一家之“煮”--------如何做盘龙茄子

angelmami

4 j; z3 c3 U5 l0 {( n
8 F& w1 F  Z6 c. l: d$ B私房菜是”吃”友们发表自己厨艺展示的空间。

7 L9 m4 z3 w; ^希望各位的回帖都能给予热情的鼓励和善意的点评，以激励厨友们努力提高厨艺并与大家分享。

迎献出自己独家菜谱秘笈，健康美食秘方共同分享。
. C6 c( U6 \( S3 Y5 {1 Z+ ~
- U) E/ c0 F& H3 F) q7 D: t

, A3 y9 J4 [; k' d: P2 H盘龙茄子：
( m$ ?: ^3 f- E" T- M" d( k

将茄子切段不要切断


将鸡肉剁碎加入葱花、鸡粉、盐、糖、胡椒粉调味
4 M/ U9 B: _+ D; A) q

将鸡肉让入茄子中
, k* w, }$ U5 m3 b, s; k

放入锅中细火煎至熟、金黄色、调个酱汁倒入锅里煮滚（加辣更美味）


- S  {; E" f$ Z5 ^上碟

1 t5 N$ @( c' w: X9 w. f* p4 G
鲜虾鸡肉让茄子


% y6 X! w: H* F( e& j+ n8 b鲜虾让茄子：
4 w( `$ Z  X& i1 O; T
' k8 D9 z3 D  u4 r/ }


看图说话

麻辣肉末茄子：


; G& J: Z* z& ^# z# g7 P% F2 P$ Q将茄子切开泡进冷水中，否则会变色。捞起待用。
将锅烧热放油、蒜头爆香倒入茄子加盐烧至半熟捞起。
0 ~3 i' F9 S+ w1 j6 o+ {再放油、蒜头、咸鱼、麻辣酱爆香到入调好味的肉末炒熟至金香，再倒入茄子加入耗油、糖中火煮绵。

4 y- i4 ^, l! ^4 Y) v, q) S! o
/ X* T# B2 F( p4 H

小洁子

国外的茄子我每次做了都不好吃，茄子皮厚。。。

angelmami

小洁子 发表于 2012-6-24 05:10
! G9 [- j; N4 D国外的茄子我每次做了都不好吃，茄子皮厚。。。

我这些都是在国外做的，茄子皮可以防止老年斑，很有用的。

童趣

喜欢吃茄子。

amybear

这个菜我在酒店吃过，很好吃滴，谢谢介绍做法
下次看到新鲜嫩茄子就买来做

angelmami

amybear 发表于 2012-6-24 12:23
! |5 w) U# @' T# Y; x8 j& }; d这个菜我在酒店吃过，很好吃滴，谢谢介绍做法
0 D* H' Z+ V1 e下次看到新鲜嫩茄子就买来做

" S5 {7 f. r( p" b, \* O! _" G& _是吗？酒店都有这个菜啊？我觉得茄子吃法太单调了，所以才想出这个方法来的。
5 U, T! L2 S7 ~* t) K( V3 B; `9 q
看来我要多点去酒店吃饭才行。

amybear

angelmami 发表于 2012-6-24 19:32
是吗？酒店都有这个菜啊？我觉得茄子吃法太单调了，所以才想出这个方法来的。

4 ^4 S( C1 a6 J- R1 c% s看来我要多点去酒店吃饭 ...

4 w" e% C# B6 o  M5 K/ G% d% d嘻嘻，在长沙的秦皇食府吃过。我妈咪是做酒店的，我家人都喜欢到处吃吃喝喝啦。

angelmami

amybear 发表于 2012-6-24 19:49
0 J/ |$ B8 E2 H# x6 d嘻嘻，在长沙的秦皇食府吃过。我妈咪是做酒店的，我家人都喜欢到处吃吃喝喝啦。

4 v  V! r- X& k- E! J5 [有了家庭以后都很少到外面吃东市了，怕不干净小孩承受不了。

amybear

angelmami 发表于 2012-6-24 19:55
有了家庭以后都很少到外面吃东市了，怕不干净小孩承受不了。

抵抗力太差也不好啊，不过不能经常去酒店吃啦，油水太重

* A6 {; [  d3 T4 _) e我现在回长沙也不喜欢出去吃，妈妈问我吃啥，我就说吃榨菜，豆腐之类

angelmami

amybear 发表于 2012-6-24 20:02
抵抗力太差也不好啊，不过不能经常去酒店吃啦，油水太重

我现在回长沙也不喜欢出去吃，妈妈问我吃啥， ...

' ~/ E9 F# h* i) a9 ~# R5 Y小孩子太小了，每次出去都又抱又拖的，像走难一样，很累了。你说得没错，酒店的太多油水了，常吃不健康。

amybear

angelmami 发表于 2012-6-24 20:15
$ c, p4 Y" m8 w; X0 O0 V+ Z* I小孩子太小了，每次出去都又抱又拖的，像走难一样，很累了。你说得没错，酒店的太多油水了，常吃不健 ...

孩子小，是不是不能吃你做的这些菜啊？你的菜也是蛮舍得放油的，亮闪闪的，嘻嘻

看来你也很年轻

angelmami

amybear 发表于 2012-6-24 20:27
! T: u; ?! t! W2 D% m3 x孩子小，是不是不能吃你做的这些菜啊？你的菜也是蛮舍得放油的，亮闪闪的，嘻嘻

& ~7 E7 `6 M) O2 r+ w看来你也很年轻

  c* Y7 A* j9 P9 L- s我煮的菜不会放很多油，只是煮菜的技术和照相的技术问题而已。

angelmami

童趣 发表于 2012-6-24 08:31
喜欢吃茄子。

0 v7 `, i4 Q5 r. q, b0 v4 w6 n1 Y
' h. m! u$ o1 m+ [) n我也喜欢吃， 不用谢。

mouselet

好有创意呀！
第一个，吃的时候会不好夹吗？
感觉第二个就好夹了哈哈

ddwater

看着就想吃哎~~改天试试~~不过这里的茄子里的种种特别多，吃起来很不爽，难道是我买的茄子有问题？看LZ的茄子就没有问题哎~~

angelmami

mouselet 发表于 2012-6-25 09:35
好有创意呀！
. G& `& b' y+ ~. H第一个，吃的时候会不好夹吗？
感觉第二个就好夹了哈哈

茄子煮熟时皮很容易断，所以上碟的时候要小心，要不然就成不了盘龙了。
1 L9 A: a; e2 R2 ^! c, P
吃的时候一夹就断。

sweetlele

可以蒸熟，然后浇汁

angelmami

ddwater 发表于 2012-6-25 17:18
+ J  p* L/ n4 ?看着就想吃哎~~改天试试~~不过这里的茄子里的种种特别多，吃起来很不爽，难道是我买的茄子有问题？看LZ的茄 ...

遇见好的才买，不好的就不买呗。
- U. l7 f3 b6 _2 U: a
! Q8 J, [1 s$ o6 i; f挑茄子要挑嫩一点的，老的做出来不好吃。

angelmami

sweetlele 发表于 2012-6-25 22:25
7 s- d! Z+ b: ?# s* I可以蒸熟，然后浇汁

% |6 s. L7 u; k% L' O有时我用蒜蓉蒸，有时蒸一个泰式茄子。

ky2012

红森林

红森林

ddwater

angelmami 发表于 2012-6-25 23:23
, h- ]$ i+ V4 Y/ T: }) A遇见好的才买，不好的就不买呗。
) P! f. i8 ~4 a" L* l  Y" j
% d2 I1 ^& k7 }6 }0 L, v/ }挑茄子要挑嫩一点的，老的做出来不好吃。

咦，那什么样的才算嫩呢？话说这东东在我看来一个样啊，而且我都是捡小的买，莫非不是越小越嫩？

angelmami

ddwater 发表于 2012-6-28 21:09
2 Z& }8 W# _: b$ G( d3 [咦，那什么样的才算嫩呢？话说这东东在我看来一个样啊，而且我都是捡小的买，莫非不是越小越嫩？

颜色越深就越嫩，手指按下去会弹起来，摇晃有弹力。老茄子刚好相反。

ddwater

angelmami 发表于 2012-6-28 23:19
1 \) q! V1 ?( Q/ @5 n! M颜色越深就越嫩，手指按下去会弹起来，摇晃有弹力。老茄子刚好相反。

) q2 M+ g8 y' g' R( R原来颜色深的是嫩的啊！怪不得我每次买的都除了种就是种，我可是一直按颜色浅的买啊……

ddwater

angelmami 发表于 2012-6-28 23:19
7 q2 a: i$ c0 G" A, n, n# s颜色越深就越嫩，手指按下去会弹起来，摇晃有弹力。老茄子刚好相反。

原来颜色深的是嫩的啊！怪不得我每次买的都除了种就是种，我可是一直按颜色浅的买啊……

keke

angelmami

ddwater 发表于 2012-6-29 15:24
5 {( s$ b( R' \; s5 k! ^0 n原来颜色深的是嫩的啊！怪不得我每次买的都除了种就是种，我可是一直按颜色浅的买啊……{:5_256 ...

8 ~8 v; ^1 f( @4 |$ D# P9 F怪不得你说吃起来很不爽，原来是这样啊

sumash

创意真不错～厉害哦～

angelmami

sumash 发表于 2012-6-30 20:18
, \) _6 s6 k7 y创意真不错～厉害哦～

1 y, D+ I1 W! r$ m1 i