都很重要的,靠近胳窝的肉烧出来不脆的,硬邦邦的。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-30 20:38 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-4-30 21:33
6 `9 v! o. S( K& J" w猪皮比较厚,用大炉烧比较好,而且挑选肉都很重要的,靠近胳窝的肉烧出来不脆的,硬邦邦的。
( K, a6 j1 P4 l* q
都切成块了,怎么判断呢?
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-30 21:14 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-4-30 21:38
8 ^) b0 V, x9 G! z2 F都切成块了,怎么判断呢?

$ A( p  L- N: z9 d5 d! R. X能烧脆的猪皮买的时候是硬邦邦的,很结实一样,软乎乎的像打摺一样的是胳窝肉。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-30 21:16 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
angelmami 发表于 2012-4-30 22:14 7 s- ^$ n" v7 X1 {) D6 N- w
能烧脆的猪皮买的时候是硬邦邦的,很结实一样,软乎乎的像打摺一样的是胳窝肉。

2 `: S4 s4 B5 S原来是我买的猪肉的问题啊,不是我的做法问题8 Y4 J" D# g. A/ \( I! @) i
谢谢angelmami: a% _2 b4 V% P0 M( q
你真是我的angel
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-30 21:32 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-4-30 22:16
" W( R; l/ a, \( D原来是我买的猪肉的问题啊,不是我的做法问题6 n6 V# q; M& j2 i3 n* k6 c
谢谢angelmami
2 `+ V' W. k9 u& c) p' C# ~# Y, T你真是我的angel

' Y, R; J# L6 D+ J1 i不用谢,大家互相交流嘛。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-3 17:37 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-4 09:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
111.jpg $ C: m  J+ j% M) P
3 ?4 X% }7 K# e( L
我的烤成这样,楼主的肉好,没放酱油效果好很多。昨天又买了2块看上去不错的五花肉,今天腌制,明天再烤。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-4 21:33 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-4 10:15
+ G  b+ v! s! O% j我的烤成这样,楼主的肉好,没放酱油效果好很多。昨天又买了2块看上去不错的五花肉,今天腌制,明天再烤 ...

( n4 t2 Q2 o8 k' \: r5 K看上去有点象腊肉,切成片加辣椒、大蒜做回锅肉吧,如果我做失败了,我会用来做另外一道菜。
# R' g( O8 M2 y. X! n2 K3 f- ]" J% B/ |$ e/ u" ]* V6 v0 _
用大炉吧,大炉空间大不容易烧焦。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-4 21:45 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-5-4 22:33
7 c+ Q# m7 S: U5 l& [* N. Z; c2 D看上去有点象腊肉,切成片加辣椒、大蒜做回锅肉吧,如果我做失败了,我会用来做另外一道菜。
1 ]# E" B: p# ~1 Y1 U5 B& Y8 J% O8 j8 \- k+ j
用大炉吧 ...

/ y. }" v" _3 d# j3 z! _+ Q- _小胖说好吃,全吃光了,明天继续烤好点的肉。
, C' L- B+ s9 f" {2 C/ G2 F/ Q3 q3 r  q( [- T
看到网上的谱子,好复杂,要放粗盐在上面, F, p& |; J2 p& Q- C8 s
8 |! l$ ~. o/ Z" D/ L2 a
你这个我要是能达到就不错了
) h: f" s/ D* Q0 K! c! \$ \3 c
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-4 22:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-5-4 22:45 % H& n* j. r1 ?  [( [7 A6 L: ~
小胖说好吃,全吃光了,明天继续烤好点的肉。
- \( b0 k9 s2 ^: u* c& D- B: b9 t$ |) }6 q% P7 T
看到网上的谱子,好复杂,要放粗盐在上面

$ L. V* m) X' F家里人喜欢吃,这才是最重要的,管他什么颜色。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-4 22:48 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-5-4 23:25 1 W& \/ ?2 N, ^. r( C8 v
家里人喜欢吃,这才是最重要的,管他什么颜色。

# D# B, b7 ~1 f5 ?$ U其实这个皮咬都咬不动,可怜的小胖
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-5 09:12 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-4 10:15
1 J8 Y, c7 A- W5 L. H我的烤成这样,楼主的肉好,没放酱油效果好很多。昨天又买了2块看上去不错的五花肉,今天腌制,明天再烤 ...

, L+ o3 A  D, x, `, `好像没戳洞洞,所以没泡泡。是吗。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-5 09:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谢谢楼主。。又学了一道菜。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-5 09:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
apiel 发表于 2012-5-5 10:12 ' e/ n" `* g8 P5 ~9 `: U6 N8 m
好像没戳洞洞,所以没泡泡。是吗。

( \& S, M7 e; `) I. m楼主好像也没提到戳洞洞吧?, v) c0 E& Y' p6 ^9 s' ~0 K0 L# {9 L$ S
我看得另一个谱子有戳洞洞,比楼主的麻烦多了
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-5 09:26 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-5 10:21 + P& h1 c% S6 N' _3 B
楼主好像也没提到戳洞洞吧?
; i5 L4 I8 [9 ~. i( C1 D7 B+ T我看得另一个谱子有戳洞洞,比楼主的麻烦多了
# U/ J3 @' i( M  e2 }  ]5 ^# y
有。。说用牙签戳洞洞。。4 }/ {( _8 u, R( r! ?

/ G( D8 ~8 I# {跑个题。。现在怎么没法收藏帖子。。在哪里可以点收藏帖子。
9 I6 \5 d( b9 W' z5 R0 n本坛很多帖子都是含金量极高的。。想收藏。。都没发收藏。。恨死了。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-5 09:28 | 显示全部楼层
apiel 发表于 2012-5-5 10:26 - A) q6 f' @- b# k
有。。说用牙签戳洞洞。。' w5 i$ h  Y- q4 L4 @1 }
0 |4 I# ^5 P1 u/ Q6 e% h
跑个题。。现在怎么没法收藏帖子。。在哪里可以点收藏帖子。

* |: W9 ?4 |2 M1 K+ _啊,是么?我怎么竟然没注意,幸亏你提醒我了,我今天下午烤的时候就要注意了
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-5 10:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-5-4 23:48 4 X2 F0 s; G0 Q+ z0 t
其实这个皮咬都咬不动,可怜的小胖

( U$ p; R: a9 n" v因为烤烧肉它的皮本来是湿的,要经过烧干肉、皮的水份,然后才会出油,这样油才会炸出脆脆的皮来。你看外面卖的烧肉都是干巴巴的。
8 X* T* B) V- e4 f+ [你的程序只到了干的程度。& j* U8 s8 N9 W% T
烧出来那些香料有些会焦的,吃的时候刮掉就行了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-5 11:05 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-5-5 11:35 : Z7 i3 G! c  e% b9 B
因为烤烧肉它的皮本来是湿的,要经过烧干肉、皮的水份,然后才会出油,这样油才会炸出脆脆的皮来。你看外 ...

/ A7 W* y2 Q! _$ D3 u你的意思是,要干了以后再继续烤?
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-5 14:37 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-5 12:05
) Z5 f5 e$ L$ W4 y% j你的意思是,要干了以后再继续烤?
' A0 K: I  @; w. A
不是,在你烧的过程中水份会流失,然后会出油,发出吱吱的向声。好像油炸东市一样。

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-5-5 14:50  送朵鲜花  并说:谢谢,抱抱
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-5 14:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
apiel 发表于 2012-5-5 10:13 " \8 t5 J! a! S* K
谢谢楼主。。又学了一道菜。。

/ [% L! Q: X: X' S6 w7 X不客气。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-10 09:06 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-4-29 15:47 ( A1 T# E4 `2 K. V' S
自家发的黑豆芽炒烧肉
3 O! e5 ^; N6 V2 o, a1 v3 y8 m很多人炒芽菜都会出水。 炒芽菜不出水方法:把芽菜用开水灼一下再炒。

/ t: \4 _% T% U" K3 o* D我发的豆芽终于差不多了,可能有点过了,叶子都冒出来了,呵呵
0 Y% d& ?% H% t7 Z5 {+ Z9 H1 z9 K& ?! w1 S$ P; z5 k
黑豆芽.jpg
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-10 09:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-5-10 10:06 . V3 L  f9 l" l3 \+ e+ Z+ h
我发的豆芽终于差不多了,可能有点过了,叶子都冒出来了,呵呵
+ L- K; W7 l% z$ [
啊,是过头了。你一天放多少次水啊?
& U3 E4 L; A  Y2 R我一天放4次水,水分足会越饱满。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-10 09:45 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
angelmami 发表于 2012-5-10 10:31
1 ]6 x- o  E. ~5 @$ ?& b0 I啊,是过头了。你一天放多少次水啊?
% A  ^: \+ s# R- N我一天放4次水,水分足会越饱满。

  D& J7 q. w) g5 y9 N6 ?# j. G" v/ Q# I两次吧
% S) O4 X- c+ G% P# `+ r2 K我在厨房洗热水时间不是特别多,感觉下面温度不是很高,所以长得慢
' G6 U1 K: r4 c- K; z3 {6 |. E这些天忙院子里的活,都没怎么想做饭。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-10 09:48 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-10 10:45
( @) Q( k2 b% Z6 \1 o, r+ A( [两次吧' v' G7 d7 |+ P  N3 M, ]3 \& E
我在厨房洗热水时间不是特别多,感觉下面温度不是很高,所以长得慢
7 v% E) |* y9 d/ p7 D这些天忙院子里的活,都没怎 ...
9 S' q+ |. Z; u+ x  C. z6 c3 i3 S3 V" y
哦,2次啊,发豆芽水分不够会苦的,水分多就甜的,可以生吃嘞。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-10 09:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-5-10 10:48
# z4 i- B9 j/ ^/ s2 g哦,2次啊,发豆芽水分不够会苦的,水分多就甜的,可以生吃嘞。

" X$ B/ \* x& y. M' ], Q# Q刚才煮面放了一些,第一次吃黑豆芽,才发现,原来口感比绿豆芽老,但是也脆,还行,不苦! @% V0 f, U, J/ p) d
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-10 10:00 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-10 10:52
! d* Q# Z* l' F) ~# U: S刚才煮面放了一些,第一次吃黑豆芽,才发现,原来口感比绿豆芽老,但是也脆,还行,不苦

$ a. {4 [. ~& N) s3 ^! Z7 E+ `是啊,黑豆芽的比较多纤维。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-10 13:12 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-10 10:06 5 H% Q5 y" D" e" j
我发的豆芽终于差不多了,可能有点过了,叶子都冒出来了,呵呵

/ r* N5 j: H* Y" t4 A你看看我发的豆芽
7 ]1 h8 G/ q% n% V
# ~, n* p9 n1 b5 ^2 |这是录豆芽4 P# y, |+ m9 b2 J8 `( c, ~

/ b! p" s% ^1 O$ ] 069 (2).JPG ( F: G& y2 g/ |% j" P9 G1 [" \# w3 T
这个我都不知道叫什么名字! e$ D* H; X  d& ?; A) F
在superstore买的种子。
. h5 D* M/ k3 J# B* G) V1 J2 v2 t4 v& f4 a+ K

' c& p4 |$ U  @' M$ _# X; G+ v) S8 d9 }: Q& l
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-10 14:46 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-5-10 14:12 3 U4 Y3 V: b7 k- C5 S3 Y
你看看我发的豆芽
4 G: O; ?2 c( U' [5 z/ U
, C& o* z) ^& ^这是录豆芽
) Q! ]# a8 V# t) s
你用的是蒸笼么?8 D3 ^# b- c' ]6 C" l0 L- S
看上去好美啊
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-10 19:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-5-10 15:46 + l* w& j  q+ h* n- s0 @
你用的是蒸笼么?
1 b% r* f3 Q$ M2 }) g( @+ F看上去好美啊
5 @! r* U7 x' [2 F; v+ F) z. H1 n. z
像你一样,废物利用,是个破蒸笼。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-10 19:30 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-5-10 20:24
& H# z; w/ \' Y2 s  V7 ?; R像你一样,废物利用,是个破蒸笼。

/ h: Z" q$ h3 {0 P# k5 g我以前用竹编的篮子也发过豆芽,不过我觉得你这个更好呢,上面是不是用的另一个蒸笼,然后放很多重物给她压住?还是别的东西呢?
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2024-9-21 23:48 , Processed in 0.280015 second(s), 16 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表