美味家常菜—香爆田鸡腿～～～～～～～～

邵大头

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# K! E4 y3 Y+ M4 H% }主料：田鸡腿一盒、新鲜冬笋一株、青红大辣椒两个。
$ z2 b0 p( J# x田鸡腿斩小块，用盐和料酒腌上半个钟头。
+ i2 {3 v) H5 R& d( G1 B冬笋去壳去老头，切成薄片。
大辣椒切小块。

邵大头

配料：姜块、蒜头、干红辣椒、花椒～

邵大头

起油锅，放少许油，把冬笋放入炒香后，加水若干，中火煮十几分钟，去涩味，然后盛出待用。

邵大头

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起油锅，放少许油，把笋片放入炒香后，加水若干，中火煮十几分钟，去涩味，然后盛出待用。

邵大头

另起油锅，这次要多放油，然后放入配料炒香，中火即可，火大了辣椒容易糊～

邵大头

田鸡腿用厨用纸拭干，等锅呛得差不多了，放入爆炒～

邵大头

田鸡腿用厨用纸拭干，等锅呛得差不多了，放入爆炒～

邵大头

等田鸡腿表面开始发黄，水分都收干时倒入冬笋片，继续翻炒～

邵大头

接着放入青红辣椒，淋上一些生抽，继续翻炒～

邵大头

等辣椒一断生，就可添出装盘～
鲜、香还带点麻和辣，很入味，偶家男人最喜的一道菜～
. ~& e: r, W1 `" r" Y; _9 k唯一的问题是肉有点散了，不过自家吃，不讲究那么多了，嘿嘿～

爱城柳州妹

田鸡腿哪买的啊？谢谢！

邵大头

爱城柳州妹 发表于 2014-1-25 19:33
7 B, h! g9 x) a3 P& i! ~( [$ O田鸡腿哪买的啊？谢谢！

# d& T6 i) W2 Y大统华，我都是趁打折的时候多屯几盒。

如花

楼主下次试试腌田鸡的时候可以放一些生粉/菱粉，这样可以把汁和味道都容易留在田鸡表面。

Shian

我都是用甜面酱爆炒，好北方的味道
  Z9 e- T1 c, l" ]% I" C
) ^0 ^# |5 h3 J, O9 N  ~: w你这个版本的看着也好吃

爱城柳州妹

邵大头 发表于 2014-1-25 20:03
. ~3 K1 \) U$ N' Q5 x7 Z8 _& m大统华，我都是趁打折的时候多屯几盒。

2 e) K; E7 X6 r2 J/ S) R" c大统华离我家太远太远了

邵大头

如花 发表于 2014-1-25 20:24
楼主下次试试腌田鸡的时候可以放一些生粉/菱粉，这样可以把汁和味道都容易留在田鸡表面。

5 [. }3 G9 n8 T6 I$ C4 `谢谢，上次试过，不过好象搁多了，出来效果不好，粘得不行。
回头我再试试，少搁点儿。
: K7 B" X. _; f! o5 P, _6 c2 m

邵大头

Shian 发表于 2014-1-25 20:28
: A) A2 k; d# S3 v我都是用甜面酱爆炒，好北方的味道
2 [" J( g- e" z, L
$ a- ~! L( E3 Q* ~( }8 h+ k1 ^你这个版本的看着也好吃

% }9 Q0 i3 `& t2 M& h用甜面酱做？听着挺神奇的，下次我也试试～

如花

邵大头 发表于 2014-1-26 19:54
谢谢，上次试过，不过好象搁多了，出来效果不好，粘得不行。
+ c; c" A. O) @回头我再试试，少搁点儿。

6 r" S5 v9 D" M+ L7 T' t+ B还得放的水把粉化开。

Bing0

在大通化买个一次感觉不新鲜，上次买的好像比你的大很多，那天再去买来试试，最馋田鸡腿了

我的宝贝

还真的不知道大统华有田鸡腿卖呀。。。。。。。。新鲜冬笋哪里买？

邵大头

Bing0 发表于 2014-1-28 15:34
在大通化买个一次感觉不新鲜，上次买的好像比你的大很多，那天再去买来试试，最馋田鸡腿了

都是冰冻货，都差不多。
4 W2 n* W7 m) c& F8 B4 y它家的田鸡腿是腿越来越大，数量越来越少～

邵大头

我的宝贝 发表于 2014-1-29 10:36
; u8 Q9 E& [6 C) h还真的不知道大统华有田鸡腿卖呀。。。。。。。。新鲜冬笋哪里买？

田鸡腿都有好多年了。
( ^: K- k/ Y3 ]3 s% R  N* ^新鲜冬笋大统华啊，我今年前前后后买了差不多30磅，都快吃傻了～

我的宝贝

邵大头 发表于 2014-1-29 10:56
/ P+ Q' V" s. ^# B2 ?( C& O田鸡腿都有好多年了。
8 U6 ^4 S) q8 {* k$ F新鲜冬笋大统华啊，我今年前前后后买了差不多30磅，都快吃傻了～

4 O" f8 W" l, P$ P0 F* \新鲜冬笋大统华啊--------在哪个柜台呀，卖豆腐的那边泡在大盒子里的？是新鲜的吗？？？

邵大头

我的宝贝 发表于 2014-1-29 13:25
4 h# r: x& f: i2 C: h% L. C新鲜冬笋大统华啊--------在哪个柜台呀，卖豆腐的那边泡在大盒子里的？是新鲜的吗？？？

肯定是新鲜的啊，带头带壳，如假包换！！！
" I- H+ i. S3 e% i/ c4 F6 ~在卖蔬菜那里，一个大桶上面，时不时有，有时特别好，有时就干瘪一些。
7 h8 h, }+ \; D8 t6 R$ {唯一的问题是去掉老头和外壳后，大概只剩下一半不到，比较费钱一点，嘿嘿。
但味道一流啊，鲜甜鲜甜的，炒菜、烧肉、炖汤。。。放哪儿哪儿好吃。
; e; f# N2 p# h# c# l0 ?9 P可惜大统华今年没有元昌咸肉卖，往年我都做好几锅腌笃鲜呢，真是鲜得眉毛也要掉下来！

菩提树

邵大头 发表于 2014-1-29 13:37
4 |6 m' ^& f, F/ `/ C6 h肯定是新鲜的啊，带头带壳，如假包换！！！
! T5 L- }( I0 B在卖蔬菜那里，一个大桶上面，时不时有，有时特别好 ...

买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

邵大头

菩提树 发表于 2014-1-29 15:12
买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

只要你的刀能比较顺利地切下去就可以了。
. k) i, h, u0 j. i4 n; @" \4 ?有些涩是因为没有煮透。
8 T* Z; k6 U& g- f/ `  x笋丝、笋片这种要过油炒透，然后加水大火烧开后转中火，煮十几二十分钟就可以了。
切滚刀块烧肉、炖汤时间要长些，一般至少慢火三个钟头，这样出来才又香又脆又甜。

菩提树

邵大头 发表于 2014-1-29 15:42
) u! s* G; Y7 E4 M; `1 Y只要你的刀能比较顺利地切下去就可以了。
" N+ q7 t) r; V- x) E& ?% U7 S有些涩是因为没有煮透。
1 j# j. p& g' c: c6 _笋丝、笋片这种要过油炒透，然后加水 ...

/ F$ F4 ~: @" y; a, g: Y' ~( Y谢谢，下回在试试

爱城柳州妹

菩提树 发表于 2014-1-29 15:12
+ d" \& V" X4 ~买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

* k, \" B2 F2 f& R  M/ z  n! ~我们当地处理笋是把笋切好以后，烧水放笋进去煮一下，捞出来用凉水再泡一下。然后干锅不放油，放笋放一点盐炒干水，再之后才重新起锅放油放料做菜。

菩提树

爱城柳州妹 发表于 2014-1-29 21:17
* i$ z4 t! V/ W; K/ h% G& o! `我们当地处理笋是把笋切好以后，烧水放笋进去煮一下，捞出来用凉水再泡一下。然后干锅不放油，放笋放一点 ...

- v! b$ Z# s" G  @! ~谢谢啊，在问一下，因为鲜笋不经常会卖，所以我经常会买些袋装的，不过会有些酸味这是正常的吗？

爱城柳州妹

菩提树 发表于 2014-1-30 08:01
谢谢啊，在问一下，因为鲜笋不经常会卖，所以我经常会买些袋装的，不过会有些酸味这是正常的吗？

. y2 m1 k# A, _  G我也是买袋装的。有些酸味应该是正常的吧，不过没有注意。我就是洗洗炒干水，然后再放油放肉炒。