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[菜谱] 美味家常菜—香爆田鸡腿~~~~~~~~

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鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2014-1-25 18:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 邵大头 于 2014-1-25 18:53 编辑
# b0 s1 {2 ^, I7 P. J( O- z
7 H2 {( F6 A# [2 w' C主料:田鸡腿一盒、新鲜冬笋一株、青红大辣椒两个。  j6 T' E- N6 D) L; J5 a; |! w
田鸡腿斩小块,用盐和料酒腌上半个钟头。
: g+ r" P3 H0 f- n冬笋去壳去老头,切成薄片。
( Z' I  V4 e3 J4 v9 I大辣椒切小块。
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鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-1-25 18:55 | 显示全部楼层
配料:姜块、蒜头、干红辣椒、花椒~
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鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-1-25 19:00 | 显示全部楼层
起油锅,放少许油,把冬笋放入炒香后,加水若干,中火煮十几分钟,去涩味,然后盛出待用。
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大型搬家
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-1-25 19:00 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
本帖最后由 邵大头 于 2014-1-25 19:01 编辑 " T7 N9 ?# e$ w; e) j: x

6 p  ?7 k' g5 z  W  Z+ b起油锅,放少许油,把笋片放入炒香后,加水若干,中火煮十几分钟,去涩味,然后盛出待用。
IMG_1813.jpg
IMG_1819.jpg
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-1-25 19:04 | 显示全部楼层
另起油锅,这次要多放油,然后放入配料炒香,中火即可,火大了辣椒容易糊~
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鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-1-25 19:09 | 显示全部楼层
田鸡腿用厨用纸拭干,等锅呛得差不多了,放入爆炒~
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IMG_1831.jpg
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-1-25 19:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
田鸡腿用厨用纸拭干,等锅呛得差不多了,放入爆炒~
IMG_1824.jpg
IMG_1831.jpg
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-1-25 19:16 | 显示全部楼层
等田鸡腿表面开始发黄,水分都收干时倒入冬笋片,继续翻炒~
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鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-1-25 19:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
接着放入青红辣椒,淋上一些生抽,继续翻炒~
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鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-1-25 19:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
等辣椒一断生,就可添出装盘~* y- Y( ~7 ]) f* T" {4 O# S; m
鲜、香还带点麻和辣,很入味,偶家男人最喜的一道菜~1 [6 |7 g8 x9 {1 O* L- q
唯一的问题是肉有点散了,不过自家吃,不讲究那么多了,嘿嘿~
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鲜花(223) 鸡蛋(0)
发表于 2014-1-25 19:33 来自手机 | 显示全部楼层
田鸡腿哪买的啊?谢谢!
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-1-25 20:03 | 显示全部楼层
爱城柳州妹 发表于 2014-1-25 19:33 / n. o6 b# e" m) }: i! Y9 @
田鸡腿哪买的啊?谢谢!
; e! ?$ n) K9 s* s0 M; |
大统华,我都是趁打折的时候多屯几盒。
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2014-1-25 20:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 如花 于 2014-1-25 21:57 编辑
; G, x7 M1 [; u1 l* ^; S5 l" B9 s9 I! a" B, u& l
楼主下次试试腌田鸡的时候可以放一些生粉/菱粉,这样可以把汁和味道都容易留在田鸡表面。
鲜花(274) 鸡蛋(1)
发表于 2014-1-25 20:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我都是用甜面酱爆炒,好北方的味道 7 @) A7 s# d+ o/ o1 n- n: \

7 y3 Q0 g& Q3 Z你这个版本的看着也好吃
鲜花(223) 鸡蛋(0)
发表于 2014-1-26 11:16 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2014-1-25 20:03
/ m+ r' x$ T% w2 D) F大统华,我都是趁打折的时候多屯几盒。

& C* ?) M& R  [大统华离我家太远太远了
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-1-26 18:54 | 显示全部楼层
如花 发表于 2014-1-25 20:24
- F- d4 y, B: v, E8 d( e楼主下次试试腌田鸡的时候可以放一些生粉/菱粉,这样可以把汁和味道都容易留在田鸡表面。

6 b6 X3 a7 X/ m: v谢谢,上次试过,不过好象搁多了,出来效果不好,粘得不行。
9 F& v* i" n  ]9 h! [# P9 Q. ~回头我再试试,少搁点儿。
( J+ ^9 g8 [! Q9 w0 d3 e/ w3 R
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-1-26 18:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Shian 发表于 2014-1-25 20:28
+ u8 n" ^5 d$ \/ ]9 E4 _9 q2 a4 Z我都是用甜面酱爆炒,好北方的味道
' t9 x. T9 A' V( H* d! W* ]3 `" t1 h$ J' O
你这个版本的看着也好吃

; M; _  }. d* M7 Y! ]用甜面酱做?听着挺神奇的,下次我也试试~
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2014-1-26 21:26 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2014-1-26 19:54 8 y5 Z/ k/ x- ]6 U7 Q
谢谢,上次试过,不过好象搁多了,出来效果不好,粘得不行。. E+ R# p6 k. |8 V, u' R
回头我再试试,少搁点儿。

( ^2 Q8 D; Y2 ], g. Y* `还得放的水把粉化开。
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2014-1-28 15:34 | 显示全部楼层
在大通化买个一次感觉不新鲜,上次买的好像比你的大很多,那天再去买来试试,最馋田鸡腿了
大型搬家
鲜花(113) 鸡蛋(1)
发表于 2014-1-29 10:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
还真的不知道大统华有田鸡腿卖呀。。。。。。。。新鲜冬笋哪里买?
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-1-29 10:51 | 显示全部楼层
Bing0 发表于 2014-1-28 15:34 . p: o9 I1 {& Y2 _7 |# S- K
在大通化买个一次感觉不新鲜,上次买的好像比你的大很多,那天再去买来试试,最馋田鸡腿了

6 A* x6 ?6 u0 p4 p" q( o% `都是冰冻货,都差不多。
- G8 E! h. w9 @% l- F它家的田鸡腿是腿越来越大,数量越来越少~
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-1-29 10:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我的宝贝 发表于 2014-1-29 10:36 3 N8 ]5 [2 N* k) @2 ?; Q/ z) `6 [
还真的不知道大统华有田鸡腿卖呀。。。。。。。。新鲜冬笋哪里买?
3 N" p9 u9 S4 B8 S8 ~! z
田鸡腿都有好多年了。9 g  Y0 F( A" ]- E- ?
新鲜冬笋大统华啊,我今年前前后后买了差不多30磅,都快吃傻了~
鲜花(113) 鸡蛋(1)
发表于 2014-1-29 13:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
邵大头 发表于 2014-1-29 10:56 ; O! a0 P$ N) B, I
田鸡腿都有好多年了。) w% K0 B2 S: g  N8 w* X
新鲜冬笋大统华啊,我今年前前后后买了差不多30磅,都快吃傻了~
. y$ n$ Y+ `: G. l
新鲜冬笋大统华啊--------在哪个柜台呀,卖豆腐的那边泡在大盒子里的?是新鲜的吗???
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-1-29 13:37 | 显示全部楼层
我的宝贝 发表于 2014-1-29 13:25 * c2 B! D4 {0 b9 |# ?2 W
新鲜冬笋大统华啊--------在哪个柜台呀,卖豆腐的那边泡在大盒子里的?是新鲜的吗???

2 Q) u% v7 @# t" R# b, L$ L) d; Z肯定是新鲜的啊,带头带壳,如假包换!!!8 N* U2 V6 Q2 `7 A( a4 Q; Z/ T
在卖蔬菜那里,一个大桶上面,时不时有,有时特别好,有时就干瘪一些。
) c8 w0 [" @  H唯一的问题是去掉老头和外壳后,大概只剩下一半不到,比较费钱一点,嘿嘿。
5 ?0 q  M6 ~) n- h  |但味道一流啊,鲜甜鲜甜的,炒菜、烧肉、炖汤。。。放哪儿哪儿好吃。
/ ^0 n! E4 D6 H9 W: n可惜大统华今年没有元昌咸肉卖,往年我都做好几锅腌笃鲜呢,真是鲜得眉毛也要掉下来!
鲜花(1337) 鸡蛋(54)
发表于 2014-1-29 15:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
邵大头 发表于 2014-1-29 13:37
# n' J' I2 F5 O: r8 v肯定是新鲜的啊,带头带壳,如假包换!!!
" V7 Z8 ^+ a5 E& \' L$ ^1 |在卖蔬菜那里,一个大桶上面,时不时有,有时特别好 ...
/ w5 y: U8 e0 D. v3 \8 e
# N. ^  _" {. G/ k2 R6 ?3 _: l
买过一回,不会处理啊,得切掉多少呢?而且有些涩,请详细的给说说吧,谢谢!
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-1-29 15:42 | 显示全部楼层
菩提树 发表于 2014-1-29 15:12 7 Q# |9 K1 E0 R- S4 A* p
买过一回,不会处理啊,得切掉多少呢?而且有些涩,请详细的给说说吧,谢谢!

: @4 O  p: x! S+ c- L( |0 t只要你的刀能比较顺利地切下去就可以了。
0 t. l; J3 V3 J: w2 ~' V; p有些涩是因为没有煮透。
* x. z1 U1 w! T, ^5 w. L0 m笋丝、笋片这种要过油炒透,然后加水大火烧开后转中火,煮十几二十分钟就可以了。
/ q: H& W# O0 K& J. y0 B切滚刀块烧肉、炖汤时间要长些,一般至少慢火三个钟头,这样出来才又香又脆又甜。

鲜花鸡蛋

菩提树  在2014-1-29 18:01  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(1337) 鸡蛋(54)
发表于 2014-1-29 18:01 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2014-1-29 15:42 ) b/ _; p4 J% s
只要你的刀能比较顺利地切下去就可以了。
) c4 D; h- B! l有些涩是因为没有煮透。
. `, \3 ^8 J  g# M: j" z笋丝、笋片这种要过油炒透,然后加水 ...
5 q  {: j( V' P. M
谢谢,下回在试试
鲜花(223) 鸡蛋(0)
发表于 2014-1-29 21:17 | 显示全部楼层
菩提树 发表于 2014-1-29 15:12 2 L( h7 b" P/ |* i6 |' _
买过一回,不会处理啊,得切掉多少呢?而且有些涩,请详细的给说说吧,谢谢!

( ~8 r) A, Z3 c! _我们当地处理笋是把笋切好以后,烧水放笋进去煮一下,捞出来用凉水再泡一下。然后干锅不放油,放笋放一点盐炒干水,再之后才重新起锅放油放料做菜。
鲜花(1337) 鸡蛋(54)
发表于 2014-1-30 08:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
爱城柳州妹 发表于 2014-1-29 21:17 2 T- S( F- N9 ]6 `5 p: _
我们当地处理笋是把笋切好以后,烧水放笋进去煮一下,捞出来用凉水再泡一下。然后干锅不放油,放笋放一点 ...
* I' Z) H/ K  ?- Y  p5 g& s8 Z
谢谢啊,在问一下,因为鲜笋不经常会卖,所以我经常会买些袋装的,不过会有些酸味这是正常的吗?
鲜花(223) 鸡蛋(0)
发表于 2014-1-30 08:16 | 显示全部楼层
菩提树 发表于 2014-1-30 08:01 3 w" ]$ G8 X/ ?: t. Y+ Y* F
谢谢啊,在问一下,因为鲜笋不经常会卖,所以我经常会买些袋装的,不过会有些酸味这是正常的吗?
8 e0 X0 L$ @! \, v. d
我也是买袋装的。有些酸味应该是正常的吧,不过没有注意。我就是洗洗炒干水,然后再放油放肉炒。
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