一家之“煮”--------如何做盘龙茄子

angelmami

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私房菜是”吃”友们发表自己厨艺展示的空间。
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希望各位的回帖都能给予热情的鼓励和善意的点评，以激励厨友们努力提高厨艺并与大家分享。

迎献出自己独家菜谱秘笈，健康美食秘方共同分享。

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8 Q) l1 b- N5 ?  x8 m5 X
! O5 g8 R6 t( R9 ~8 I4 R+ o盘龙茄子：
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将茄子切段不要切断


$ v1 _  s2 h' Y- d+ s将鸡肉剁碎加入葱花、鸡粉、盐、糖、胡椒粉调味


6 p8 r% g  \8 R) y% R将鸡肉让入茄子中


放入锅中细火煎至熟、金黄色、调个酱汁倒入锅里煮滚（加辣更美味）

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6 W* R5 }: z. p$ }& U+ I6 c上碟
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鲜虾鸡肉让茄子
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鲜虾让茄子：
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8 m: J- e; }! I2 F; j5 J: _看图说话

) _2 M8 s; R& ~6 f3 E; ?& B7 y麻辣肉末茄子：

) ^# I: O& s, O: M% x& Y
7 R8 n7 d: P& z$ j* P6 t0 p将茄子切开泡进冷水中，否则会变色。捞起待用。
/ m+ J  E7 C  i4 Z将锅烧热放油、蒜头爆香倒入茄子加盐烧至半熟捞起。
再放油、蒜头、咸鱼、麻辣酱爆香到入调好味的肉末炒熟至金香，再倒入茄子加入耗油、糖中火煮绵。
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小洁子

国外的茄子我每次做了都不好吃，茄子皮厚。。。

angelmami

小洁子 发表于 2012-6-24 05:10
国外的茄子我每次做了都不好吃，茄子皮厚。。。

我这些都是在国外做的，茄子皮可以防止老年斑，很有用的。

童趣

喜欢吃茄子。

amybear

这个菜我在酒店吃过，很好吃滴，谢谢介绍做法
1 P* Y6 }2 i7 Q+ A# p( s- c下次看到新鲜嫩茄子就买来做

angelmami

amybear 发表于 2012-6-24 12:23
这个菜我在酒店吃过，很好吃滴，谢谢介绍做法
% N) G+ H" @  J% g- l. `下次看到新鲜嫩茄子就买来做

是吗？酒店都有这个菜啊？我觉得茄子吃法太单调了，所以才想出这个方法来的。
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看来我要多点去酒店吃饭才行。

amybear

angelmami 发表于 2012-6-24 19:32
是吗？酒店都有这个菜啊？我觉得茄子吃法太单调了，所以才想出这个方法来的。

. |( T0 X9 K3 S: l, ]" E看来我要多点去酒店吃饭 ...

嘻嘻，在长沙的秦皇食府吃过。我妈咪是做酒店的，我家人都喜欢到处吃吃喝喝啦。

angelmami

amybear 发表于 2012-6-24 19:49
$ w" i7 B: `0 a/ M" L/ _嘻嘻，在长沙的秦皇食府吃过。我妈咪是做酒店的，我家人都喜欢到处吃吃喝喝啦。

6 F# X, X; Y6 |: o4 b有了家庭以后都很少到外面吃东市了，怕不干净小孩承受不了。

amybear

angelmami 发表于 2012-6-24 19:55
4 ~  I$ n8 y/ e- m& o2 m有了家庭以后都很少到外面吃东市了，怕不干净小孩承受不了。

抵抗力太差也不好啊，不过不能经常去酒店吃啦，油水太重
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我现在回长沙也不喜欢出去吃，妈妈问我吃啥，我就说吃榨菜，豆腐之类

angelmami

amybear 发表于 2012-6-24 20:02
抵抗力太差也不好啊，不过不能经常去酒店吃啦，油水太重

我现在回长沙也不喜欢出去吃，妈妈问我吃啥， ...

: o" c. d* o$ U$ J小孩子太小了，每次出去都又抱又拖的，像走难一样，很累了。你说得没错，酒店的太多油水了，常吃不健康。

amybear

angelmami 发表于 2012-6-24 20:15
小孩子太小了，每次出去都又抱又拖的，像走难一样，很累了。你说得没错，酒店的太多油水了，常吃不健 ...

孩子小，是不是不能吃你做的这些菜啊？你的菜也是蛮舍得放油的，亮闪闪的，嘻嘻

$ |$ X- `" h7 G2 e: p看来你也很年轻

angelmami

amybear 发表于 2012-6-24 20:27
: @% }0 J6 w) Z' Z: k, ]0 l孩子小，是不是不能吃你做的这些菜啊？你的菜也是蛮舍得放油的，亮闪闪的，嘻嘻
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. B1 S9 M/ g7 k, B. V看来你也很年轻

7 Y" T! Z# p3 U  O' |1 f% @' E我煮的菜不会放很多油，只是煮菜的技术和照相的技术问题而已。

angelmami

童趣 发表于 2012-6-24 08:31
. |: S. b. @8 m& c( f喜欢吃茄子。

# E' Y- Y2 ]0 w' K
我也喜欢吃， 不用谢。

mouselet

好有创意呀！
第一个，吃的时候会不好夹吗？
4 O) A  e; p$ G( k7 P1 L. C感觉第二个就好夹了哈哈

ddwater

看着就想吃哎~~改天试试~~不过这里的茄子里的种种特别多，吃起来很不爽，难道是我买的茄子有问题？看LZ的茄子就没有问题哎~~

angelmami

mouselet 发表于 2012-6-25 09:35
好有创意呀！
% v' v2 G) h1 x  i3 L5 d第一个，吃的时候会不好夹吗？
: p2 \  ?- e$ m' U. R感觉第二个就好夹了哈哈

茄子煮熟时皮很容易断，所以上碟的时候要小心，要不然就成不了盘龙了。

6 O8 ~9 G3 F7 q3 g+ S" L吃的时候一夹就断。

sweetlele

可以蒸熟，然后浇汁

angelmami

ddwater 发表于 2012-6-25 17:18
4 e( F4 Q9 t( Y1 Q" E; o% `" B看着就想吃哎~~改天试试~~不过这里的茄子里的种种特别多，吃起来很不爽，难道是我买的茄子有问题？看LZ的茄 ...

; g/ S* A# O% i遇见好的才买，不好的就不买呗。
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/ l# A- |+ `& E! m9 }9 i7 ?: W4 P" w挑茄子要挑嫩一点的，老的做出来不好吃。

angelmami

sweetlele 发表于 2012-6-25 22:25
可以蒸熟，然后浇汁

有时我用蒜蓉蒸，有时蒸一个泰式茄子。

ky2012

红森林

红森林

ddwater

angelmami 发表于 2012-6-25 23:23
  F1 w- D7 l: C% @6 Q' Z$ o: {遇见好的才买，不好的就不买呗。
# \! W/ V9 X. T4 n' m' B
" z7 a) }5 R& B- d! x挑茄子要挑嫩一点的，老的做出来不好吃。

/ t5 T' h8 A9 b" _5 S5 k# e& ]" B咦，那什么样的才算嫩呢？话说这东东在我看来一个样啊，而且我都是捡小的买，莫非不是越小越嫩？

angelmami

ddwater 发表于 2012-6-28 21:09
咦，那什么样的才算嫩呢？话说这东东在我看来一个样啊，而且我都是捡小的买，莫非不是越小越嫩？

颜色越深就越嫩，手指按下去会弹起来，摇晃有弹力。老茄子刚好相反。

ddwater

angelmami 发表于 2012-6-28 23:19
% r; P& `3 K9 W7 Z" |7 {' T/ U颜色越深就越嫩，手指按下去会弹起来，摇晃有弹力。老茄子刚好相反。

原来颜色深的是嫩的啊！怪不得我每次买的都除了种就是种，我可是一直按颜色浅的买啊……

ddwater

angelmami 发表于 2012-6-28 23:19
颜色越深就越嫩，手指按下去会弹起来，摇晃有弹力。老茄子刚好相反。

原来颜色深的是嫩的啊！怪不得我每次买的都除了种就是种，我可是一直按颜色浅的买啊……

keke

angelmami

ddwater 发表于 2012-6-29 15:24
, l: g* P" x( w+ ~" s原来颜色深的是嫩的啊！怪不得我每次买的都除了种就是种，我可是一直按颜色浅的买啊……{:5_256 ...

怪不得你说吃起来很不爽，原来是这样啊

sumash

创意真不错～厉害哦～

angelmami

sumash 发表于 2012-6-30 20:18
4 r6 H5 y+ n% c+ c) Y创意真不错～厉害哦～