一家之“煮”--------如何做盘龙茄子

angelmami

私房菜是”吃”友们发表自己厨艺展示的空间。
, i( O* J# ?% `) A" P
希望各位的回帖都能给予热情的鼓励和善意的点评，以激励厨友们努力提高厨艺并与大家分享。
* }% E6 }/ ]* H8 S; G
迎献出自己独家菜谱秘笈，健康美食秘方共同分享。


+ r. \9 w: p. R
9 ^: _  d/ @9 ^5 \$ H盘龙茄子：
: k7 o. k! |! ?4 V! N* L# I

; N5 i0 T3 j! }3 @! c将茄子切段不要切断

' D3 e) i- Z  w8 M6 p9 [* I
2 q* A0 w$ S/ j) ]将鸡肉剁碎加入葱花、鸡粉、盐、糖、胡椒粉调味
  n+ z1 u  R8 L9 s% I- E

* h, y* u, H( ~- I/ u. v3 U将鸡肉让入茄子中
* w0 I# y( @, w

放入锅中细火煎至熟、金黄色、调个酱汁倒入锅里煮滚（加辣更美味）
5 X4 f& ?" V/ x

上碟
5 I6 B! v5 x3 n' `4 l8 \& b

; n  g) i' d, W- }0 [5 C, A鲜虾鸡肉让茄子


. H; h  k  o! ]" E鲜虾让茄子：

9 J6 b; y& h2 _7 l& U5 g$ @# X

( }  v# S+ ?4 A: ?, @' U2 d) |
看图说话
# r; ?7 k0 ~" S/ K
麻辣肉末茄子：

  ?1 r8 b6 J- f  N! K& R9 A
将茄子切开泡进冷水中，否则会变色。捞起待用。
将锅烧热放油、蒜头爆香倒入茄子加盐烧至半熟捞起。
- ?, |. f2 @2 i5 W1 m6 [8 q. l再放油、蒜头、咸鱼、麻辣酱爆香到入调好味的肉末炒熟至金香，再倒入茄子加入耗油、糖中火煮绵。
$ @; g4 m/ x0 |5 m8 O7 w3 j# _

, K, q" _/ X+ Y6 L0 e9 `% C) I

小洁子

国外的茄子我每次做了都不好吃，茄子皮厚。。。

angelmami

小洁子 发表于 2012-6-24 05:10
国外的茄子我每次做了都不好吃，茄子皮厚。。。

我这些都是在国外做的，茄子皮可以防止老年斑，很有用的。

童趣

喜欢吃茄子。

amybear

这个菜我在酒店吃过，很好吃滴，谢谢介绍做法
; t% W; c4 ]& V& _) v# x下次看到新鲜嫩茄子就买来做

angelmami

amybear 发表于 2012-6-24 12:23
- k' t" f) I" X' W# F这个菜我在酒店吃过，很好吃滴，谢谢介绍做法
下次看到新鲜嫩茄子就买来做

9 [7 O6 k% P" E& {7 D是吗？酒店都有这个菜啊？我觉得茄子吃法太单调了，所以才想出这个方法来的。

看来我要多点去酒店吃饭才行。

amybear

angelmami 发表于 2012-6-24 19:32
5 q( {2 @, |! S) R, x9 ^' l是吗？酒店都有这个菜啊？我觉得茄子吃法太单调了，所以才想出这个方法来的。
! m/ }& i$ f/ k, C1 L
( \8 U& f$ W" K+ S; `4 e8 d+ C3 \# I看来我要多点去酒店吃饭 ...

! f+ ~$ C; E+ l0 N' k' C嘻嘻，在长沙的秦皇食府吃过。我妈咪是做酒店的，我家人都喜欢到处吃吃喝喝啦。

angelmami

amybear 发表于 2012-6-24 19:49
嘻嘻，在长沙的秦皇食府吃过。我妈咪是做酒店的，我家人都喜欢到处吃吃喝喝啦。

3 ^+ M: ]) \# I5 g8 x% V, D有了家庭以后都很少到外面吃东市了，怕不干净小孩承受不了。

amybear

angelmami 发表于 2012-6-24 19:55
1 M& w, D- j! V6 d' c, u有了家庭以后都很少到外面吃东市了，怕不干净小孩承受不了。

抵抗力太差也不好啊，不过不能经常去酒店吃啦，油水太重
( c% u( N0 t: K$ c- k( S
9 d8 B1 B+ x' ?. n* P2 ]我现在回长沙也不喜欢出去吃，妈妈问我吃啥，我就说吃榨菜，豆腐之类

angelmami

amybear 发表于 2012-6-24 20:02
抵抗力太差也不好啊，不过不能经常去酒店吃啦，油水太重
' ~* w: x5 D! {; N4 {
我现在回长沙也不喜欢出去吃，妈妈问我吃啥， ...

. D8 v, o7 ^- u4 _" e" S小孩子太小了，每次出去都又抱又拖的，像走难一样，很累了。你说得没错，酒店的太多油水了，常吃不健康。

amybear

angelmami 发表于 2012-6-24 20:15
, A/ m; s, _9 v+ Z" `1 ?  u小孩子太小了，每次出去都又抱又拖的，像走难一样，很累了。你说得没错，酒店的太多油水了，常吃不健 ...

. _$ a! Y# r; m* E孩子小，是不是不能吃你做的这些菜啊？你的菜也是蛮舍得放油的，亮闪闪的，嘻嘻
9 W; J. p, p9 T6 B
看来你也很年轻

angelmami

amybear 发表于 2012-6-24 20:27
孩子小，是不是不能吃你做的这些菜啊？你的菜也是蛮舍得放油的，亮闪闪的，嘻嘻
2 C* T+ [) U. p. O$ c
8 T: p$ X- S0 ~. q看来你也很年轻

) m  n0 ?* H+ c2 C* [, {' d我煮的菜不会放很多油，只是煮菜的技术和照相的技术问题而已。

angelmami

; C7 o( y, O9 F8 o; `

童趣 发表于 2012-6-24 08:31
$ r' R& C+ a. U4 R& \喜欢吃茄子。

- |! v  i4 V, K3 E& u4 i
我也喜欢吃， 不用谢。

mouselet

好有创意呀！
  F: N' I+ e2 Z+ f, M第一个，吃的时候会不好夹吗？
感觉第二个就好夹了哈哈

ddwater

看着就想吃哎~~改天试试~~不过这里的茄子里的种种特别多，吃起来很不爽，难道是我买的茄子有问题？看LZ的茄子就没有问题哎~~

angelmami

mouselet 发表于 2012-6-25 09:35
5 j8 `; ~/ T) z好有创意呀！
第一个，吃的时候会不好夹吗？
" @$ X: s" o  T+ r感觉第二个就好夹了哈哈

茄子煮熟时皮很容易断，所以上碟的时候要小心，要不然就成不了盘龙了。
4 {2 G$ T/ w+ x$ c; o; c, a7 d
吃的时候一夹就断。

sweetlele

可以蒸熟，然后浇汁

angelmami

ddwater 发表于 2012-6-25 17:18
5 a1 N+ P% {( F3 C看着就想吃哎~~改天试试~~不过这里的茄子里的种种特别多，吃起来很不爽，难道是我买的茄子有问题？看LZ的茄 ...

& Q, v8 l' U, v" A3 m  ~! u遇见好的才买，不好的就不买呗。

挑茄子要挑嫩一点的，老的做出来不好吃。

angelmami

sweetlele 发表于 2012-6-25 22:25
- U8 n( e& M4 K+ F% u6 ]. q可以蒸熟，然后浇汁

有时我用蒜蓉蒸，有时蒸一个泰式茄子。

ky2012

红森林

红森林

ddwater

angelmami 发表于 2012-6-25 23:23
遇见好的才买，不好的就不买呗。

挑茄子要挑嫩一点的，老的做出来不好吃。

/ ]& p& P' ^: x* [! Y, T咦，那什么样的才算嫩呢？话说这东东在我看来一个样啊，而且我都是捡小的买，莫非不是越小越嫩？

angelmami

ddwater 发表于 2012-6-28 21:09
9 D" ~1 y6 b0 T+ o2 E( s1 g咦，那什么样的才算嫩呢？话说这东东在我看来一个样啊，而且我都是捡小的买，莫非不是越小越嫩？

$ T- Z, E7 B7 n9 ?) S' j颜色越深就越嫩，手指按下去会弹起来，摇晃有弹力。老茄子刚好相反。

ddwater

angelmami 发表于 2012-6-28 23:19
5 i1 w8 p) w% X$ U: t; ]# Q9 q颜色越深就越嫩，手指按下去会弹起来，摇晃有弹力。老茄子刚好相反。

# `3 N1 I7 Z$ Z2 O) L; A原来颜色深的是嫩的啊！怪不得我每次买的都除了种就是种，我可是一直按颜色浅的买啊……

ddwater

angelmami 发表于 2012-6-28 23:19
# {9 n! m2 f, T, b" V  s9 K颜色越深就越嫩，手指按下去会弹起来，摇晃有弹力。老茄子刚好相反。

! P* l% _' ~& x; t原来颜色深的是嫩的啊！怪不得我每次买的都除了种就是种，我可是一直按颜色浅的买啊……

keke

angelmami

ddwater 发表于 2012-6-29 15:24
! Q- ?5 _/ p/ f原来颜色深的是嫩的啊！怪不得我每次买的都除了种就是种，我可是一直按颜色浅的买啊……{:5_256 ...

怪不得你说吃起来很不爽，原来是这样啊

sumash

创意真不错～厉害哦～

angelmami

sumash 发表于 2012-6-30 20:18
+ e" W. s, |. n: ]创意真不错～厉害哦～