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[菜谱] 美味家常菜—香爆田鸡腿~~~~~~~~

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鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2014-1-25 18:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 邵大头 于 2014-1-25 18:53 编辑 & |3 p! m: w: w8 L! _% _" n
" l$ O$ M0 N& u. V7 M8 N# x! W# P
主料:田鸡腿一盒、新鲜冬笋一株、青红大辣椒两个。: q: o3 k# G; ^' R
田鸡腿斩小块,用盐和料酒腌上半个钟头。
2 w* m; O( h2 {4 c5 {, i冬笋去壳去老头,切成薄片。* k$ K4 E7 ?: h" ^  |$ D( [% ~
大辣椒切小块。
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鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-1-25 18:55 | 显示全部楼层
配料:姜块、蒜头、干红辣椒、花椒~
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鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-1-25 19:00 | 显示全部楼层
起油锅,放少许油,把冬笋放入炒香后,加水若干,中火煮十几分钟,去涩味,然后盛出待用。
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鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-1-25 19:00 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
本帖最后由 邵大头 于 2014-1-25 19:01 编辑
) p' b8 P' s) ]. S# ~" N% `1 G$ M) A0 X! j
起油锅,放少许油,把笋片放入炒香后,加水若干,中火煮十几分钟,去涩味,然后盛出待用。
IMG_1813.jpg
IMG_1819.jpg
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-1-25 19:04 | 显示全部楼层
另起油锅,这次要多放油,然后放入配料炒香,中火即可,火大了辣椒容易糊~
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鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-1-25 19:09 | 显示全部楼层
田鸡腿用厨用纸拭干,等锅呛得差不多了,放入爆炒~
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鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-1-25 19:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
田鸡腿用厨用纸拭干,等锅呛得差不多了,放入爆炒~
IMG_1824.jpg
IMG_1831.jpg
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-1-25 19:16 | 显示全部楼层
等田鸡腿表面开始发黄,水分都收干时倒入冬笋片,继续翻炒~
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大型搬家
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-1-25 19:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
接着放入青红辣椒,淋上一些生抽,继续翻炒~
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鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-1-25 19:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
等辣椒一断生,就可添出装盘~
* c* k! O. }5 b, u2 @鲜、香还带点麻和辣,很入味,偶家男人最喜的一道菜~  c2 s, X2 }7 D7 x) O5 d
唯一的问题是肉有点散了,不过自家吃,不讲究那么多了,嘿嘿~
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鲜花(223) 鸡蛋(0)
发表于 2014-1-25 19:33 来自手机 | 显示全部楼层
田鸡腿哪买的啊?谢谢!
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-1-25 20:03 | 显示全部楼层
爱城柳州妹 发表于 2014-1-25 19:33
+ c) ~0 H* K7 _1 w) q3 r8 x田鸡腿哪买的啊?谢谢!
2 ?# ?' Q# G0 F  K
大统华,我都是趁打折的时候多屯几盒。
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2014-1-25 20:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 如花 于 2014-1-25 21:57 编辑
( I# t4 K5 Q$ u, i/ y, J6 a' Z+ H; b4 K0 [& A4 H7 }( p& N
楼主下次试试腌田鸡的时候可以放一些生粉/菱粉,这样可以把汁和味道都容易留在田鸡表面。
鲜花(274) 鸡蛋(1)
发表于 2014-1-25 20:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我都是用甜面酱爆炒,好北方的味道 / a8 A) A7 S, P& G9 R
" B- j! v4 M- d+ j9 g
你这个版本的看着也好吃
鲜花(223) 鸡蛋(0)
发表于 2014-1-26 11:16 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2014-1-25 20:03
  l+ r" _% I6 h7 |7 V大统华,我都是趁打折的时候多屯几盒。
( j1 [7 V1 j! p1 i
大统华离我家太远太远了
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-1-26 18:54 | 显示全部楼层
如花 发表于 2014-1-25 20:24 ' T/ U9 Y3 Y0 q) V( [, P" p
楼主下次试试腌田鸡的时候可以放一些生粉/菱粉,这样可以把汁和味道都容易留在田鸡表面。

( Q; z7 Z4 t" U- D" t谢谢,上次试过,不过好象搁多了,出来效果不好,粘得不行。
/ }9 D( M/ S/ M% U% b, j回头我再试试,少搁点儿。8 E- \' u( B* }/ z
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-1-26 18:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Shian 发表于 2014-1-25 20:28
1 C: S  ^2 A8 H/ E我都是用甜面酱爆炒,好北方的味道 . g0 b. x+ l+ L
" {; g+ {1 t8 `
你这个版本的看着也好吃
' H. Y, w/ e% U6 O. h6 o# j, O
用甜面酱做?听着挺神奇的,下次我也试试~
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2014-1-26 21:26 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2014-1-26 19:54
7 d. a7 {$ n/ x  Z+ ^谢谢,上次试过,不过好象搁多了,出来效果不好,粘得不行。6 `7 T  C7 ?% a  H' `4 Y
回头我再试试,少搁点儿。

: E$ e3 V8 {5 g3 S还得放的水把粉化开。
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2014-1-28 15:34 | 显示全部楼层
在大通化买个一次感觉不新鲜,上次买的好像比你的大很多,那天再去买来试试,最馋田鸡腿了
鲜花(113) 鸡蛋(1)
发表于 2014-1-29 10:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
还真的不知道大统华有田鸡腿卖呀。。。。。。。。新鲜冬笋哪里买?
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-1-29 10:51 | 显示全部楼层
Bing0 发表于 2014-1-28 15:34 2 {2 G; Z9 N. v  n$ |2 |* r
在大通化买个一次感觉不新鲜,上次买的好像比你的大很多,那天再去买来试试,最馋田鸡腿了
3 y1 X4 h9 f9 A3 p' Y2 N
都是冰冻货,都差不多。0 Y. _$ \$ L( V: Z. v, J! {
它家的田鸡腿是腿越来越大,数量越来越少~
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-1-29 10:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我的宝贝 发表于 2014-1-29 10:36 0 Y$ V% Z4 X! O
还真的不知道大统华有田鸡腿卖呀。。。。。。。。新鲜冬笋哪里买?
) w. |% L! m$ |/ d1 d  p) m/ z
田鸡腿都有好多年了。
4 P% Q# P; \8 Q' m* {  j新鲜冬笋大统华啊,我今年前前后后买了差不多30磅,都快吃傻了~
鲜花(113) 鸡蛋(1)
发表于 2014-1-29 13:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
邵大头 发表于 2014-1-29 10:56
4 x, L4 K9 B" @' U8 G$ W' `田鸡腿都有好多年了。& \' q1 U$ C4 @  c0 w
新鲜冬笋大统华啊,我今年前前后后买了差不多30磅,都快吃傻了~

3 ^1 D5 y, m) V8 U+ Y- n- d1 c7 M新鲜冬笋大统华啊--------在哪个柜台呀,卖豆腐的那边泡在大盒子里的?是新鲜的吗???
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-1-29 13:37 | 显示全部楼层
我的宝贝 发表于 2014-1-29 13:25 - S7 B) O" j% R8 Z' ?, H+ e+ O
新鲜冬笋大统华啊--------在哪个柜台呀,卖豆腐的那边泡在大盒子里的?是新鲜的吗???

3 U% D) G7 Z1 O9 t8 N$ i肯定是新鲜的啊,带头带壳,如假包换!!!
( H. W" ~9 c8 `% i$ p0 Z+ h; [% o在卖蔬菜那里,一个大桶上面,时不时有,有时特别好,有时就干瘪一些。
* _( d$ [0 g, \唯一的问题是去掉老头和外壳后,大概只剩下一半不到,比较费钱一点,嘿嘿。
. Y( t  K( Q! x7 y* K但味道一流啊,鲜甜鲜甜的,炒菜、烧肉、炖汤。。。放哪儿哪儿好吃。
; u- X; l- A6 P8 A6 s0 L! v可惜大统华今年没有元昌咸肉卖,往年我都做好几锅腌笃鲜呢,真是鲜得眉毛也要掉下来!
鲜花(1337) 鸡蛋(54)
发表于 2014-1-29 15:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
邵大头 发表于 2014-1-29 13:37 / p" q% D- Q! z: {( O* E
肯定是新鲜的啊,带头带壳,如假包换!!!
& L& `, u1 i& v4 Z在卖蔬菜那里,一个大桶上面,时不时有,有时特别好 ...

7 a! B+ H. O7 f7 ?8 B. i5 `( C( C
- A: |' ^: C, B9 Z买过一回,不会处理啊,得切掉多少呢?而且有些涩,请详细的给说说吧,谢谢!
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-1-29 15:42 | 显示全部楼层
菩提树 发表于 2014-1-29 15:12
/ k8 P. s5 ~  |1 f5 w& O1 \/ g; A买过一回,不会处理啊,得切掉多少呢?而且有些涩,请详细的给说说吧,谢谢!
1 H' f9 |6 r* H" S
只要你的刀能比较顺利地切下去就可以了。) |) p. X% R! y$ B% ^0 d' K% V( A& W7 D
有些涩是因为没有煮透。# {; W9 G6 R) z, q  _7 x# l7 |
笋丝、笋片这种要过油炒透,然后加水大火烧开后转中火,煮十几二十分钟就可以了。3 s) |- R, o/ q: Q8 I; f% @7 `. X/ c
切滚刀块烧肉、炖汤时间要长些,一般至少慢火三个钟头,这样出来才又香又脆又甜。

鲜花鸡蛋

菩提树  在2014-1-29 18:01  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(1337) 鸡蛋(54)
发表于 2014-1-29 18:01 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2014-1-29 15:42 - V2 T; Z8 i0 f; I
只要你的刀能比较顺利地切下去就可以了。0 X# M  |2 H  b0 Q4 E2 [
有些涩是因为没有煮透。
3 U2 [6 n# B* @- j1 x( Q: o7 v# u笋丝、笋片这种要过油炒透,然后加水 ...

. n. b. i7 g+ Q# K: E5 |5 K8 {谢谢,下回在试试
理袁律师事务所
鲜花(223) 鸡蛋(0)
发表于 2014-1-29 21:17 | 显示全部楼层
菩提树 发表于 2014-1-29 15:12 # L* _2 V; [, j# t
买过一回,不会处理啊,得切掉多少呢?而且有些涩,请详细的给说说吧,谢谢!
0 o6 r, y; d; F* \  i* x
我们当地处理笋是把笋切好以后,烧水放笋进去煮一下,捞出来用凉水再泡一下。然后干锅不放油,放笋放一点盐炒干水,再之后才重新起锅放油放料做菜。
鲜花(1337) 鸡蛋(54)
发表于 2014-1-30 08:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
爱城柳州妹 发表于 2014-1-29 21:17
+ v$ e9 T$ p; H% m- n7 W0 s4 W0 O8 T我们当地处理笋是把笋切好以后,烧水放笋进去煮一下,捞出来用凉水再泡一下。然后干锅不放油,放笋放一点 ...
2 v3 ^) C0 \3 L
谢谢啊,在问一下,因为鲜笋不经常会卖,所以我经常会买些袋装的,不过会有些酸味这是正常的吗?
老柳教车
鲜花(223) 鸡蛋(0)
发表于 2014-1-30 08:16 | 显示全部楼层
菩提树 发表于 2014-1-30 08:01 2 U2 R6 A8 a) U+ }3 B$ E* E
谢谢啊,在问一下,因为鲜笋不经常会卖,所以我经常会买些袋装的,不过会有些酸味这是正常的吗?
9 ]+ m1 p) z& R. K
我也是买袋装的。有些酸味应该是正常的吧,不过没有注意。我就是洗洗炒干水,然后再放油放肉炒。
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