 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
***水煮鱼***
/ a O9 i7 A7 C( R* I4 d
* ?8 `6 z Q; T0 m5 ~) D
' q7 X8 i5 z2 Q
3 a5 \4 P4 m/ A( ?3 Z5 D原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
3 L9 }, Q8 _$ w5 t/ N7 c或Tilapia(罗非鱼)
0 x" t# {; O n5 Z6 \4 d& c或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
& f$ O) B6 d: x2 R" w一条
4 U, \# ^) U1 T! a4 k L0 s- g+ w3 I+ I3 P
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜+ A9 w" z8 j" M( V
0 T- ~9 c0 e+ L. ~3 O, p6 p3 Q
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量9 n9 A- n; I" @
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
+ m7 I( i+ _2 ]6 b& [0 H( P盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油. p6 ~/ i& F1 }8 L" w* K
) h: A) P0 ?* C9 s
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个, i- s) e0 }5 w4 B+ z
1 y) O2 n: K8 L$ h
做法： 0 Y3 u8 Z! a3 y c
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2 Q4 O7 D- r& f/ a( ` x
8 Y" X; M. z4 [+ G( P! c) j2 ^6 @2 ~2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。8 x' {. \& K# |5 x0 ^& e
3 o1 E- |8 u& {4 t+ }* y
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
6 A- I8 A' L6 d5 M+ M" m, }% a, ~4 b/ X1 T: C+ x6 y7 F: ?* y
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 i9 }$ w7 H3 r Q1 K/ X
; i! a+ b* u" i* m4 J$ J( o5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!& G% B2 Z+ R( Q3 A/ |+ i
/ N$ I8 F! g6 {5 w6 a; }
吃吧!!' u0 S5 L, `! u: B
: x, I. V/ f0 o1 u) V" \
2 n+ G' c3 l2 _3 {为大为注：
2 \$ `- G. M3 e8 c7 z) A8 Z1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。; w( q6 @% s0 g# ]
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。5 p/ A9 t) T8 E% E
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。) l+ X1 }; R+ s' G$ ^
4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。7 P; J2 g3 l) \. d2 [' U$ _+ R
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
|
狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2004-12-11 20:56
楼主
