[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。

8 q' j6 v) M. @8 Q7 Y我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：
: }) n/ N4 B5 g% v3 d$ G- C
2 Z* d- D/ a2 L1 W/ g7 r. m
3 x5 ^0 x" u: `: G: P# n5 Z: Q原料
6 M! c! \/ R" W% O" X4 I/ s3 x
2 t- C/ [8 Q6 F8 w1、主料：面粉500克（标准粉）。

2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。
& C& h0 V0 w6 V+ g# Q# Z* Q/ S
制法
/ m, z1 p( f* {# L! q. n+ E
( {, ~( l1 ^4 @; B1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。

2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。

3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。

4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。

5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。

[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克
% L/ B' }) d* C; Y
* v2 a) V0 y6 }0 y0 A/ o9 S5 ]这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：
* _$ j. k4 E, F2 H- S
KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
4 z& t% i  u  }- u( M3 G8 o
+ t- w- G8 A% C9 D& {而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：

, E1 z$ x6 w3 `8 H8 q! U7 ]0 oAl3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+

氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打
6 W1 G' ~! ?. A3 L# w2 ~' U% t

产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
0 u; ~! K5 O$ {分 子 式：NaHCO3
  J, m8 O" Q2 q1 v% c* b分子量：84.01
9 i- @9 n5 z7 {执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
: u; }1 N  J6 i9 {5 d" ^. m" x包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
3 V( b7 j; C; N/ I( e标准号：GB1887-1998
            项       目            指        标
5 b% Y: G& p4 @/ L! r  K, r# ], R总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
( y; u; {5 k3 ~  p/ k% W干燥减量，%                            ≤        0.20
pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
1 v$ p% I7 ?& [! j/ v& h铵盐含量        通过试验
4 b: J! E- `) z- \8 U8 z& V+ V5 T# H' O澄清度        通过试验


其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
小苏打

1 d0 c/ m) P5 y( x/ y7 K
/ R2 C; {; ?8 k5 f3 M产品名称：食用小苏打
% O/ D+ V( v4 n学 名：碳酸氢钠
+ ~" q. L( Z* j  r4 V' I英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
( h. l3 L* W2 J! @# T执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

  w. K8 y/ C, @% `" a7 a

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

; Q3 |2 C7 ]" ^- z
明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:
6 m. `' G* _* i6 g! ?; f
; b+ p+ z+ N, P2 i2 杯面粉(cup,bread flour)
3 Z% ^5 H* H; ?( ~250 毫升(ml)温牛奶
1大勺baking powder
1/2小勺盐.
! V: G' T( Y% C4 [1 z植物油少许
& i0 B) o2 A9 z  x, ~  U1 F" B8 }
; k+ K1 \8 j1 H4 q* y& ?- j1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜

# i7 O( F0 c: _/ `- M2.坐锅烧热油,油温要比较高.

3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~

3 f2 `8 d: K# O. I6 r) ?

) n, [* \& o1 U9 F; x

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：
+ }( w, ~4 D6 j( x- O/ d: E
材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
: z* `! y( {8 B, m4 Z2 L9 \2.糖 一勺
" f, N- m* L" j3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
0 G) D2 K8 ^! R0 r% ~+ P: j4.一杯面粉
5.一个鸡蛋

做法:
' \7 Q( s- h+ z# l, A5 @1 M* n! y1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.
# D- [- L' N2 b5 T
放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.
/ N! B2 s- z5 Q$ X
6 w) h6 D6 ]. x. n7 d9 L做的时候注意:
1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
' w. h' P/ o0 F% ~2.炸得时候要大火
+ \$ O6 H% x4 q* Q" t3 J0 j* e' N) B3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
7 N" K. N, X! c转贴甜油条的做法（不用明矾）：

材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
: A. ^  l, h8 v& L; \2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
6 G0 _4 R& y, O2 i5.一个鸡蛋

' ~3 c9 R  @# H6 D) a8 _5 v做法:
3 w/ g' f7 |" Y9 i1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
3 H* ^! R& ?/ ]1 Z
4+5+6混 ...

这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？
* k9 J$ E% y. s
1 u: V2 q9 S! e. [; a3 m9 B% V如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!

算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”