一家之“煮”--------如何做盘龙茄子

angelmami

9 v: A/ x0 u( y0 F: u  q8 I私房菜是”吃”友们发表自己厨艺展示的空间。

希望各位的回帖都能给予热情的鼓励和善意的点评，以激励厨友们努力提高厨艺并与大家分享。
6 l$ b% ?6 V; D
迎献出自己独家菜谱秘笈，健康美食秘方共同分享。


7 V1 w0 X0 I1 c: R; s
盘龙茄子：
; d3 e3 @! ~6 l4 p6 y3 h- x7 P

将茄子切段不要切断
2 F/ P0 k- l( q# q1 @$ l0 }* K

0 k2 l/ q( Q) X  H$ j5 g# Z将鸡肉剁碎加入葱花、鸡粉、盐、糖、胡椒粉调味
7 g1 F% S' l& l% s5 x% [$ a7 m

将鸡肉让入茄子中
6 f4 N' C8 [; c. Q2 U# [8 ~3 p
3 i2 b+ G& n! O0 _6 p4 X
6 C2 }1 ]$ D1 E& h9 A; o* |4 W; y放入锅中细火煎至熟、金黄色、调个酱汁倒入锅里煮滚（加辣更美味）
2 `! ]7 Y8 |8 J6 R4 Z5 N

( G2 P& U. ?! o: c) T% t( h2 s# [上碟
# {4 O/ S) v/ z

& o* k) ^# M7 m2 n鲜虾鸡肉让茄子

  |( E, l# K0 P0 Y
鲜虾让茄子：



, [3 Y8 R# [$ m6 N& I
: J4 P* F7 a, N7 y, K8 i) X看图说话

麻辣肉末茄子：

  c4 o, B, [/ i3 ?# L% k
$ C  z) }- t" W/ g将茄子切开泡进冷水中，否则会变色。捞起待用。
将锅烧热放油、蒜头爆香倒入茄子加盐烧至半熟捞起。
再放油、蒜头、咸鱼、麻辣酱爆香到入调好味的肉末炒熟至金香，再倒入茄子加入耗油、糖中火煮绵。
  @4 D5 j+ r) b
; I- r8 p7 @  [
" a" n' n: z; {  T& o4 t+ R

小洁子

国外的茄子我每次做了都不好吃，茄子皮厚。。。

angelmami

小洁子 发表于 2012-6-24 05:10
国外的茄子我每次做了都不好吃，茄子皮厚。。。

* T+ Y6 n. Y8 U我这些都是在国外做的，茄子皮可以防止老年斑，很有用的。

童趣

喜欢吃茄子。

amybear

这个菜我在酒店吃过，很好吃滴，谢谢介绍做法
下次看到新鲜嫩茄子就买来做

angelmami

amybear 发表于 2012-6-24 12:23
- h; y4 T5 N$ ]) E; J这个菜我在酒店吃过，很好吃滴，谢谢介绍做法
7 H& F, S5 W& n, o' p下次看到新鲜嫩茄子就买来做

是吗？酒店都有这个菜啊？我觉得茄子吃法太单调了，所以才想出这个方法来的。

看来我要多点去酒店吃饭才行。

amybear

angelmami 发表于 2012-6-24 19:32
是吗？酒店都有这个菜啊？我觉得茄子吃法太单调了，所以才想出这个方法来的。
  W! N% B0 H1 _5 g( l4 V/ @
看来我要多点去酒店吃饭 ...

8 o+ P7 Q# L5 B6 I, A嘻嘻，在长沙的秦皇食府吃过。我妈咪是做酒店的，我家人都喜欢到处吃吃喝喝啦。

angelmami

amybear 发表于 2012-6-24 19:49
嘻嘻，在长沙的秦皇食府吃过。我妈咪是做酒店的，我家人都喜欢到处吃吃喝喝啦。

有了家庭以后都很少到外面吃东市了，怕不干净小孩承受不了。

amybear

angelmami 发表于 2012-6-24 19:55
有了家庭以后都很少到外面吃东市了，怕不干净小孩承受不了。

8 l6 F; C! e5 o% _5 M抵抗力太差也不好啊，不过不能经常去酒店吃啦，油水太重

我现在回长沙也不喜欢出去吃，妈妈问我吃啥，我就说吃榨菜，豆腐之类

angelmami

amybear 发表于 2012-6-24 20:02
, z, e2 l* v( F' i. m0 z; r/ f抵抗力太差也不好啊，不过不能经常去酒店吃啦，油水太重
8 h2 T3 E# P4 j
我现在回长沙也不喜欢出去吃，妈妈问我吃啥， ...

' ^4 l! R1 N  F6 _小孩子太小了，每次出去都又抱又拖的，像走难一样，很累了。你说得没错，酒店的太多油水了，常吃不健康。

amybear

angelmami 发表于 2012-6-24 20:15
. \. o& U+ f. Z& x" t$ ]小孩子太小了，每次出去都又抱又拖的，像走难一样，很累了。你说得没错，酒店的太多油水了，常吃不健 ...

孩子小，是不是不能吃你做的这些菜啊？你的菜也是蛮舍得放油的，亮闪闪的，嘻嘻
  R6 W6 x, @% c" ?8 }
看来你也很年轻

angelmami

amybear 发表于 2012-6-24 20:27
1 W& h- f% A# y+ J8 W, N9 S3 o6 b孩子小，是不是不能吃你做的这些菜啊？你的菜也是蛮舍得放油的，亮闪闪的，嘻嘻

! E4 R! y) P4 j% @0 |& K看来你也很年轻

# m5 F/ p+ Y" V7 }( v我煮的菜不会放很多油，只是煮菜的技术和照相的技术问题而已。

angelmami

童趣 发表于 2012-6-24 08:31
. h  r4 J; y# s& _- z喜欢吃茄子。

0 m1 f0 `0 ]: c0 J
我也喜欢吃， 不用谢。

mouselet

好有创意呀！
0 |& f6 U% T$ V! [第一个，吃的时候会不好夹吗？
" B3 g5 b; e3 S! x感觉第二个就好夹了哈哈

ddwater

看着就想吃哎~~改天试试~~不过这里的茄子里的种种特别多，吃起来很不爽，难道是我买的茄子有问题？看LZ的茄子就没有问题哎~~

angelmami

mouselet 发表于 2012-6-25 09:35
7 H3 H* N6 [: M. E4 ^/ b1 I+ I好有创意呀！
第一个，吃的时候会不好夹吗？
感觉第二个就好夹了哈哈

2 N/ {  s/ }6 w茄子煮熟时皮很容易断，所以上碟的时候要小心，要不然就成不了盘龙了。

吃的时候一夹就断。

sweetlele

可以蒸熟，然后浇汁

angelmami

ddwater 发表于 2012-6-25 17:18
: ]& B3 l2 E5 t* g: ]% ]! E! A看着就想吃哎~~改天试试~~不过这里的茄子里的种种特别多，吃起来很不爽，难道是我买的茄子有问题？看LZ的茄 ...

遇见好的才买，不好的就不买呗。
; Q. G9 r. e$ d$ l- u
4 o1 w9 {2 m2 s9 O挑茄子要挑嫩一点的，老的做出来不好吃。

angelmami

sweetlele 发表于 2012-6-25 22:25
可以蒸熟，然后浇汁

有时我用蒜蓉蒸，有时蒸一个泰式茄子。

ky2012

红森林

红森林

ddwater

angelmami 发表于 2012-6-25 23:23
遇见好的才买，不好的就不买呗。

挑茄子要挑嫩一点的，老的做出来不好吃。

咦，那什么样的才算嫩呢？话说这东东在我看来一个样啊，而且我都是捡小的买，莫非不是越小越嫩？

angelmami

ddwater 发表于 2012-6-28 21:09
咦，那什么样的才算嫩呢？话说这东东在我看来一个样啊，而且我都是捡小的买，莫非不是越小越嫩？

颜色越深就越嫩，手指按下去会弹起来，摇晃有弹力。老茄子刚好相反。

ddwater

angelmami 发表于 2012-6-28 23:19
颜色越深就越嫩，手指按下去会弹起来，摇晃有弹力。老茄子刚好相反。

: Y; g0 ]& G4 s9 u原来颜色深的是嫩的啊！怪不得我每次买的都除了种就是种，我可是一直按颜色浅的买啊……

ddwater

angelmami 发表于 2012-6-28 23:19
+ f) e# x6 n8 f3 E' \7 H# a颜色越深就越嫩，手指按下去会弹起来，摇晃有弹力。老茄子刚好相反。

原来颜色深的是嫩的啊！怪不得我每次买的都除了种就是种，我可是一直按颜色浅的买啊……

keke

angelmami

ddwater 发表于 2012-6-29 15:24
原来颜色深的是嫩的啊！怪不得我每次买的都除了种就是种，我可是一直按颜色浅的买啊……{:5_256 ...

$ p$ ^! {0 F4 `) x$ R' J* [$ n怪不得你说吃起来很不爽，原来是这样啊

sumash

创意真不错～厉害哦～

angelmami

sumash 发表于 2012-6-30 20:18
0 P5 w1 u4 B9 h8 g* z% _9 Z7 R4 Y创意真不错～厉害哦～