鲜花( 78) 鸡蛋( 0)
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本帖最后由 apiel 于 2012-8-10 17:49 编辑 + D0 Z' e2 c! I4 l+ i6 l
新馒头 发表于 2012-8-10 15:03 0 l, H" ]# ]" L! A
好像不是,,,那个粘米粉好像是糯米分一样的的吧 ,,粳米粉是大米磨成的粉。。。 % L/ ^* Q- [# R V
% h; \) F" l) P* m不同的。0 K4 p+ L& [- N. G
糯米粉是一种 粘米粉是另一种。还有一种是 澄面粉。。粉分好多种的。
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广东人用的粘米粉 就是用大米磨的粉。。糯米粉就是用糯米磨的粉。。* x) X& o0 ?5 F0 f/ R7 [- s
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下面是google上的说明& O$ M' `: M: h V3 B$ \2 f8 a& o
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糯米粉---用糯米水磨的粉,比较黏,北方叫江米粉或黏米粉,适合作汤圆、条头糕、驴打滚、糖年糕和油煎中式点心等。(glutinous rice flour) 黏度比粘米粉為高很多。一般市面賣的糯米粉都是生糯米粉。, w1 R, ~) Y6 n, D
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粘米粉---用普通梗米磨的粉,台湾叫在来粉。黏性不如糯米粉,适合作蒸的中式点心,如松糕、发糕、定心糕等。 (rice flour) 是製作很多糕點如廣東的蘿蔔糕和芋頭糕等的主要原料。
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生粉---就是淀粉,可以有很多种,例如玉米淀粉。马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,是由马铃薯磨碎,揉洗、沉淀制成的,特点是粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。 - i9 w% L/ }0 m" O% g
甘薯淀粉特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎,揉洗,沉淀而成。
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6 t. O1 v4 }$ C* |3 @. s; ^澄粉---又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。澄,有加水后沉淀的意思。* t% D4 Y* v N9 G* p
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