(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

: v) `/ A. k' @- k, k# w5 m　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？
" E. D0 g& u' X7 w
+ n3 w- y0 \9 i- _0 i; G2 ]　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
4 E. E% w  {& K( I/ e乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
, H% f( f( z0 Z5 P- ^7 P( k取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。
5 A1 N$ W1 Y8 q6 p) D
3 _  D7 z& _- }: G! n　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
+ G8 `  g- n1 h3 s+ B- H* L质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
: ?4 Q/ ?' s" E会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
1 w' n& x- }0 \' N3 ]" @# a稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。

( W+ I$ J/ o  N, m6 x0 J  K& m　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
& |2 V! F. P# t& Z来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。
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（编写：柯南）
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　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？
5 D5 \( V& y- C5 @
9 Y. k: U) i5 u+ e/ u　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
$ [5 k" G& W/ ^0 y3 I+ k) {' D/ K加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
* w  T% H+ ?* r0 A. H也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
2 w" L! {* h2 f匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
) d8 M: J, y2 _$ _$ H/ }2 w$ s对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
! |) ]: ~, G# \# k处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”

　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
" ~! E  O* @3 L; {/ v: Q远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
" ~; ?/ |6 P  _在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
9 P% ~2 y* S( c; U, n1 l9 J强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
3 w1 J- D. a# J* x8 E+ U是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
后果之一是让你觉得皮肤发热。
: [/ H+ {  B$ L- {6 U2 k: {
2 T; r& T1 Y7 g0 l（编写：方舟子）
, k# v; V$ B* p  _4 b" Y1 s7 o' m

; L! b9 R1 v* Z- N, \! |4 `　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？
0 j9 q9 L/ T' K1 u
　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
1 Z4 _3 N7 B# h7 L8 f$ W! v能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
) r6 A( P6 b1 L: O& I判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
8 ~8 }; K. L" s$ }" Y; K泄漏过程。

　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
2 ^$ ^5 l0 B+ o4 p) l: Z  ~& G9 i应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
) U9 m( j. b7 ?( ~- y不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。

　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
; N2 |3 {6 e0 M0 C- r来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。
2 W  ?4 q5 s9 b% w6 u. B
　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
" X* O! I/ ?) D- t3 ?用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
测得的中毒量低得多。

　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
3 q+ S9 q: Z2 U  ^5 Z* I+ o的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
英一般需要加热到370°C以上。
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8 A1 Z+ r/ t; U1 H- t: z" j2 n　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。

（编写：方舟子）
; E* V/ F; I$ T4 r

' v! R* b# C4 O　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？
0 `- H1 I+ C( M) d
+ A" D' R9 v5 y" P( F/ w　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
; M9 K8 t' i4 ]. W/ m6 }: v9 B小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
( u8 Z# c2 V4 o. R/ `有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：

　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。
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. X& E- ~5 _7 c- L% ~' ?! h" |　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
1 e0 |2 O  [0 R5 G品。
: r7 d- u1 A8 f8 K' A' c$ V% `9 B0 [
  v1 s+ t5 p6 X- @$ r1 c, L# D　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
& e  C- L2 p/ [7 L0 D如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。

' ?* U, \6 H; O; [( [+ q　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。

$ C7 v$ O6 k+ a: |　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。
! s; r5 @7 m( l" |
+ p1 U2 k6 f' K: D3 w　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
6 v5 h; }- r( ?. r& q/ I等，受热会产生有害物质。

　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。

　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。

　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
% z! J2 {9 D$ v* q( i5 w6 p较安全。
9 @$ x, [  P: j( ?, K& b1 B0 M
　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。
) x  K' A3 c' g! e/ N* C! W$ g
. R! `  Q8 t' z（编写：方舟子）
+ d5 h/ E2 m% J- K
  \; u8 V; O0 s' o
( B; `0 t1 K- @) T5 @　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？

+ c9 S* u' v" D6 R- E　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
  A* k2 b% T( q* l塑料瓶是用什么样的材料制造的。

/ S) z; I$ D# q. Y& E; F　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
  `' X" D. W" U4 J# Q种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
3 g/ S' l% o5 M: @, u干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。
# R5 P5 M& y1 p9 u: ~  |' |3 v  D
; `" c5 x; A$ s& p( C" ]) |　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
) ]5 r. k& E4 @8 f  F1 V酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
2 M6 n* L9 w* L* S污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
组织的饮用水标准的限量。
2 l# f, R) T' f4 M7 v9 ?3 s
! O# n) j/ R3 y  C　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
" t1 O+ C8 ?1 c/ m$ K1 c$ k用来装饮用水或食品。
0 \! R- _" t- q1 p5 \3 _
1 i$ u" G' B3 o* `) U0 h　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。

* E# [, ]3 Z3 _- [* E+ u　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
: ?9 P1 q4 }7 ?1 u, {; ?$ I　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168

* o" H! r4 [5 D（编写：方舟子）


　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？
) R+ p& U+ J, \5 ^/ p& h8 o
　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
$ Z7 X; V: r  N, o- f这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
+ x3 J1 r! D  N$ x显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
4 F  m( o2 Y5 h5 `称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
, a* N% R7 V! \- k, ?发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
. ?7 q. q8 H0 }! e& U) C步的研究。

8 N% R0 f% x7 }& ~5 S　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
! V1 A0 n5 @7 O2 f, [! j遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
0 w) x) @$ @" M6 c+ T不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
# Y# J" @# u! a% E" C& w不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。
- q2 i4 e; d5 u0 A
: u. N3 W) j9 D" u$ y5 G8 m, E　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303

（编写：方舟子）
+ j  ~% a+ _0 I9 l# C

: E6 I7 {5 i0 ^, \　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？

9 ?6 @! U1 J* @6 W4 G6 w0 A　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
) Y  A0 a+ Y; A1 R% q1 L/ Q来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
- @. \# e3 u! d( H9 ?（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。
: |" B9 v: C0 J: m
; ~: x! |* q! ]. K% S+ W　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
( U/ p+ z* D8 s: }' ?! s少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
4 n8 R4 S) D! z) r0 D; k/ [% q5 g当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
) G" k8 N) ], f0 b被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。
; j7 G, j6 l# y  W* [% b0 g0 z
　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
; j& F, D8 Y) ^( V  d容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。
2 _, X: q  t, J
　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
$ o( ]# `2 n5 i5 c　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html

) |, z3 ?; K$ N  z; _; D( f" R（编写：碧声）

% o0 e/ s  J$ y0 o" @
( {+ @: s5 l0 Z, Y2 H9 v7 A$ K　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
4 H/ W8 O% |' @- W4 t$ Q/ f7 E着算算总账，会不会换想法？

　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
$ q0 P3 E( |* v$ ]* u) I' t利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。

　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
+ [# I; E# n# j5 p" x( H, g是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
8 v1 b* h1 [( s( y: L人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。

　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。

（编写：太蔟）

7 r4 g2 g: Z/ N
  K, [7 V5 z. c) M　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
种更环保？
6 V  p& |, n3 w+ s6 p3 C
　　答：用这些包装材料各有利弊。

) F1 Z; i0 z2 f  _: f　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
- a& C& U" \( F: T; Y$ r较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
工。
" n. H; P: ?. L. K
　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
6 M$ V& \" }9 G7 C2 |% _! T$ c, A料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
0 r0 D9 E# |7 A) `烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
% Y; s) n# V& R' C0 F$ r0 _" S, X合材料的塑料瓶，无法被重新利用。

　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
: ?0 _* P6 ~: R  v+ Q9 |2 G1 @/ G降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
: V8 e1 H; M, H+ B! b% t% ^* R) ^- `重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
- w0 \4 r/ O, R" ?( A( J. F8 P的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。

　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
6 z, H$ T' S2 B纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
# T: M) K( j' y: L  s圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。
& Z& t( t, S* N# a
　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。

（编写：方舟子）
- ^' n$ p: F. \0 T0 z

　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？
: Q' c$ W& F# X$ _+ B+ W! N- V
6 s+ l7 I1 e. q! j　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
: e& U) j) J# a0 A+ c它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
: @( Y6 o8 N9 h工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
. h; q& o: a: Z+ ]5 K+ @空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。
/ Z$ a" ^  w* k4 I. J
# i7 _; C2 w4 v( _　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
! D' J/ O: Z# T1 A0 q6 D步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
' x/ @0 T, `; y; C3 a9 k7 _4 b能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。

（编写：太蔟）